Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пряность получают путем измельчения высушенных семян мускатного дерева. Порошок имеет интенсивный, теплый аромат и сладковато-пряный вкус. Его используют в кулинарии для ароматизации выпечки, соусов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Порошок мускатного ореха содержит значительное количество жиров и углеводов, что определяет его высокую калорийность. В составе присутствуют растительные белки и пищевые волокна. Специя служит источником эфирных масел, обеспечивающих характерный аромат. В составе отмечены витамины группы B: тиамин, рибофлавин и ниацин. Присутствует витамин A. Из минералов содержит кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. Концентрация микронутриентов в порошке выше, чем в цельном орехе, из-за увеличения площади поверхности.
Эфирные масла в составе порошка мускатного ореха способствуют пищеварению. Продукт облегчает дискомфорт в желудке. Специя имеет согревающий эффект. В косметических целях порошок иногда добавляют в маски для кожи из-за его антисептических свойств. Некоторые используют его в домашних средствах для ухода за полостью рта. В народных практиках порошку мускатного ореха приписывают магические свойства, связанные с защитой и привлечением благополучия, хотя это не имеет научного подтверждения. Аромат специи действует успокаивающе.
Порошок мускатного ореха содержит миристицин, который в больших дозах вызывает токсический эффект. Употребление более 1-2 чайных ложек за раз приводит к отравлению с симптомами тошноты, головокружения, сухости во рту и галлюцинаций. Регулярное превышение дозировки наносит вред печени. Продукт противопоказан при беременности и кормлении грудью. Не рекомендуется детям. При индивидуальной непереносимости вызывает аллергические реакции. Взаимодействует с некоторыми лекарствами, усиливая их эффект. Хранение в неподходящих условиях повышает риск образования плесени, опасной для здоровья.
Порошок мускатного ореха отличается сладковато-пряным, слегка жгучим вкусом с древесными нотами. Аромат интенсивный, теплый, с оттенками камфоры. Вкус более концентрированный и однородный, чем у цельного ореха. Специя хорошо сочетается с корицей, гвоздикой и кардамоном. Классическое партнерство — гвоздика в пряничном тесте и глинтвейне. Порошок добавляет глубину сливочным соусам типа бешамель. Балансирует сладость в тыквенных пирогах и яблочных десертах. Подходит к мясным блюдам, особенно к фаршу и паштетам. В напитках раскрывается в эг-ноге и горячем шоколаде.
Порошок мускатного ореха применяют в выпечке: кексах, печенье, пряниках. Добавляют в фруктовые пироги с яблоками или грушами. Используют для ароматизации кремов и заварных начинок. В соусах, особенно молочных и сырных, специя создает теплый фон. Подходит для картофельного пюре и овощных пюре из тыквы или моркови. В мясных блюдах сочетается с фаршем для котлет, тефтелей и паштетов. Добавляют в маринады для птицы. В напитках используют для глинтвейна, эг-нога, какао. В косметических целях иногда включают в состав домашних скрабов и масок для лица из-за антисептического действия. Для окрашивания пасхальных яиц, подобно куркуме, не подходит, так как не дает стойкого цвета.
Порошок мускатного ореха хранят в герметичной непрозрачной таре. Подходят стеклянные банки с плотной крышкой или жестяные коробки. Место выбирают сухое, прохладное, без доступа прямого солнечного света. Идеальная температура — комнатная, без перепадов. Влажность приводит к комкованию и потере аромата. Рядом с плитой или батареей специя быстро выдыхается. Срок годности молотого продукта меньше, чем у цельного ореха — около 6-12 месяцев. После вскрытия упаковки используют в течение полугода. Проверяют на отсутствие посторонних запахов. Не хранят в холодильнике из-за риска впитывания влаги и запахов других продуктов.
Мускатный орех исторически ценился как афродизиак. В Средневековье его носили как амулет от болезней. Порошок использовали для бальзамирования в древних культурах. В Индии специю добавляют в традиционные смеси типа гарам масала. Эфирное масло мускатного ореха применяют в ароматерапии для релаксации. В Европе XVII века орех был настолько дорогим, что за него платили золотом. Голландцы монополизировали торговлю, контролируя плантации на островах Пряностей. Сегодня основной производитель — Индонезия. Порошок быстро теряет аромат при контакте с воздухом, поэтому его готовят небольшими порциями. В кулинарии часто сочетают с молочными продуктами, так как жиры в составе усиливают вкус.
Мускатный орех известен с античных времен. Родина растения — Молуккские острова в Индонезии. В Европу специю завезли арабские торговцы в VI веке. В Средневековье орех использовали как лекарство и preservative. В XV-XVII веках контроль над торговлей пряностями, включая мускатный орех, привел к колониальным войнам. Португальцы, голландцы и британцы боролись за монополию. Голландцы установили жесткий контроль, уничтожая плантации на других островах. В XIX веке культуру распространили в другие тропические регионы. Сегодня мускатный орех выращивают в Индонезии, Гренаде и Индии. Порошковая форма стала популярной в XX веке с развитием пищевой промышленности.
Энергетическая ценность порошка мускатного ореха — 525 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: 6 г белков, 32 г жиров, 49 г углеводов. Высокая калорийность обусловлена значительным содержанием жиров и углеводов. В 100-граммовой упаковке содержится примерно две недельные нормы добавления специи в блюда для одного человека.
Порошок добавляют в конце приготовления для сохранения аромата. Классическое применение — выпечка: пряники, кексы, яблочные и тыквенные пироги. Специя улучшает вкус молочных и сырных соусов, например, бешамеля, картофельного пюре. В мясных блюдах сочетается с фаршем для котлет и паштетов. Для напитков — глинтвейн, эг-ног, горячий шоколад — щепотку порошка смешивают с другими пряностями, такими как корица и гвоздика.
Дозировка минимальна: на блюдо для 4-6 человек достаточно 1/4 или 1/2 чайной ложки. Превышение дозы опасно.
Да, порошок иногда включают в состав домашних косметических средств. Благодаря антисептическим свойствам его добавляют в маски для проблемной кожи. Мелкий помол позволяет использовать специю как мягкий абразив в скрабах для тела. В народных рецептах встречаются средства для ухода за полостью рта на его основе.
Это сильнодействующее вещество. При наружном применении возможны раздражение и аллергические реакции, особенно на чувствительной коже. Проводить предварительный тест на небольшом участке кожи обязательно.
Нет, порошок мускатного ореха не подходит для окрашивания яиц. В отличие от куркумы, которая содержит яркий пигмент куркумин, эта специя не дает стойкого и интенсивного цвета. Попытка окрашивания приведет лишь к слабому желтовато-коричневому оттенку и появлению пряных частиц на скорлупе.
Основное применение порошка — ароматизация блюд. Для получения яркого желтого цвета используют именно куркуму или другие натуральные красители (луковую шелуху, шпинат).
Главные враги аромата — свет, воздух и влага. Хранить специю нужно в герметичной непрозрачной таре: жестяной коробке или банке из темного стекла с плотной крышкой. Место должно быть сухим, прохладным (комнатная температура), вдали от плиты и отопительных приборов.
Срок годности молотого мускатного ореха — до 12 месяцев, но после вскрытия упаковки аромат начинает ослабевать через 6 месяцев. Продукт не хранят в холодильнике из-за риска впитывания посторонних запахов и влаги, ведущей к комкованию.
