Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Популярное растительное сырьё с характерным терпким вкусом — сушёные листья малины. Их используют как самостоятельный травяной чай, так и в составе сборов. В сушёном виде листья сохраняют большую часть активных веществ, включая дубильные соединения и витамин C.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 грамм сушёных листьев малины приходится около 157 ккал. Основную массу составляют белки — 12,7 г, жиры — 2 г, углеводы — 5 г. В составе присутствуют пищевые волокна, дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты. Из минералов выделяются калий, кальций, магний и железо. Из витаминов в составе есть аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B и витамин K. Конкретные концентрации зависят от условий сбора и сушки сырья.
Содержащиеся в листьях малины дубильные вещества придают чаю вяжущее действие, которое может быть полезным при расстройствах пищеварения. Витамин C поддерживает иммунную систему. Флавоноиды обладают антиоксидантной активностью. Однако не стоит полагаться на лечебные свойства без консультации врача — продукт рассматривается как пищевое сырьё, а не лекарство.
Листья малины могут вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. Беременным и кормящим женщинам нужна осторожность — существуют данные о возможном влиянии на тонус матки. При склонности к запорам чрезмерное употребление вяжущего чая может усилить проблему. Перед регулярным употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Настой из сушёных листьев малины имеет золотисто-жёлтый цвет и характерный травянистый аромат с лёгкими фруктовыми нотами. Вкус — терпкий, слегка вяжущий, с мягкой кислинкой. Горечь отсутствует, если не передержать заваривание. При смешивании с другими травами, например мятой или мелиссой, вкус становится более мягким и сладковатым.
Основное применение — заваривание чая. Для этого 1-2 чайные ложки сухого сырья заливают стаканом кипятка и настаивают 5-10 минут. Листья малины входят в состав травяных сборов для успокаивающих или общеукрепляющих напитков. Также их можно добавлять в выпечку и десерты для придания растительного аромата. Сравнение с листьями голубики показывает, что последние имеют более мягкий вкус.
Сушёные листья малины хранят в герметично закрытой таре, в сухом и тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — до 1 года. Важно избегать попадания влаги, так как это приводит к потере аромата и появлению плесени. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свои свойства на протяжении всего указанного срока.
В отличие от ягод малины, которые часто используются в кулинарии, листья остаются скорее чайным сырьём. В народной медицине листья малины применяли при простуде и для полоскания горла. Похожими свойствами обладают листья клюквы, которые также заваривают как чай.
Листья малины использовались в народной медицине многих культур. На Руси их заготавливали для зимних чаёв и отваров. В Китае и Тибете растение также входило в состав травяных сборов. В современном мире интерес к листьям малины возродился благодаря популярности здорового образа жизни и натуральных продуктов.
Для заваривания используют 1-2 чайные ложки сухого сырья на стакан кипятка. Настаивают 5-10 минут под крышкой. Если передержать, появится горечь. Для более мягкого вкуса смешивают с мятой или мелиссой. Также можно заваривать в термосе, увеличив время до 15-20 минут. Полученный настой имеет золотисто-жёлтый цвет и травянистый аромат.
На 100 грамм сушёных листьев малины приходится около 157 ккал. Белков — 12,7 г, жиров — 2 г, углеводов — 5 г. Также присутствуют пищевые волокна (примерно 30-40 г, точное количество зависит от сырья), дубильные вещества и флавоноиды. Из минералов: калий (около 700 мг), кальций (около 500 мг), магний (около 200 мг), железо (около 10 мг). Из витаминов: витамин C (до 20 мг), витамины группы B (B1, B2, B6) и витамин K. Конкретные цифры зависят от условий сбора и сушки. Для сравнения: свежие листья малины содержат около 43 ккал на 100 г и значительно больше воды.
Цена — 140 рублей за 100 грамм. Если пересчитать, килограмм обойдётся в 1400 рублей. Срок годности — 365 дней при условии правильного хранения. Хранят продукт в герметично закрытой таре, в сухом и тёмном месте при комнатной температуре. Попадание влаги приводит к потере аромата, изменению цвета и появлению плесени. Также избегают воздействия прямых солнечных лучей и сильных запахов (листья легко впитывают посторонние ароматы). При соблюдении этих условий продукт сохраняет свои свойства на протяжении всего указанного срока.
Свежие листья малины (43 ккал на 100 г) содержат больше воды и меньше калорий. Сушёные — концентрированный продукт: калорийность выше за счёт удаления влаги. Срок хранения свежих листьев составляет несколько дней, сушёных — до года. По вкусу свежие дают более мягкий настой, сушёные — более интенсивный терпкий вкус. Оба варианта заваривают как чай, но свежие листья можно использовать и в салатах, хотя это менее распространено. В сушёном виде продукт удобнее для длительного хранения и круглогодичного использования.
Да, их добавляют в выпечку и десерты для растительного аромата. Например, измельчают в порошок и смешивают с мукой для печенья или кексов. Также листья кладут в компоты, морсы и кисели для придания терпкости и лёгкой кислинки. Можно заваривать их на молоке и использовать как основу для пудингов или крема. Однако основное применение — травяной чай. В кулинарии сушёные листья малины чаще выступают как ароматизатор, а не основной ингредиент.
