Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Красноголовик, Обабок
Съедобный гриб из рода обабок с мясистой шляпкой и плотной ножкой. Растет в лиственных и смешанных лесах, часто образуя симбиоз с осинами. Относится к грибам второй категории пищевой ценности, отличается хорошими вкусовыми качествами и ароматом. Встречаются как молодые экземпляры, так и более крупные зрелые грибы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе присутствуют витамины группы B: рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота. Есть минералы: калий, фосфор, железо, селен. Встречаются аминокислоты и антиоксидантные соединения.
Белки поддерживают мышечную ткань. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Калий помогает поддерживать баланс жидкости. Железо важно для кроветворения. Антиоксидантные соединения нейтрализуют свободные радикалы. Продукт дает чувство сытости при низкой калорийности.
Грибы тяжело перевариваются из-за хитина в клеточных стенках. Это создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Продукт не подходит для детского питания до 7-10 лет. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. Сырые грибы содержат токсичные вещества, разрушающиеся при тепловой обработке. Неправильно приготовленные или старые экземпляры вызывают отравление. Сбор в загрязненных районах приводит к накоплению тяжелых металлов.
Мякоть обладает выраженным грибным ароматом. Вкус насыщенный, с легкими ореховыми нотами. После варки или жарки текстура становится мягкой, но упругой. Молодые подосиновики нежнее зрелых. При сушке аромат усиливается. В отличие от подберезовиков, мякоть на срезе синеет, что не влияет на вкус. Продукт хорошо сочетается с луком, сметаной и зеленью.
Грибы подходят для жарки с картофелем или овощами. Используют в супах и грибных бульонах. Применяют для начинки пирогов, блинчиков и вареников. Сушеные экземпляры добавляют в соусы и рагу. Маринованные подосиновики служат закуской. Измельченные грибы входят в паштеты и грибную икру. Продукт сочетается с мясными и крупяными блюдами.
Свежие грибы хранят в холодильнике до 7 дней. Используют бумажные пакеты или контейнеры с вентиляцией. Мытье перед хранением сокращает срок годности. Для длительного хранения применяют сушку, заморозку или консервирование. Сушеные подосиновики держат в сухом месте в стеклянных банках. Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Маринованные экземпляры сохраняются в прохладном месте.
Название связано с симбиозом с осинами. Гриб также называют красноголовиком из-за цвета шляпки. Мякоть на изломе синеет из-за окисления пигментов. Подосиновики редко поражаются червями. Вид включает несколько форм: с оранжево-красной, желто-бурой и белой шляпкой. Белый подосиновик встречается реже обычного. Гриб образует микоризу с деревьями, улучшая их питание.
Подосиновики известны в славянской кухне несколько столетий. Грибы собирали в лесах для домашнего употребления и заготовок. В традиционной медицине использовали отвары для поддержания тонуса. Продукт ценили за доступность и вкус. С развитием микологии изучили симбиоз с деревьями. Сегодня вид популярен у грибников наряду с боровиками и груздями.
Пищевая ценность на 100 грамм: 25.5 ккал, 3.3 г белка, 0.7 г жира, 1.5 г углеводов. Порция в 50 грамм содержит примерно 12.75 ккал, 1.65 г белка, 0.35 г жира и 0.75 г углеводов. Это низкокалорийный продукт с преобладанием белка.
В составе присутствуют витамины группы B (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота), минералы калий, фосфор, железо, селен, пищевые волокна, аминокислоты и антиоксидантные соединения. По калорийности грибы близки к свежим шампиньонам.
Подосиновик и подберезовик относятся к одному роду обабок, но это разные виды. Основное визуальное отличие — цвет шляпки: у подосиновика она обычно оранжево-красная, реже желто-бурая или белая, а у подберезовика — от сероватой до коричневой. Мякоть подосиновика на срезе быстро синеет, затем чернеет. У подберезовика цвет на изломе меняется слабее.
Вкусовые качества обоих грибов высокие, они относятся ко второй категории пищевой ценности. Подосиновик часто имеет более выраженный аромат. Оба вида требуют тщательной тепловой обработки. Сравнить пищевую ценность можно на страницах белого гриба.
Изменение цвета мякоти на синий, а затем на черный — химическая реакция окисления. При повреждении тканей содержащиеся в грибе вещества вступают в контакт с кислородом воздуха. Это естественный процесс, характерный для многих видов из рода обабок.
Потемнение не указывает на ядовитость и не портит вкусовые качества продукта. После тепловой обработки (варки, жарки) потемневшая мякоть светлеет. Аналогичное свойство наблюдается у некоторых других грибов, например, у моховиков.
Свежие грибы перед приготовлением очищают от лесного сора и промывают. Обязательна термическая обработка: отваривание 15-20 минут или жарка. Это разрушает потенциально токсичные соединения и облегчает усвоение. Грибы используют в супах, жарком, начинках для пирогов, соусах.
Свежие неочищенные грибы хранят в холодильнике при температуре +1…+4°C до 7 дней. Лучше использовать бумажный пакет или вентилируемый контейнер. Мытье перед хранением ускоряет порчу. Для длительного хранения подходят сушка, заморозка (до 12 месяцев) и консервирование.
Белый подосиновик — одна из цветовых форм обычного подосиновика. Отличается светлой, почти белой шляпкой. Это съедобный гриб второй категории с типичными для вида свойствами: мякоть синеет на срезе, ножка покрыта темными чешуйками. Встречается реже, чем оранжево-красная форма.
Растет в лиственных и смешанных лесах, образуя симбиоз (микоризу) с осинами, реже с другими деревьями. Встречается в тех же регионах, что и обычный подосиновик. По пищевой ценности и кулинарному применению не отличается от других форм. Все съедобные грибы этой группы можно найти в категории Грибы.
