Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Лук-перо
Свежая зелень с тонкими полыми перьями для кулинарного использования. Продукт придает блюдам яркий цвет, характерный аромат. Часто встречается в салатах, супах, начинках для пирожков, используется как украшение. Относится к категории зелени, отличается низкой калорийностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры, углеводы. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Белки представлены растительными аминокислотами. Жиров мало.
Зеленый лук включает витамины: C, поддерживающий иммунитет; K, важный для свертывания крови; группы B, такие как фолаты, участвующие в клеточном обмене.
Из минералов продукт содержит калий, регулирующий водный баланс; кальций для костей; железо для крови; магний для нервной системы. Содержит фитонциды — природные антимикробные соединения.
Зеленый лук поддерживает иммунную функцию благодаря витамину C. Фитонциды в составе помогают бороться с бактериями. Витамин K способствует нормальному свертыванию крови.
Пищевые волокна улучшают пищеварение. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Минералы, такие как калий и магний, поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Антиоксиданты в составе защищают клетки от окислительного стресса. Продукт добавляет в рацион разнообразие без лишних калорий.
Зеленый лук может вызывать раздражение слизистой желудка из-за эфирных масел. При гастрите, язве или других заболеваниях ЖКТ в острой фазе продукт исключают.
Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожный зуд, покраснение или расстройство пищеварения.
Продукт содержит оксалаты, которые способствуют образованию камней в почках при предрасположенности. При проблемах с почками количество ограничивают.
Из-за резкого вкуса зеленый лук иногда вызывает изжогу. Детям раннего возраста дают с осторожностью.
Зеленый лук имеет свежий, травянистый вкус с легкой остротой. Острота менее выражена, чем у репчатого лука. Вкус яркий, с оттенками луковой сладости у основания перьев.
Аромат характерный, луковый, но мягче, чем у других видов лука. При тепловой обработке острота уменьшается, появляется сладковатый привкус. Свежие перья хрустящие, сочные.
Вкус хорошо сочетается с яйцами, сметаной, творогом, картофелем. Подходит для салатов, супов, начинок в пирожки или лепешки.
Зеленый лук используют в свежем виде. Добавляют в салаты для свежести и цвета. Кладут в окрошку, холодные супы, солянку.
Продукт подходит для горячих блюд. Добавляют в супы, рагу, соусы за минуту до готовности. Используют как начинку для пирожков, чебуреков, блинчиков.
Зеленый лук сочетают с яйцами — в омлетах, яичнице, фаршированных яйцах. Украшают им готовые блюда: супы, закуски, мясные и рыбные тарелки.
Измельченные перья смешивают со сметаной, творогом, мягким сыром для соусов и паст. Добавляют в тесто для лепешек или хлеба для аромата.
Свежий зеленый лук хранят в холодильнике. Перья помещают в контейнер или полиэтиленовый пакет. Можно завернуть во влажное бумажное полотенце.
Продукт не моют перед хранением — влага ускоряет порчу. Мытье проводят непосредственно перед использованием. Срок хранения в холодильнике — около недели.
Для длительного хранения зеленый лук замораживают. Перья моют, сушат, нарезают и упаковывают в пакеты или контейнеры. Заморозка сохраняет вкус и часть питательных веществ, но теряется хруст.
Другой вариант — сушка. Нарезанные перья сушат в проветриваемом месте или дегидраторе. Сухой продукт хранят в герметичной таре в темноте.
Зеленый лук — это молодые побеги репчатого лука. Перья срезают до формирования луковицы. В отличие от лука-резанца, у зеленого лука перья более широкие и сочные.
Продукт выращивают круглый год: летом в открытом грунте, зимой — в теплицах или на подоконнике. Для выгонки используют луковицы или семена.
Зеленый лук популярен в русской кухне. Его добавляют в окрошку, винегрет, селедку под шубой. В азиатской кухне используют в stir-fry, супах, лапше.
Перья содержат хлорофилл, который придает зеленый цвет. Основание белого цвета слаще и менее острое, чем зеленые кончики.
Лук культивируют более 5000 лет. Родина — Средняя Азия. В древности лук ценили за лечебные свойства и способность храниться.
Зеленый лук как продукт появился с развитием огородничества. В Европе его стали широко использовать в Средние века. В России лук выращивали с X века, зеленые перья добавляли в постные блюда.
В XX веке продукт вошел в массовую кухню благодаря доступности и простоте выращивания. Сейчас зеленый лук — распространенный ингредиент во многих кухнях мира.
Это разные виды лука. Зеленый лук — молодые побеги репчатого лука (Allium cepa), срезанные до формирования луковицы. У него полые, сочные перья с выраженным луковым вкусом и легкой остротой.
Лук-батун (Allium fistulosum) — отдельный вид, который не образует крупной луковицы. Его стебли также полые, но вкус часто описывают как более нежный и менее острый по сравнению с зеленым луком репчатого. Батун хорошо переносит срезку и отрастает вновь. Подробнее о луке-батуне можно узнать на его странице.
Свежие перья хранят в холодильнике. Оптимальный способ — поместить немытый лук в контейнер или полиэтиленовый пакет. Можно завернуть его во влажное бумажное полотенце для поддержания свежести.
Мыть продукт нужно непосредственно перед использованием, так как влага ускоряет порчу. При температуре +2…+6 °C срок хранения составляет около 7 дней. Для более длительного сохранения перья можно заморозить или высушить.
Пищевая ценность рассчитана на 100 грамм продукта: 19 ккал, 1 г белка, 0.1 г жира, 5 г углеводов. Стандартный пучок или порция часто весит около 15 грамм.
В такой порции (15 г) содержится примерно 2.85 ккал, 0.15 г белка, 0.015 г жира и 0.75 г углеводов. Продукт отличается низкой калорийностью и минимальным количеством жиров.
Зеленый лук — универсальная приправа. Его свежий, травянистый вкус с легкой остротой хорошо дополняет многие блюда.
Основные причины связаны с наличием эфирных масел и специфических соединений в составе.
Эфирные масла раздражают слизистые оболочки. При гастрите, язвенной болезни или других воспалительных заболеваниях ЖКТ в острой фазе продукт исключают из рациона. Он также может провоцировать изжогу.
В составе присутствуют оксалаты. При склонности к мочекаменной болезни употребление большого количества зеленого лука может способствовать образованию камней. В редких случаях возможны аллергические реакции, проявляющиеся кожным зудом или расстройством пищеварения.