Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенная и перемолотая мякоть ананаса сохраняет сладкий вкус и аромат свежего плода. Порошок используется как натуральный подсластитель или добавка для придания фруктового вкуса блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент порошка — углеводы, представленные природными сахарами. Жиры практически отсутствуют, доля белка незначительна. Продукт сохраняет часть кислот и ароматических соединений, характерных для свежего ананаса. Минеральный состав включает калий, но его количество снижается в процессе переработки.
Порошок ананаса служит натуральным подсластителем без добавленного сахара. Углеводы из порошка быстро усваиваются, что удобно для быстрого восполнения энергии. Продукт подходит как ароматизатор для блюд, где нужна фруктовая нота. В отличие от жидких подсластителей, порошок не разжижает консистенцию теста или соусов.
Высокая концентрация сахаров ограничивает употребление при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на ананас или его компоненты. Из-за малого объема порошок легко переедать, что приводит к избытку калорий. Чрезмерное количество может спровоцировать раздражение слизистой рта из-за содержания бромелайна.
Вкус сладкий с отчётливой кислинкой, напоминающий сушёный ананас. Аромат интенсивный фруктовый, без посторонних привкусов. По сладости порошок близок к порошку банана, но отличается более выраженной кислинкой и свежестью.
Порошок добавляют в выпечку, смузи, каши, йогурты и мороженое как ароматизатор и подсластитель. Им посыпают десерты, фруктовые салаты и коктейли. В соусах и маринадах порошок придаёт кисло-сладкую ноту. При приготовлении напитков его смешивают с водой или соком. Также используется как ингредиент для глазурей и кремов.
Хранить в герметичной таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Попадание влаги приводит к комкованию и порче. Срок хранения при соблюдении условий — 365 дней с даты производства. Не требует холодильника.
Порошок может быть получен двумя основными способами: распылительной сушкой сока или сублимационной сушкой кусочков мякоти с последующим измельчением. Второй метод лучше сохраняет аромат. Продукт часто используют в сухих смесях для напитков и десертов. По калорийности и составу он близок к другим фруктовым порошкам.
Ананас родом из тропических районов Южной Америки. В Европу плод попал в XVI веке и быстро завоевал популярность. Технологии изготовления порошка из фруктов развились в XX веке с появлением промышленной сушки. Сейчас порошок ананаса — доступная альтернатива свежим плодам для кулинарии и пищевой промышленности.
В 100 г порошка ананаса содержится 380 ккал, 88 г углеводов, 3,5 г белка и 0,5 г жира. Типичная порция — 10–20 г (1–2 столовые ложки) — даёт 38–76 ккал и 8,8–17,6 г углеводов. Это важно учитывать при подсчёте рациона, особенно на низкоуглеводных диетах.
Порошок ананаса слаще сахара за счёт концентрированных фруктовых сахаров, но точный коэффициент замены зависит от блюда. Обычно берут 70–80 % от веса сахара по рецепту, а затем корректируют по вкусу. В выпечке порошок не даёт такой же структуры, как сахар, поэтому заменять можно лишь часть сахара. В напитках и смузи он растворяется легче, чем сахар, и придаёт фруктовый аромат.
Порошок ананаса гигроскопичен — впитывает влагу из воздуха и комкуется. Чтобы сохранить сыпучесть, соблюдайте условия хранения.
Нет, продукт не рекомендован при сахарном диабете из-за высокого содержания быстроусвояемых углеводов (88 г на 100 г). Даже небольшая порция способна резко повысить уровень глюкозы. При необходимости можно использовать как ароматизатор в минимальных дозах (1–2 г), но только после консультации с врачом. Для низкоуглеводного питания лучше выбирать альтернативы, например порошок персика с немного меньшим содержанием сахаров.
Вот несколько простых идей для использования порошка ананаса в кулинарии.
