Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из плода монаха, Цукаты из луо хань го
Сладкие кусочки, приготовленные из сушёного плода монашеского фрукта путём уваривания в сахарном сиропе. Цукаты сохраняют природную сладость могрозидов, но за счёт добавленного сахара имеют более высокую калорийность, чем свежий или сушёный фрукт. Используются как натуральная сладость или добавка в выпечку и десерты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Цукаты из монашеского фрукта в основном состоят из углеводов, большая часть которых — сахароза и глюкоза из сиропа, а также могрозиды — природные подсластители, не содержащие калорий. Белка и жиров мало. В процессе уваривания часть витамина C, присутствующего в свежем плоде, разрушается, но сохраняются некоторые антиоксиданты. Минеральный состав включает калий и кальций в небольших количествах. По сравнению с сушёным монашеским фруктом, цукаты содержат меньше клетчатки из-за добавления сахара.
Цукаты из монашеского фрукта — способ получить сладкий вкус без использования искусственных подсластителей. Они слаще сахара, поэтому для достижения той же сладости требуется меньший объём. Могрозиды не вызывают резкого скачка глюкозы в крови, однако добавленный сахар делает этот продукт менее предпочтительным для строгого низкоуглеводного питания. В умеренных количествах такие цукаты могут быть альтернативой традиционным сладостям в десертах.
Основной вред связан с высоким содержанием сахара — около 48 г на 100 г продукта. Это ограничивает употребление при сахарном диабете, лишнем весе и склонности к кариесу. Индивидуальная непереносимость монашеского фрукта встречается редко, но возможна аллергическая реакция. Также продукт может раздражать кишечник при чрезмерном потреблении из-за слабительного эффекта некоторых сахарных спиртов, но в данном составе их нет.
Цукаты имеют насыщенный сладкий вкус с карамельными нотами и лёгкой фруктовой кислинкой, характерной для монашеского фрукта. Текстура плотная, упругая, слегка жевательная. После уваривания в сиропе появляется глянцевая поверхность и лёгкая липкость. Продукт напоминает по сладости мёд или тёмную карамель, без горчинки.
Цукаты едят как самостоятельное лакомство, добавляют в выпечку (печенье, кексы), каши, йогурты, творог и мороженое. Их можно измельчать в пудру для посыпки десертов или использовать как начинку для пирогов. В китайской кухне такие цукаты кладут в травяные чаи для сладости или в качестве декоративного элемента.
Хранить цукаты в сухом прохладном месте при температуре до 25°C в герметично закрытой таре. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе продукт отсыреет и потеряет структуру. При соблюдении условий срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывать, не допуская контакта с водой.
Монашеский фрукт называют «плодом долголетия» в китайской медицине. Его могрозиды в 250 раз слаще сахарозы, но не повышают уровень сахара в крови. В цукатах эта сладость дополнена сахаром, что делает их калорийными. В некоторых странах цукаты из монашеского фрукта позиционируют как более здоровую альтернативу конфетам, хотя по калорийности они близки к обычным цукатам.
Монашеский фрукт родом из Южного Китая и Таиланда. Согласно легенде, его впервые стали использовать буддийские монахи, которые искали натуральную сладость без стимулирующего действия. Сушёные плоды и цукаты применяли для лечения кашля и как средство от жажды. В Европу продукт попал в XIX веке, но широкое распространение получил только в последние десятилетия благодаря интересу к низкокалорийным подсластителям.
В 100 г цукатов из монашеского фрукта содержится 200 ккал, 1 г белка, 0,5 г жира и 48 г углеводов. Большая часть углеводов — сахароза и глюкоза из сахарного сиропа, а также природные могрозиды, которые слаще сахара, но не дают калорий. Из-за добавленного сахара калорийность цукатов выше, чем у сушёного плода.
Цукаты содержат около 48 г сахара на 100 г, поэтому при сахарном диабете их употребление лучше ограничить. Могрозиды не повышают уровень глюкозы в крови, но добавленный сахар вызывает скачок. При диабете 2-го типа допустимо небольшое количество, например 10–20 г, но только при стойкой компенсации и под контролем глюкозы. Для строгого низкоуглеводного питания цукаты не подходят. Альтернатива — вяленый монашеский фрукт без сахара.
Цукаты уваривают в сахарном сиропе, поэтому их калорийность выше (200 ккал/100 г), а содержание сахара достигает 48 г. Вяленый монашеский фрукт не содержит добавленного сахара, его калорийность около 50 ккал/100 г. Вяленый плод сохраняет больше клетчатки и витаминов. Оба продукта используют как натуральные подсластители, но вяленый фрукт лучше подходит для низкокалорийного рациона. Подробнее о вяленом фрукте — в карточке Монашеский фрукт вяленый.
Цукаты едят как самостоятельное лакомство или добавляют в выпечку (печенье, кексы), каши, йогурты, творог, мороженое. Их можно измельчить в пудру для посыпки десертов или использовать как начинку для пирогов. В китайской кухне цукаты кладут в травяные чаи для сладости. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму и не размокают быстро.
Цукаты хранят в сухом прохладном месте при температуре до 25°C, в герметично закрытой таре. Температура 15–20°C подходит лучше всего. Влажность воздуха выше 70% приводит к отсыреванию и потере структуры. В холодильнике из-за конденсата может появиться плесень. После вскрытия упаковку плотно закрывают, не допуская контакта с водой. Если цукаты слиплись, их слегка подсушивают при комнатной температуре. Срок годности при соблюдении условий — 365 дней.
