Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Ялтинский лук, Крымский лук
Овощная культура из семейства луковых с фиолетово-красной шелухой и сочной мякотью из концентрических слоёв. Продукт универсален в кулинарии. Красный лук обладает более мягким и сладким вкусом, чем обычный репчатый, что делает его популярным ингредиентом для свежих салатов и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Красный лук содержит углеводы, белки и минимальное количество жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт включает витамины группы B, витамин C и витамин K. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, фосфор и железо. В красном луке также содержатся антиоксиданты, такие как антоцианы и кверцетин, которые придают ему характерный цвет.
Антиоксиданты в красном луке помогают защищать клетки от окислительного стресса. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Калий способствует нормализации артериального давления. Железо участвует в процессе кроветворения. Продукт может оказывать противовоспалительное действие благодаря содержанию кверцетина.
Красный лук может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка у людей с гастритом или язвенной болезнью. Продукт иногда провоцирует изжогу. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Чрезмерное употребление приводит к метеоризму. Людям с синдромом раздражённого кишечника стоит ограничивать количество этого овоща в рационе.
Красный лук имеет менее резкий и более сладкий вкус по сравнению с репчатым луком. Мякоть сочная и хрустящая. Аромат выраженный, но не такой острый. При термической обработке сладость усиливается, а горечь уменьшается. В маринованном виде продукт приобретает кисло-сладкие нотки. Свежий красный лук часто добавляют в салаты, так как он не перебивает вкус других ингредиентов.
Красный лук подходит для свежих салатов, например, с помидорами и огурцами. Продукт используют для приготовления маринованного лука, который служит гарниром к мясу или рыбе. Овощ добавляют в сэндвичи и бургеры для сочности. Красный лук с укропом — популярная заправка для первых блюд. Его тушат с другими овощами или мясом. Продукт применяют для украшения готовых блюд благодаря яркому цвету.
Красный лук хранят в сухом прохладном месте с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — от +4°C до +10°C. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить продукт в полиэтиленовых пакетах, так как это приводит к образованию конденсата и гниению. Разрезанный лук помещают в холодильник в закрытом контейнере. Срок хранения целых луковиц достигает 30 дней.
Красный лук иногда называют фиолетовым или ялтинским, хотя последний является отдельным сортом. Интенсивность цвета зависит от содержания антоцианов и условий выращивания. Продукт используют не только в кулинарии, но и в народной медицине для приготовления настоек. В отличие от белого лука, красный чаще употребляют в свежем виде из-за мягкого вкуса. Луковицы могут отличаться по размеру, но средний вес составляет около 80 грамм.
Красный лук выращивают с древних времён. Родиной культуры считают Среднюю Азию. В Европу продукт попал через торговые пути. Упоминания о красном луке встречаются в древнеримских и древнегреческих текстах. Со временем культура распространилась по всему миру. Сегодня красный лук выращивают во многих странах, включая Россию, Испанию и Италию.
Основное отличие — вкус и цвет. Красный лук менее острый, с выраженной сладостью, что делает его предпочтительным для употребления в свежем виде, например, в салатах. Обычный репчатый лук обладает более резким и горьковатым вкусом.
Фиолетово-красный оттенок шелухи и мякоти красного лука обусловлен содержанием антоцианов — природных антиоксидантов, которые в белом луке практически отсутствуют. По составу КБЖУ различия незначительны: красный лук содержит около 42 ккал, 1.4 г белка, 0.1 г жира и 9 г углеводов на 100 грамм.
Для маринования красный лук нарезают тонкими кольцами или полукольцами. Основной маринад состоит из воды, уксуса (винного или яблочного), сахара и соли. Пропорции примерно такие: на 1 часть уксуса берут 1 часть воды, 1-2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли на стакан жидкости.
Маринад доводят до кипения, заливают им лук и оставляют остывать при комнатной температуре. После этого продукт убирают в холодильник. Маринованный лук будет готов через несколько часов, но лучше выдержать его 12-24 часа для насыщенного вкуса. Такой лук служит гарниром к мясу, рыбе или дополнением к сэндвичам.
Нет, это не одно и то же. Ялтинский лук — это конкретный сорт, который выращивают в Крыму. Он имеет характерную приплюснутую форму и очень сладкий вкус практически без остроты. Красный лук — более общее название для сортов с фиолетовой кожурой и мякотью, которые могут иметь разную степень сладости и остроты.
Таким образом, любой ялтинский лук является красным, но не всякий красный лук — ялтинский. На рынке доступны разные сорта красного лука, которые могут отличаться по вкусу и форме от крымского.
Калорийность зависит от размера луковицы. Средний вес одной луковицы составляет около 80 грамм. Исходя из пищевой ценности 42 ккал на 100 г, одна луковица содержит примерно 33.6 ккал.
Расчёт КБЖУ на одну среднюю луковицу (80 г):
Энергетическая ценность продукта низкая, что позволяет использовать его в различных диетических рационах.
Красный лук универсален. Его можно:
Для более деликатного вкуса в некоторых рецептах красный лук можно заменить на лук-шалот.