Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт, получаемый путем удаления воды и жира из цельного молока. Сохраняет большую часть белков и углеводов исходного сырья. Используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии как ингредиент или восстановленный напиток.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют белки и углеводы. Белковая часть представлена казеином и сывороточными белками. Углеводы состоят преимущественно из лактозы. Жиров в составе минимальное количество.
Продукт содержит кальций, фосфор, калий и магний. В составе присутствуют витамины группы B, включая рибофлавин и B12, а также витамины A и D. Их количество ниже, чем в цельном молоке, из-за удаления жира.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и чувство сытости. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Низкое количество жира делает продукт вариантом для контроля калорийности рациона.
Лактоза служит источником энергии. Витамины группы B участвуют в метаболических процессах. Продукт удобен для транспортировки и хранения по сравнению с жидким молоком.
Лактоза в составе вызывает проблемы у людей с ее непереносимостью. Симптомы включают вздутие, диарею и дискомфорт в животе. Аллергия на молочный белок также является противопоказанием.
Высокое содержание белка создает нагрузку на почки при определенных заболеваниях. Восстановленный напиток может иметь менее насыщенный вкус по сравнению с цельным молоком. Процесс сушки иногда приводит к потере части термочувствительных витаминов.
Вкус сладковатый, с выраженными молочными нотами, но менее насыщенный, чем у цельного молока. Аромат чистый, молочный, без посторонних запахов. Консистенция порошка мелкодисперсная, без комков.
При восстановлении водой получается напиток с легкой текстурой и чистым вкусом. Отсутствие жира делает вкус менее сливочным. Продукт хорошо сочетается с какао, кофе и используется в выпечке, не перебивая другие ингредиенты.
Продукт применяют для восстановления напитка, заменяющего молоко. Его добавляют в тесто для хлеба, печенья и кексов для улучшения структуры и цвета. Встречается в составе сухих завтраков, соусов, супов и кондитерских кремов.
В спортивном питании используют как источник белка в коктейлях. Подходит для изготовления йогуртов, мороженого и плавленых сыров. В домашних условиях применяют для загущения подлив и приготовления молочных каш.
Хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Тара должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов.
При соблюдении условий продукт сохраняет свойства до указанного срока годности. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев. Неправильное хранение приводит к образованию комков и потере вкусовых качеств.
Технология производства включает сгущение обезжиренного молока с последующей распылительной сушкой. Это позволяет удалить воду, сохранив питательные вещества. Процесс делает продукт легким и удобным для логистики.
Существуют варианты с разной степенью растворимости. Продукт используют не только в пищевой промышленности, но и в изготовлении кормов для животных. По составу белка он схож с концентратом молочного белка, но содержит больше лактозы.
Первые попытки обезвоживания молока известны с XIII века у кочевых народов. Современная технология распылительной сушки разработана в начале XX века. Массовое производство началось во время Второй мировой войны для снабжения армии.
Изначально продукт изготавливали из цельного молока, позже появились обезжиренные версии. Развитие технологии позволило улучшить растворимость и вкус. Сегодня продукт широко распространен в пищевой индустрии.
Ключевое отличие — содержание жира и калорийность. Обезжиренный вариант содержит около 1.5 г жира на 100 г порошка, в цельном сухом молоке его доля достигает 20-25 г. Это снижает энергетическую ценность: обезжиренное молоко имеет примерно 340 ккал на 100 г, против 450-500 ккал у цельного.
Из-за удаления жира в продукте меньше жирорастворимых витаминов A и D. Белковая и углеводная части сохраняются. Вкус обезжиренного продукта менее сливочный и насыщенный, что влияет на применение в кулинарии.
Стандартная пропорция для восстановления напитка — 100 г порошка на 900 мл теплой воды (40-50°C). Это даёт примерно литр жидкого молока.
Технология: в ёмкость наливают воду, затем постепенно всыпают порошок, постоянно помешивая венчиком или блендером до полного растворения. Использование теплой воды улучшает растворимость, но не кипятка — он может вызвать сворачивание белков. Дайте напитку немного настояться перед употреблением.
Продукт выполняет несколько функций. Он улучшает цвет корочки за счёт реакции сахаров и белков, обогащает тесто белком, что положительно сказывается на структуре и питательной ценности готовых изделий. Добавление порошка делает мякиш более нежным, продлевает свежесть выпечки.
Его вводят в сухом виде, смешивая с мукой, или предварительно восстанавливают. Продукт применяют в рецептах хлеба, печенья, кексов, для приготовления кондитерских кремов и глазури. Низкое содержание жира не делает тесто «тяжёлым».
Высокая калорийность (340 ккал на 100 г) обусловлена концентрацией питательных веществ после удаления воды. В порошке остаются практически все белки (32 г) и углеводы (50 г в форме лактозы) из исходного молока. Эти макронутриенты дают основную энергию.
Для сравнения: в 100 г жидкого обезжиренного молока около 30-35 ккал. При восстановлении 100 г порошка в литр напитка калорийность разведённого продукта становится сопоставимой с обычным магазинным молоком низкой жирности.
Главные враги продукта — влага и посторонние запахи. После вскрытия порошок необходимо пересыпать в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой. Место хранения должно быть сухим, прохладным и тёмным, без перепадов температур.
При таких условиях содержимое можно использовать несколько месяцев. Признаки порчи — образование твёрдых, неразбиваемых комков, изменение цвета или появление постороннего запаха.
