Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Персиковое масло
Растительный жир, получаемый из косточек персика, отличается нейтральным вкусом с лёгким ореховым оттенком. Подходит для жарки, заправок и косметических процедур. Высокая температура дымления делает его удобным для термической обработки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло персиковых косточек состоит на 100% из жиров. В составе преобладают полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты: линолевая, олеиновая. Содержит витамин E (токоферол) — природный антиоксидант. Белки и углеводы отсутствуют. По жирнокислотному составу близко к маслу вишнёвых косточек и другим косточковым маслам. Минералов и других микронутриентов в значимых количествах нет.
Высокая температура дымления (около 215 °C) подходит для жарки и запекания — масло не выделяет канцерогенов. Линолевая кислота в составе относится к незаменимым жирным кислотам, которые организм не синтезирует. Витамин E защищает клетки от окисления. Лёгкая текстура и нейтральный запах подходят для заправки салатов, маринадов и соусов. Масло не требует нагревания и сохраняет все свойства.
Высокую калорийность (около 884 ккал на 100 г) учитывают при контроле веса. При ожирении или диабете количество масла в блюдах ограничивают. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью персиков или других косточковых плодов. При употреблении в больших количествах может возникнуть расстройство пищеварения из-за высокой жирности. Срок годности после вскрытия сокращается: масло быстрее окисляется и прогоркает.
Вкус мягкий, нейтральный, с едва уловимым орехово-сладковатым оттенком, напоминающим запах персиковых косточек. Масло не перебивает вкус других продуктов. По сравнению с маслом вишнёвых косточек оно менее выражено и более универсально. Аромат лёгкий, без горечи. Подходит для блюд, где не требуется яркий вкус масла, например, для майонезов, выпечки и нежных соусов.
Используется для жарки, тушения и запекания овощей, мяса, рыбы. Подходит для холодных соусов, маринадов и заправок. Из него готовят домашний майонез и соусы к салатам. В косметологии применяется для увлажнения кожи и ухода за волосами: добавляют в маски, массажные смеси. Благодаря нейтральному вкусу масло хорошо сочетается с уксусом, лимонным соком и специями.
Срок годности невскрытого масла — 730 дней. После вскрытия хранят в тёмном прохладном месте при температуре не выше 25 °C, в плотно закрытой таре. Попадание света и кислорода ускоряет прогоркание. Не подходит для хранения вблизи отопительных приборов. При появлении неприятного запаха масло не используют.
Масло персиковых косточек часто получают как побочный продукт при производстве персикового сока и консервов. В среднем из 1 кг косточек выходит около 150–200 г масла. Оно популярно в азиатской косметологии, особенно для массажа лица. Благодаря лёгкой текстуре его добавляют в детские масла и кремы. Вместе с маслом вишнёвых косточек оно входит в топ самых нейтральных растительных масел.
Масло из персиковых косточек применяли ещё в Древнем Китае для ухода за кожей и волосами. В Средние века его использовали в европейской косметологии. В XX веке технология холодного отжима сделала масло доступным для кулинарии. Сегодня оно считается одним из самых универсальных косточковых масел наряду с вишнёвым.
Температура дымления масла персиковых косточек составляет около 215 °C. Это выше, чем у многих других масел холодного отжима, поэтому оно подходит для жарки, запекания и тушения без выделения вредных соединений. Для сравнения, температура дымления масла виноградных косточек также высока (около 216 °C), что делает оба масла пригодными для термической обработки. При нагревании масло персиковых косточек не дымит и не приобретает горечи, сохраняя нейтральный вкус.
Да, масло персиковых косточек часто применяют в домашней косметологии и профессиональном уходе. Благодаря лёгкой текстуре оно быстро впитывается, не оставляет жирной плёнки и подходит для всех типов кожи, в том числе чувствительной. В составе присутствует витамин E, который помогает защищать кожу от окислительного стресса. Масло используют в массажных смесях, масках для лица и волос, добавляют в детские кремы и средства для ухода за телом. Оно увлажняет, смягчает и улучшает эластичность кожи. Для косметических целей выбирают нерафинированное масло холодного отжима без добавок.
Оба масла относятся к косточковым и имеют схожие свойства: нейтральный вкус, высокую температуру дымления и лёгкую текстуру. Однако есть различия. Масло персиковых косточек обладает более мягким, едва уловимым ореховым оттенком, тогда как масло виноградных косточек имеет чуть более выраженный травянистый привкус. По составу масло виноградных косточек содержит больше линолевой кислоты и меньше олеиновой, что может влиять на стабильность при хранении. В косметологии персиковое масло чаще используют для сухой и зрелой кожи, а виноградное — для жирной и проблемной. Оба масла универсальны в кулинарии, но персиковое предпочитают для заправок и соусов, а виноградное — для жарки благодаря немного более высокой температуре дымления.
После вскрытия упаковки масло персиковых косточек хранят в прохладном тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Идеально подходит закрытый шкаф, удалённый от плиты и батарей. Бутылку плотно закрывают, чтобы внутрь не попадал кислород, иначе масло быстрее окисляется и прогоркает. Свет также ускоряет порчу, поэтому тара должна быть из тёмного стекла или непрозрачного пластика. Срок хранения после вскрытия — не более 6 месяцев, хотя на этикетке может быть указан общий срок 730 дней для герметичной упаковки. Если масло приобрело неприятный запах или горьковатый привкус, его лучше не использовать.
Да, масло персиковых косточек отлично подходит для холодных блюд. Благодаря нейтральному вкусу с лёгким ореховым оттенком оно не перебивает другие ингредиенты. Его используют в заправках для салатов, маринадах, домашнем майонезе и соусах. Например, смесь с лимонным соком и специями даёт лёгкую заправку. Масло хорошо эмульгируется, поэтому соусы получаются однородными. Также оно подходит для приготовления холодных супов и овощных пюре. При комнатной температуре масло жидкое, что удобно для смешивания. Для холодного применения выбирают нерафинированное масло, чтобы сохранить максимум полезных веществ, в том числе витамин E.
