Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Ложный имбирь
Корнеплод семейства имбирных, известный в кулинарии азиатских стран. Свежий корень отличается плотной текстурой и светло-бежевой кожицей. Продукт применяют как ароматическую добавку к супам, карри и маринадам. Целый корень хранится до трёх недель в прохладном месте.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корнеплод содержит углеводы, небольшое количество белков и жиров. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт включает эфирные масла, определяющие его аромат. Содержит минералы: калий, магний, фосфор. В составе есть витамины группы B, аскорбиновая кислота. Наличие гингеролов и шогаолов характерно для семейства имбирных. Состав меняется в зависимости от условий выращивания и степени зрелости корня.
Пищевые волокна в составе корнеплода поддерживают пищеварение. Эфирные масла оказывают согревающее действие. Минералы участвуют в водно-солевом балансе организма. Витамины группы B важны для энергетического обмена. Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную функцию. Гингеролы влияют на кровообращение. Продукт используют в традиционных кулинарных практиках для придания блюдам аромата и лёгкой остроты.
Корнеплод вызывает раздражение слизистой желудка при чувствительном пищеварении. Эфирные масла провоцируют аллергические реакции. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости компонентов семейства имбирных. Чрезмерное употребление приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте. При беременности и кормлении грудью стоит проконсультироваться со специалистом. Детям младшего возраста продукт дают с осторожностью из-за острого вкуса.
Вкус корнеплода напоминает имбирь, но менее жгучий, с цитрусовыми нотами. Аромат свежий, с оттенками сосны и камфоры. После тепловой обработки острота смягчается, появляются сладковатые ноты. Молодые корни отличаются более нежным вкусом, зрелые — выраженной пряностью. В сушёном виде аромат становится интенсивнее, вкус — концентрированным. Продукт сочетается с чесноком, перцем чили, лемонграссом, кокосовым молоком. В тайской кухне его ценят за способность не перебивать другие специи.
Корнеплод применяют в супах том ям и карри для ароматизации бульона. Тонко нарезанный корень добавляют в маринады для мяса и рыбы. Измельчённый продукт используют в соусах и пастах. В тайской кухне корень варят с кокосовым молоком и птицей. Маринованный крачай подают как закуску. Сушёный молотый корень встречается в смесях специй. Похожий продукт галангал также используют в азиатских блюдах, но его вкус более резкий и землистый.
Свежий корень хранят в бумажном пакете в отделении для овощей холодильника. Целый неочищенный корень сохраняет свойства до трёх недель. Нарезанный продукт помещают в герметичный контейнер, используют в течение нескольких дней. Для длительного хранения корень нарезают ломтиками и сушат. Сушёный продукт держат в плотно закрытой банке в тёмном месте. Заморозка не рекомендуется — теряется аромат и текстура. Перед использованием сушёный корень замачивают в воде.
Крачай иногда называют «тайским имбирём», хотя это отдельный вид. В отличие от обычного имбиря, корень редко используют в сладких блюдах. В традиционной медицине Юго-Восточной Азии продукт применяют для согревания организма. Молодые побеги корнеплода съедобны, их добавляют в салаты. Существуют варианты свежих корней, сушёных ломтиков или порошка. Аромат корня усиливается при нагревании, поэтому его часто кладут в начале приготовления.
Корнеплод культивируют в Юго-Восточной Азии несколько столетий. Исторически продукт использовали в тайской, лаосской, камбоджийской кухне. В Европу корень попал с торговыми путями, но широкого распространения не получил. Название «крачай» происходит из тайского языка. В традиционных рецептах продукт ценили за способность сохранять аромат при длительной варке. Сегодня корень выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии для местного рынка и экспорта.
Крачай — это корнеплод из семейства имбирных, используемый в качестве пряности. По внешнему виду и применению его часто сравнивают с галангалом и имбирём, но вкус у крачая более мягкий, с древесными и цитрусовыми нотами. Продукт относится к категории корнеплодов. В продаже встречаются свежие корни, калорийность которых составляет 80 ккал на 100 грамм. Из-за сходства его иногда называют «китайским имбирём» или «ложным имбирём».
Наиболее близкой заменой по вкусовому профилю считается свежий корень галангала. Если его нет, можно использовать молодой имбирь, но его вкус будет более жгучим и пряным. В качестве альтернативы для создания ароматической основы в супах и соусах иногда применяют смесь из тёртого имбиря и цедры лайма или лимона. Следует учитывать, что замена может изменить итоговый вкус блюда. Для сохранения низкой калорийности (80 ккал/100г) стоит выбирать свежие корнеплоды, а не сушёные порошки.
Синий или голубоватый оттенок мякоти у корнеплодов семейства имбирных, включая крачай, — это естественная реакция некоторых сортов на контакт с кислородом или изменение кислотности (pH) среды. Это связано с наличием антоцианов — природных пигментов, которые могут менять цвет. Такое явление не указывает на порчу или низкое качество продукта. Если корень не имеет признаков гниения и неприятного запаха, его можно использовать в пищу. Подобное иногда наблюдается и у других корнеплодов.
Свежий крачай следует хранить в холодильнике в отсеке для овощей при температуре около +4°C. Корень рекомендуется завернуть в бумагу или поместить в перфорированный пакет, чтобы сохранить влагу и предотвратить загнивание. При таком хранении срок годности достигает 21 дня. Важно избегать соседства с сильно пахнущими продуктами, так как корень может впитывать посторонние запахи. Для более длительного хранения крачай можно очистить, натереть или нарезать и заморозить.
Пищевая ценность крачая на 100 грамм: 80 ккал, белки — 1.8 г, жиры — 0.8 г, углеводы — 18 г. В составе присутствуют пищевые волокна, эфирные масла, следы витаминов группы B и минералов (калий, магний). Типичная фасовка в продаже — 150 грамм. Исходя из указанной цены в 200 рублей за упаковку в 150 г, стоимость 100 грамм продукта составляет примерно 133 рубля. Продукт отличается умеренной калорийностью, сравнимой, например, с топинамбуром (73 ккал).