Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пряный фруктовый уксус с мягкой кислинкой и малиновым ароматом. Используется в заправках, маринадах и домашних соусах. Содержание сахара — около 5,5 г на 100 мл, что характерно для плодовых продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В этом продукте мало белков и жиров, основу углеводов составляют природные сахара. Из микронутриентов выделяются органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная) и небольшое количество витамина C. В отличие от столового, продукт содержит антоцианы — пигменты, переходящие из ягод. По составу он близок к ежевичному, но с более выраженным сладковатым оттенком.
Органические кислоты стимулируют аппетит и облегчают переваривание жирной пищи. Антоцианы — природные антиоксиданты, они защищают клетки от окислительного стресса. Благодаря низкой калорийности (25 ккал на 100 г) продукт используют в диетических заправках. Внешнее применение — его иногда добавляют в ополаскиватели для волос: кислотная среда помогает закрыть чешуйки волос, придавая блеск.
Кислота может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве или рефлюксе лучше отказаться от него. В больших количествах он повреждает эмаль зубов — после употребления желательно прополоскать рот водой. Людям с аллергией на малину стоит проверить реакцию. Для ополаскивания волос не используют неразбавленный: его разводят водой (1:3 или 1:4), иначе возможен ожог кожи головы.
Кислота мягкая, без резкости столового. В аромате — спелая малина с лёгкими цветочными нотами. Вкус сладковато-кислый, с долгим ягодным послевкусием. По сравнению с винным, он менее терпкий и более фруктовый. От ежевичного отличается чуть большей сладостью и менее выраженной терпкостью.
Продукт — основа для заправок: смешайте с оливковым маслом, горчицей и мёдом. В маринадах он размягчает мясо (курица, свинина) и придаёт ягодный оттенок. Несколько капель добавляют в ягодные смузи и лимонады. В кулинарии его используют для деглазирования сковороды после жарки мяса — получается соус с кисло-сладким вкусом. Также он подходит для консервации: в маринадах для огурцов или кабачков.
Продукт хранят в тёмном прохладном месте, вдали от прямого света. Срок годности производителем установлен 2 года. После вскрытия упаковки свойства сохраняются до 12 месяцев. В холодильник ставить не обязательно — осадок не влияет на качество, но эстетически не всем нравится. При появлении плёнки плесени продукт выбрасывают.
На Руси настаивали столовый уксус на малине для аромата — такая «водница» считалась бытовым антисептиком. Цвет продукта зависит от сорта ягод и степени фильтрации: от прозрачно-розового до насыщенно-рубинового. Антоцианы, дающие красный оттенок, со временем могут тускнеть на свету — это естественный процесс.
Фруктовые уксусы производили в Древнем Риме, но малиновый вариант получил распространение в Европе в XVIII веке. Во Франции его называли «vinaigre de framboise» и использовали в кухне знати. В Россию мода на него пришла в XIX веке вместе с французскими поварами.
Да, малиновый уксус применяют в уходе за волосами как ополаскиватель. Кислая среда помогает закрыть чешуйки кутикулы, за счёт чего волосы становятся более гладкими и блестящими. Однако использовать его нужно только в разбавленном виде: на 1 часть уксуса берут 3–4 части воды. Неразбавленный продукт может вызвать раздражение или ожог кожи головы. Для жирных волос разбавленный уксус нормализует pH кожи и уменьшает излишнюю сальность. На сухие волосы его наносят реже, так как он может пересушить кончики. После ополаскивания голову промывают чистой водой. Эффект виден при регулярном применении 1–2 раза в неделю.
Калорийность малинового уксуса — 3,72 ккал на 100 г. Низкая энергетическая ценность обусловлена почти полным отсутствием белков и жиров (0 г). Углеводов — 0,93 г на 100 г, в основном за счёт природных сахаров из малины. В отличие от столового уксуса, малиновый содержит органические кислоты (уксусная, яблочная, лимонная) и антоцианы — пигменты с антиоксидантными свойствами. В составе есть небольшое количество витамина C. Из-за остаточного содержания сахара (~5,5 г на 100 мл) его калорийность выше, чем у обычного столового уксуса (около 4–5 ккал на 100 мл, зависит от сорта), но всё равно незначительна для рациона.
Основное отличие — сырьё и вкус. Столовый уксус получают из спирта, он имеет резкий кислый запах и высокую кислотность (6–9%). Малиновый — продукт естественного брожения малинового сока, поэтому его вкус мягче, с ягодными нотками и сладковатым оттенком. Кислотность малинового уксуса ниже (обычно около 4–5%), поэтому его используют в заправках без излишней резкости. По составу столовый уксус не содержит антоцианов и других фитонутриентов, а в ягодном они есть. Также малиновый уксус часто дороже: его цена — 130 рублей за 100 г, тогда как столовый стоит в разы дешевле. Кулинарное применение разное: столовый подходит для консервации и маринадов с сильной кислотой, а малиновый — для деликатных соусов, салатов и маринадов для мяса с фруктовым акцентом.
Малиновый уксус применяют в разных рецептах. Вот несколько примеров:
Малиновый уксус хранят в тёмном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Производителем установлен срок годности 730 дней (2 года) с даты изготовления. После вскрытия бутылки свойства сохраняются до 12 месяцев. Ставить в холодильник не обязательно: выпадение осадка не ухудшает качество, но если он вам мешает, профильтруйте уксус. Важно следить за появлением плёнки плесени на поверхности — если она появилась, продукт испорчен и его нельзя использовать. Также берегите уксус от попадания воды внутрь бутылки (например, влажной ложкой), чтобы не спровоцировать размножение микроорганизмов. Цена продукта — 130 рублей за 100 г, поэтому стоит соблюдать условия хранения, чтобы продлить его использование.
