Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Замороженная ягода сохраняет вкус и аромат свежей сливы. Технология шоковой заморозки удерживает большую часть витаминов. Этот полуфабрикат удобен для приготовления выпечки, компотов и соусов в любое время года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
После заморозки в сливе преобладают углеводы, в основном фруктоза и глюкоза. Присутствуют пищевые волокна, органические кислоты (яблочная, лимонная). Из микронутриентов выделяются витамин C, витамины группы B (B1, B2, B6), калий, магний, железо, фосфор и кальций. Ягода содержит фенольные соединения и антоцианы, которые действуют как антиоксиданты. Содержание витамина C в таком продукте несколько ниже, чем в свежем, но остается значительным.
Витамин C поддерживает иммунную систему. Пищевые волокна стимулируют перистальтику и нормализуют пищеварение. Калий участвует в работе сердечной мышцы и регулирует водно-солевой баланс. Железо важно для кроветворения. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Слива после заморозки — низкокалорийный продукт, подходящий для контроля веса при умеренном потреблении.
Из-за высокого содержания сахаров (фруктоза) людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью стоит ограничивать порции. Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на сливу. При обострении язвенной болезни от употребления лучше отказаться. В остальных случаях ягода безопасна при употреблении в разумных количествах.
Слива в замороженном состоянии имеет кисло-сладкий вкус, интенсивность которого зависит от сорта. После разморозки мякоть становится мягкой и выделяет много сока. Неразмороженные ягоды твердые, гладкие. При нагревании они тают, отдавая фруктовую кислинку и сладость. По сравнению с сублимированной, замороженная версия более сочная и менее хрустящая.
Из сливы после заморозки готовят пироги, компоты, варенье и джемы. Пирог с такими ягодами дает сочную начинку. Компот варят с сахаром или без. В ход идут соусы к мясу, десерты, смузи. Ягоды добавляют в каши и йогурты, используют для начинки блинов. Также готовят алкогольные напитки (наливки, ликеры).
Продукт хранят в морозильной камере при температуре -18 °C. Срок годности — до 12 месяцев при герметичной упаковке. После разморозки используют в течение суток. Повторно замораживать не стоит — ухудшается текстура и вкус. Важен стабильный температурный режим без перепадов.
Шоковая заморозка сохраняет до 90% витамина C, в отличие от длительной варки. Слива после заморозки содержит больше антоцианов, чем свежая при неправильном хранении. Для хрустящей текстуры есть альтернатива — сублимированная слива, сохраняющая плотную структуру и концентрированный вкус.
Слива культурная известна с античных времен. Ее выращивали в Китае более 2000 лет назад, затем через Среднюю Азию она попала в Средиземноморье. В Европе слива стала популярна в средние века. С развитием холодильных технологий в XX веке заморозка стала способом консервации слив, благодаря чему ягода доступна круглый год.
Для пирога с замороженной сливой ягоды не размораживают — их добавляют в тесто сразу. Это предотвращает выделение лишнего сока. Тесто подходит песочное, бисквитное или дрожжевое. Чтобы начинка не размягчилась, сливу можно смешать с сахаром и крахмалом (1 ст. ложка на 300 г ягод). Время выпечки увеличивают на 5–10 минут. Сахар регулируют по вкусу: слива даёт кислинку, поэтому сахара кладут немного больше, чем для сладких ягод.
Компот из замороженной сливы готовят проще и быстрее, чем из свежей. Ягоды (300 г) заливают 1–1,5 л холодной воды, доводят до кипения, добавляют сахар (4–5 ст. ложек по вкусу) и варят 3–5 минут. Затем компот настаивают под крышкой 15–20 минут. Для аромата можно положить палочку корицы, несколько гвоздичек или листок мяты. Если нужен насыщенный цвет, ягоды варят 10 минут, но часть витаминов теряется.
Замороженная слива содержит 46 ккал, 0,7 г белка, 0,3 г жира и 11,4 г углеводов на 100 г. Углеводы — это в основном фруктоза и глюкоза. В упаковке 300 г — 138 ккал. По калорийности слива близка к замороженной бруснике (46 ккал) и замороженному крыжовнику (44 ккал). Низкая энергетическая ценность подходит для контроля веса. Людям с сахарным диабетом порции ограничивают из-за содержания сахаров.
Замороженную сливу хранят при температуре не выше −18 °C. Срок годности в герметичной упаковке — 365 дней. После размораживания продукт нужно использовать в течение суток. Повторная заморозка ухудшает текстуру ягод: они становятся водянистыми. Чтобы слива не впитала запахи из морозилки, держите её в плотно закрытом пакете или контейнере. Перед приготовлением ягоды можно не размораживать (кроме случаев, когда нужна однородная масса).
Замороженная слива обычно упаковывается порциями по 300 г. Средняя цена за такую упаковку — 180 рублей. Вес и цена могут отличаться у разных производителей. В среднем 1 кг продукта обойдётся около 600 рублей. При выборе обращайте внимание на целостность упаковки и наличие инея внутри — это признак правильной заморозки. Данные о калорийности (46 ккал/100 г) позволяют легко рассчитать стоимость в пересчёте на килокалории.
