Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкие жевательные кусочки из мандариновых корок, вываренные в сахарном сиропе и высушенные. Сохраняют характерный цитрусовый аромат с лёгкой горчинкой. Часто готовят в домашних условиях как альтернативу магазинным сладостям.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — углеводы (около 80 г на 100 г), в основном за счёт сахара, используемого при варке. Белка и жира почти нет. В мандариновых корках содержится небольшое количество клетчатки, эфирных масел и витамина C, но после термообработки его остаётся мало. Из микроэлементов присутствуют калий и кальций в незначительных объёмах.
Быстрый источник энергии за счёт высокого содержания сахара. Эфирные масла мандарина придают аромат и могут слегка тонизировать. Клетчатка из корок присутствует в небольших количествах.
Из-за высокой концентрации сахара цукаты не рекомендованы при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. Аллергия на цитрусовые — противопоказание. Продукт может содержать остаточные вещества, используемые при обработке корок (воски, консерванты), поэтому домашние цукаты считаются более натуральными.
Сильная сладость с кисловатыми нотками и характерным мандариновым ароматом. Лёгкая горчинка, свойственная коркам, остаётся после варки. Текстура упругая, жевательная, с хрустящей сахарной корочкой. На вкус похожи на цукаты из помело, но более сладкие и менее кислые.
Как самостоятельное лакомство к чаю или кофе. Мелко нарезанные добавляют в выпечку (кексы, печенье, творожные запеканки), в каши и мюсли, в мороженое и йогурты. Цукатами украшают торты и десерты. В салатах из фруктов или курицы с цитрусовой ноткой придают сладко-пряный акцент.
В сухом прохладном месте при температуре до +20 °C в герметичной упаковке. Срок годности — 365 дней. После вскрытия хранить в стеклянной банке или пластиковом контейнере с крышкой. Избегать попадания влаги, иначе продукт слипается и может заплесневеть.
Домашние цукаты из мандариновых корок — популярный способ утилизации корок после Нового года. Чтобы убрать горечь, корки вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду. В промышленном производстве часто используют красители и ароматизаторы, поэтому домашние цукаты ценятся за натуральность.
Цукаты известны с античных времён: фрукты и корки консервировали в мёде для длительного хранения. Мандарины в Европе появились в XIX веке, и их корки быстро стали использоваться для цукатов. В России домашние цукаты из мандариновых корок традиционно готовят в зимние праздники.
Для приготовления домашних мандариновых цукатов корки вымачивают в холодной воде несколько часов, чтобы убрать горечь. Затем их варят в сахарном сиропе до прозрачности и подсушивают. На 100 г готового продукта приходится около 80 г углеводов, в основном за счёт сахара. Домашние цукаты не содержат консервантов и красителей, поэтому их срок хранения меньше, чем у промышленных.
Калорийность мандариновых цукатов — 320 ккал на 100 г. Белка в них 0,5 г, жиров 0,2 г, углеводов 80 г. Высокое содержание углеводов объясняется добавлением сахара при варке. По калорийности этот продукт близок к другим цукатам, например, из манго (тоже около 320 ккал). Из‑за малого объёма белков и жиров цукаты дают быстрый запас энергии, но почти не содержат микронутриентов. В 100 г продукта содержится около 80 г сахаров, что делает его очень сладким. При цене 280 рублей за 100 г это дорогое лакомство.
Мандариновые цукаты делают из корок, поэтому у них лёгкая горчинка и более плотная, жевательная текстура. Цукаты из манго готовят из мякоти — они слаще, мягче и имеют ярко выраженный фруктовый вкус. По калорийности оба продукта близки (около 320 ккал), но мандариновые содержат немного больше клетчатки из-за корок. Из-за горчинки мандариновые цукаты чаще используют в выпечке и десертах, где нужен контраст вкусов, а манговые — как самостоятельное лакомство или добавку в каши. Также мандариновые цукаты менее сладкие, чем манговые.
Срок годности промышленных мандариновых цукатов — 365 дней при условии хранения в сухом прохладном месте при температуре до +20 °C. После вскрытия упаковки их лучше переложить в герметичную стеклянную банку или контейнер. Попадание влаги приводит к слипанию и плесени. Домашние цукаты хранятся меньше — обычно до 2‑3 месяцев, так как не содержат консервантов. Для продления срока хранения можно держать их в холодильнике в герметичной таре. Важно избегать резких перепадов температуры и прямого солнечного света.
Из-за высокого содержания сахара (около 80 г углеводов на 100 г) мандариновые цукаты не рекомендованы при сахарном диабете. Продукт вызывает резкий скачок глюкозы в крови. При ожирении и склонности к кариесу их тоже стоит ограничить. Людям с аллергией на цитрусовые цукаты противопоказаны. Для диабетиков более подходящей альтернативой могут быть цукаты без сахара или свежие фрукты с низким гликемическим индексом. Промышленные цукаты иногда содержат добавленные консерванты и ароматизаторы.
