Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Лук аскалонский, Сорокозубка
Мелкий луковичный овощ с вытянутой формой, покрытый тонкой шелухой от золотистого до фиолетового оттенка. Отличается нежным вкусом и ароматом, менее резким по сравнению с обычным репчатым луком. Часто используется в кулинарии для придания блюдам тонких ноток.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и сахара. В составе присутствуют витамины: аскорбиновая кислота, группа B, витамин K. Минеральный состав включает калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь. Продукт содержит фитонциды и антиоксиданты, такие как кверцетин.
Витамин C и фитонциды поддерживают иммунную функцию. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Калий важен для поддержания водно-солевого баланса и работы сердечно-сосудистой системы. Железо необходимо для процессов кроветворения.
Может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта у людей с гастритом, язвенной болезнью в стадии обострения. При индивидуальной непереносимости или аллергии на растения семейства луковых возможны кожные реакции или дискомфорт со стороны пищеварения. Содержание сахаров требует внимания при строгом контроле углеводного рациона.
Вкус более мягкий и сладковатый по сравнению с репчатым луком, без выраженной горечи и резкости. Аромат тонкий, с легкими чесночными нотками. При тепловой обработке, например, в вареном виде, сладость усиливается, а острота практически исчезает, что делает его подходящим для нежных соусов и супов. Свежий продукт добавляет пикантность салатам и закускам. По вкусовым характеристикам его можно сравнить с белым луком, но шалот часто считается более изысканным.
Применяют в сыром виде для салатов, маринадов, холодных закусок. После тепловой обработки — для супов, соусов, тушеных блюд, рагу. Мелко нарезанный, он служит основой для французских соусов, таких как беарнез или винегрет. В азиатской кухне продукт часто обжаривают с другими овощами и мясом. Маринованный шалот используют как гарнир или добавку к мясу и рыбе.
Хранить нужно в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, например, в овощном отсеке холодильника или в кладовой. Оптимальная температура — около +4°C. Луковицы лучше поместить в бумажный пакет или сетку, чтобы избежать конденсата и гниения. Избегайте хранения в полиэтиленовых пакетах, так как это приводит к образованию влаги. При правильных условиях срок годности составляет до месяца. Чтобы хранить дольше, можно заморозить предварительно нарезанный продукт.
Образует гнезда из нескольких мелких луковиц, что отличает его от обычного репчатого лука, который обычно растет одной крупной головкой. В некоторых регионах его называют «сорокозубка» из-за множества долек. Описание внешнего вида включает тонкую шелуху и вытянутую форму, что помогает отличить его от других видов. Часто используется в высокой кухне для придания блюдам утонченности.
Известен с древних времен, его культивировали в регионах Малой Азии и Средиземноморья. В Европу попал благодаря крестоносцам в средние века. Название «шалот» происходит от города Аскалон в древней Палестине, откуда, по легенде, его завезли в другие страны. С XVII века стал популярен во французской кухне, где до сих пор считается важным ингредиентом. В России распространение получил позже, в основном в южных регионах.
Лук-шалот обладает более мягким, сладковатым вкусом без выраженной горечи, с легкими чесночными нотками. Он мельче по размеру, часто вытянутой формы и растет гнездами из нескольких луковиц. В 100 граммах содержится 72 ккал и 16.8 г углеводов, что выше показателей репчатого лука (40 ккал). Этот вид чаще используют в изысканной кухне для тонких соусов и салатов.
Энергетическая ценность лука-шалота — 72 ккал на 100 грамм. Состав: белки — 2.5 г, жиры — 0.1 г, углеводы — 16.8 г. Стандартная порция 25 грамм содержит примерно 18 ккал, 0.6 г белка, 0.025 г жира и 4.2 г углеводов. По сравнению с другими видами, например, зеленым луком (19 ккал), шалот более калориен из-за большего содержания сахаров.
Храните лук-шалот в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Оптимальный вариант — овощной отсек холодильника при температуре около +4°C. Поместите луковицы в бумажный пакет или сетку, чтобы избежать конденсата. В закрытых полиэтиленовых пакетах образуется влага, что приводит к гниению. Срок годности при таких условиях — до 30 дней. Для длительного хранения нарезанный шалот можно заморозить.
Лук-шалот используют в сыром и приготовленном виде. Свежим его добавляют в салаты, маринады и холодные закуски. После тепловой обработки он подходит для супов, соусов, рагу и тушеных блюд. Мелко нарезанный шалот — основа для классических французских соусов, например, беарнез. В азиатской кухне его обжаривают в воке с мясом и овощами. Маринованные луковицы служат гарниром к рыбе и мясу.
Название «аскалонский лук» имеет историческое происхождение. Этот вид лука был завезен в Европу из древнего города Аскалон в Палестине. Отсюда произошло его латинское название Allium ascalonicum. В средние века лук-шалот попал в Европу с крестоносцами. С XVII века он стал популярен во французской кухне. В России продукт чаще известен как шалот или «сорокозубка» из-за множества долек в гнезде.
