Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Тропический фрукт с сочной мякотью и характерным сладким вкусом с лёгкой кислинкой. Плод покрыт жёсткой кожурой с чешуйками, имеет корону из зелёных листьев. Спелый ананас отличается сильным, узнаваемым ароматом. Встречаются свежие экземпляры, консервированные кольца или кубики.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мякоть содержит углеводы, представленные в основном сахарами. Белков и жиров в составе немного. Продукт служит источником пищевых волокон.
Среди витаминов выделяется аскорбиновая кислота. Присутствуют витамины группы B, включая тиамин и пиридоксин. Из минералов в составе есть марганец, медь и калий. Содержит бромелайн — комплекс протеолитических ферментов.
Пищевые волокна поддерживают работу пищеварительной системы. Аскорбиновая кислота участвует в функционировании иммунитета. Калий важен для нормальной работы сердца и поддержания водно-солевого баланса. Марганец необходим для здоровья костей и метаболических процессов.
Фермент бромелайн способствует расщеплению белков, что облегчает переваривание белковой пищи. Освежающий вкус и сочность делают фрукт популярным компонентом для напитков и десертов.
Высокое содержание сахаров и кислот может раздражать слизистую желудка. При гастрите или язвенной болезни употребление ограничивают. Кислоты также способны негативно влиять на зубную эмаль.
Фермент бромелайн может усиливать действие некоторых лекарств, например, антибиотиков или антикоагулянтов. При аллергии на латекс возможна перекрёстная реакция. Консервированные варианты часто содержат добавленный сахарный сироп, что увеличивает калорийность и содержание углеводов.
Вкус яркий, сочетает выраженную сладость с освежающей кислинкой. Аромат сильный, тропический, с цветочными и карамельными нотами. Консистенция сочной мякоти плотная, но нежная, с характерной зернистостью. При полном созревании кислинка уменьшается, а сладость усиливается.
Термическая обработка смягчает кислотность и карамелизует натуральные сахара, добавляя лёгкие жареные ноты. В консервированном виде вкус становится более однородно-сладким, а текстура — мягче. Сок сохраняет основной вкусовой профиль, но часто имеет более концентрированную кислотность.
Свежую мякоть добавляют во фруктовые салаты, смузи и йогурты. Кусочки используют как начинку для выпечки или топпинг для мороженого. Консервированные кольца или кубики — частый ингредиент в сладких салатах и десертах.
В несладких блюдах продукт сочетают с мясом и птицей. Маринад с соком или пюре размягчает волокна мяса. Кусочки можно запекать на гриле или добавлять в пиццу и сэндвичи. Из мякоти готовят соусы к мясу или морепродуктам.
Целый неочищенный плод хранят при комнатной температуре до полного созревания. Спелый фрукт помещают в холодильник в отсек для овощей и фруктов. Это позволяет сохранить свежесть в течение нескольких дней.
Очищенную и нарезанную мякоть держат в герметичном контейнере в холодильнике не более суток. Для более длительного хранения кусочки замораживают, разложив на подносе, а затем перекладывают в пакет. После разморозки текстура становится мягче, продукт подходит для приготовления смузи или выпечки. Консервированные варианты хранят согласно сроку годности на упаковке, обычно в прохладном тёмном месте.
Бромелайн, содержащийся в стебле и сердцевине, используют в пищевой промышленности как натуральный размягчитель мяса. Этот же фермент применяют в производстве некоторых пищевых добавок и косметических средств.
Корона из листьев на верхушке плода — это точка роста. В тропиках из неё иногда выращивают новое растение. Вопреки распространённому мнению, плод растёт не на пальме, а на травянистом растении высотой до полутора метров. Созревание одного плода занимает до полугода.
Родина фрукта — регионы Южной Америки. В Европу его завезли испанские и португальские мореплаватели после открытия Нового Света. Долгие морские перевозки делали продукт редким и дорогим деликатесом. В XVIII веке в оранжереях европейской знати начались попытки культивации. Широкое распространение по миру произошло с развитием консервной промышленности и налаживанием морских грузоперевозок в XIX–XX веках.
Пищевая ценность свежего ананаса на 100 грамм составляет 52 ккал. Основной источник калорий — углеводы (11.8 г), представленные в основном сахарами. Белков (0.3 г) и жиров (0.1 г) в продукте минимальное количество. Мякоть содержит пищевые волокна.
Средний плод весом около 1.5 кг содержит примерно 780 ккал. В составе присутствуют витамин C, витамины группы B (B1, B6), а также минералы: марганец, медь и калий. Отличительный компонент — фермент бромелайн.
Ананас выполняет несколько функций в таких блюдах. Его сладкий вкус с кислинкой создаёт контраст с нейтральным или солёным вкусом птицы. Фермент бромелайн, содержащийся в мякоти, особенно в сердцевине, способствует размягчению белков, делая мясо курицы более нежным.
Продукт используют в разных формах: свежие кубики, консервированные кольца или пюре для маринада. При термической обработке, например запекании, натуральные сахара карамелизуются, добавляя блюду новые вкусовые оттенки.
Отличия касаются состава, питательной ценности и вкуса. Консервированные кольца или кубики обычно хранят в сахарном сиропе, что значительно увеличивает содержание углеводов и общую калорийность по сравнению со свежим продуктом (52 ккал/100г).
Вкус консервированного анаса становится более однородно-сладким, а текстура — мягкой, иногда водянистой. В процессе обработки часть витаминов, например аскорбиновой кислоты, может разрушаться. Свежая мякоть сохраняет все природные ферменты, имеет яркий вкусовой профиль с выраженной кислинкой и плотную, сочную консистенцию.
Целый неочищенный плод оставляют при комнатной температуре для дозревания. Признак спелости — сильный сладкий аромат у основания и листья, которые можно с лёгкостью выдернуть из короны. Кожура должна быть упругой, но слегка податливой при надавливании.
После созревания фрукт перемещают в холодильник в отсек для овощей. Это позволяет сохранить его в течение нескольких дней. Очищенную и нарезанную мякоть хранят в герметичном контейнере в холодильнике не более суток. Для длительного хранения кусочки можно заморозить.
Бромелайн — это комплекс протеолитических ферментов, способных расщеплять белки. В плоде он концентрируется в стебле и сердцевине. При употреблении в пищу эти ферменты помогают расщеплять белковые связи, что облегчает переваривание мяса, рыбы и других богатых белком продуктов.
Из-за этой активности бромелайн используют в пищевой промышленности как натуральный размягчитель для мяса. Стоит учитывать, что фермент может усиливать действие некоторых лекарств (антикоагулянтов, антибиотиков). При термической обработке, например консервировании или интенсивной тепловой готовке, активность бромелайна снижается.
