Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ленгкуас, Сиамский имбирь, Калган
Пряный корнеплод семейства имбирных, известный в кулинарии азиатских стран. Свежий корень отличается плотной текстурой и светло-бежевой кожицей. Продукт применяют как ароматическую добавку к супам, карри и маринадам. Целые корни хранят в прохладном месте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корень содержит углеводы, включая пищевые волокна, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют эфирные масла, определяющие характерный аромат. Продукт включает витамины группы B, аскорбиновую кислоту и минералы: железо, натрий, калий. Пищевая ценность позволяет отнести галангал к низкокалорийным корнеплодам.
Эфирные масла в корне галангала поддерживают пищеварение. Продукт способствует аппетиту и комфорту после еды. Содержание пищевых волокон помогает работе кишечника. Витамины и минералы в составе участвуют в обменных процессах. Корень используют в традиционных практиках для тонуса и свежести.
Корень галангала не подходит при индивидуальной непереносимости имбирных растений. Избыточное употребление вызывает раздражение слизистой желудка. Продукт ограничивают при острых воспалениях пищеварительного тракта. Беременным и кормящим женщинам рекомендуют консультацию перед включением в рацион. Детям младшего возраста пряность не дают из-за остроты.
Галангал отличается резким, пряным ароматом с цитрусовыми и хвойными нотами. Вкус менее жгучий, чем у обычного имбиря, с древесными и перечными оттенками. Свежий корень дает яркую остроту, которая смягчается при тепловой обработке. После приготовления появляются легкие сосновые и камфорные нюансы. Продукт редко используют в сыром виде из-за интенсивности.
Корень галангала применяют в тайской, индонезийской и малайзийской кухне. Его добавляют в супы том ям, карри, рыбные и мясные блюда. Тонкие ломтики кладут в маринады для мяса и морепродуктов. Измельченный корень используют для соусов и паст. Продукт сочетается с кокосовым молоком, лемонграссом и перцем чили. При отсутствии свежего корня галангала иногда заменяют имбирем, но вкус будет другим.
Свежий корень галангала хранят в холодильнике в отделении для овощей. Целый, немытый корень оборачивают бумажным полотенцем и помещают в перфорированный пакет. В таком виде продукт сохраняет свойства до двух недель. Для длительного хранения корень очищают, нарезают и замораживают. Замороженный галангал используют без предварительного размораживания, добавляя прямо в блюдо.
Галангал часто путают с имбирем, но это разные растения. Корень отличается более светой кожицей и твердой, волокнистой структурой. В азиатской кухне используют два основных вида: большой галангал (Alpinia galanga) и малый (Alpinia officinarum). Малый галангал острее и ароматнее. Похожий корнеплод — крачай, также относится к имбирным, но имеет другой вкусовой профиль.
Галангал известен в Юго-Восточной Азии более тысячи лет. Корень использовали в традиционной медицине и кулинарии. В Европу продукт попал через арабских торговцев в Средние века. Название происходит от арабского слова «khalanjan». В России корень галангала стал доступен с распространением азиатских ресторанов и специализированных магазинов.
Галангал и имбирь — разные растения семейства имбирных. Корень галангала светлее, с бежевой кожицей, имеет волокнистую, твердую структуру. Основное отличие — во вкусе и аромате. Галангал обладает резким, пряным запахом с цитрусовыми и хвойными нотами, его вкус менее жгучий, с древесными и перечными оттенками. Имбирь обычно более жгучий и пряный, без выраженных хвойных нот.
В кулинарии эти корнеплоды не всегда взаимозаменяемы. Галангал — ключевой ингредиент в тайских супах (том ям) и многих карри, где дает характерный аромат. Имбирь чаще используют в паназиатских блюдах, выпечке и напитках. Подробнее об имбире можно узнать на его странице.
Да, это разные названия одного продукта. «Галангал» — наиболее распространенное в России название. «Сиамский имбирь» — бытовое название, которое подчеркивает внешнее сходство с имбирем и связь с тайской кухней. «Ленгкуас» (или «лаос») — название, часто используемое в Индонезии, Малайзии и на Филиппинах.
Существует два основных вида: большой галангал (Alpinia galanga), который чаще применяют в кулинарии, и малый галангал (Alpinia officinarum), известный как «кенчур». Малый вид острее и ароматнее, его чаще используют в медицине. Оба вида относятся к роду альпиния.
Свежий корень галангала редко едят сырым из-за жесткой волокнистой текстуры и интенсивного вкуса. Его применяют как ароматическую добавку. Корень тщательно моют, при необходимости очищают тонкий верхний слой кожицы. Далее его нарезают тонкими ломтиками, кружочками или дробят.
Тонкие ломтики добавляют в супы (например, том ям), карри и бульоны для аромата, а перед подачей часто извлекают. Измельченный на терке или в блендере корень используют для приготовления паст и соусов. Целые кусочки кладут в маринады для мяса, птицы или морепродуктов. При тепловой обработке острота смягчается, появляются сосновые нотки.
Идеальной замены нет, так как галангал обладает уникальным ароматическим профилем. Наиболее близкий вариант — сочетание обычного имбиря с цедрой лайма или лимона и небольшим количеством свежего розмарина или листьев кафр-лайма. Эта комбинация частично воссоздает цитрусовые и хвойные ноты.
Если в рецепте требуется свежий корень, можно взять молодой имбирь, он менее жгуч. В сушеном виде иногда доступен молотый галангал, но его аромат слабее. Замена изменит итоговый вкус блюда, особенно в таких супах, как том ям. Подробности об имбире как основном заменителе — в его описании.
Свежий, немытый корень галангала хранят в холодильнике в отделении для овощей. Его заворачивают в бумажное полотенце и помещают в перфорированный пакет или контейнер с доступом воздуха. В таких условиях продукт сохраняет свойства до 14 дней.
Для более долгого хранения корень можно очистить, нарезать порционно и заморозить. Замороженный галангал используют без размораживания, натирая или бросая кусочки прямо в готовящееся блюдо. Пищевая ценность на 100 грамм: 80 ккал, белки 1.2 г, жиры 0.5 г, углеводы 18 г. Средняя цена на свежий корень составляет около 180 рублей за 100 грамм.