Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт, получаемый путем удаления воды из цельного коровьего молока. Сохраняет основные питательные вещества исходного сырья. Используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии как ингредиент или самостоятельный напиток после восстановления водой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты, лактоза. Есть кальций, фосфор, калий, магний. Включает витамины A, D, E, группы B. Состав питательных веществ близок к цельному молоку, но концентрация выше из-за удаления воды.
Служит источником белка для поддержания мышечной ткани. Кальций и фосфор важны для костей и зубов. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Удобен в хранении и транспортировке, заменяет свежее молоко в рецептах. Подходит для приготовления теста, глазури, напитков.
Не подходит при непереносимости лактозы. Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Концентрированный состав может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Восстановленное молоко из порошка иногда имеет менее выраженный вкус по сравнению со свежим. При неправильном хранении возможна порча продукта.
В сухом виде имеет слабый молочный аромат. После восстановления водой вкус напоминает цельное молоко, но может быть менее сливочным. Часто используют в выпечке для улучшения вкуса теста. В глазурях и кремах придает нежный молочный оттенок. Встречаются варианты с разной жирностью, что влияет на насыщенность вкуса.
Применяют в выпечке: тесто на сухом молоке получается пышным. Используют для приготовления глазури, кремов, соусов. Восстанавливают водой для получения напитка. Добавляют в каши, омлеты, десерты. В пищевой промышленности входит в состав конфет, йогуртов, мороженого. Подходит для тестирования рецептов благодаря длительному сроку годности.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от света. Избегать попадания влаги, так как порошок впитывает воду. После вскрытия упаковки пересыпать в герметичную емкость. Срок годности — до года в закрытой таре. Проверять на наличие комков перед использованием. Не хранить рядом с продуктами с сильным запахом.
Сухое молоко используют в тестах для улучшения структуры и цвета выпечки. Глазурь из сухого молока получается густой и блестящей. Встречаются как цельные, так и обезжиренные варианты, например Молоко сухое обезжиренное, которое содержит меньше жира и калорий. Продукт популярен в походах и экспедициях из-за компактности. В промышленности часто заменяет свежее молоко для стабильности рецептур.
Первые упоминания о сушке молока относятся к XIII веку у монгольских кочевников. Современное производство началось в XIX веке с изобретением распылительной сушки. Широкое распространение получило во время Второй мировой войны для снабжения армии. С тех пор технология усовершенствовалась, что позволило сохранять больше питательных веществ. Сегодня продукт используют по всему миру в кулинарии и пищевой индустрии.
Сухое молоко в выпечке применяют как сухой ингредиент, смешивая с мукой. Оно улучшает структуру теста, делая его пышным, и способствует образованию румяной корочки. Для рецептов с жидким молоком порошок предварительно разводят в теплой воде в пропорции примерно 1:8. Прямое добавление сухого продукта в тесто для хлеба или печенья — распространенная практика, повышающая питательную ценность.
Этот продукт служит основой для глазури и кремов, придавая густую консистенцию и молочный вкус. В пищевой промышленности его добавляют в конфеты, йогурты и мороженое для стабилизации рецептуры.
Основное отличие — содержание жира и калорийность. Сухое цельное молоко содержит 25 г жира и 479 ккал на 100 г. Обезжиренный аналог почти не содержит жира, его калорийность около 340 ккал. Вкус также различается: цельный вариант после восстановления дает более насыщенный, сливочный вкус, обезжиренный — менее выраженный.
Количество белка в обоих видах близко, но в обезжиренном его процентная доля выше из-за удаления жира. Выбор зависит от цели: для снижения калорийности подходит обезжиренный порошок, для богатого вкуса в выпечке — цельный. Подробнее о вариантах с разной жирностью можно узнать в категории Молоко.
Стандартная пропорция для получения напитка, близкого к цельному молоку, — 1 часть порошка на 8 частей теплой воды (40-50°C). Например, из 100 г сухого продукта и 800 мл воды получится около 900 мл восстановленного молока. Важно всыпать порошок в воду, а не наоборот, и тщательно размешивать до полного растворения комков.
Для кулинарных целей пропорции меняются. В тесто часто добавляют сухой порошок без предварительного разведения, увеличивая количество жидкости в рецепте. Для глазури или крема используют более концентрированные смеси.
Добавление сухого молока в тесто улучшает несколько параметров выпечки. Белки (25.6 г на 100 г) и молочный сахар способствуют реакции Майяра при выпекании, что дает золотисто-коричневый цвет корочки. Молочный жир (25 г на 100 г) делает мякиш нежным и продлевает свежесть изделия.
Продукт обогащает тесто кальцием, фосфором и витаминами группы B. Это удобный способ добавить питательную ценность, особенно когда свежее молоко недоступно. Длительный срок годности (до 365 дней) позволяет всегда иметь ингредиент под рукой.
Глазурь на основе сухого молока получается густой, хорошо держит форму. Базовый рецепт включает смешивание сухого молока, сахарной пудры и небольшого количества воды или лимонного сока. Типичная пропорция: 100 г сахарной пудры, 2-3 столовые ложки сухого молока и 1-2 столовые ложки жидкости. Компоненты перемешивают до однородной пастообразной консистенции.
Такую глазурь используют для покрытия кексов, пряников, песочного печенья. За счет высокой концентрации сухого вещества она быстро схватывается. Для шоколадного варианта в смесь добавляют какао-порошок. Преимущество — отсутствие необходимости в варке.
