Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Шнитт-лук
Зелень с тонкими полыми перьями, известная также как шнитт-лук. Отличается нежным луковым ароматом и мягким вкусом, подходит для свежего употребления и украшения блюд. Свежие перья сохраняют свойства до недели при правильном хранении. Продукт встречается в свежем виде, часто используется в кулинарии как приправа.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Лук-резанец содержит белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Продукт отличается низкой калорийностью.
В зелени присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота, витамин K. Из минералов выделяются калий, кальций, магний, железо. Содержание микроэлементов поддерживает метаболические процессы.
Лук-резанец поддерживает пищеварение благодаря содержанию клетчатки. Витамин C в составе укрепляет иммунную систему. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Низкая калорийность позволяет включать продукт в рацион при контроле веса. Минералы, такие как калий и магний, способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы. Витамин K участвует в процессах свёртывания крови.
Чрезмерное употребление лука-резанца иногда вызывает дискомфорт в желудке из-за эфирных масел. Людям с аллергией на растения семейства луковых стоит исключить продукт из рациона.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе зелень может раздражать слизистые оболочки. Индивидуальная непереносимость проявляется в виде кожных реакций или расстройства пищеварения.
Лук-резанец обладает мягким луковым вкусом без резкой горечи. Аромат тонкий, с травянистыми нотами. По сравнению с луком зеленым вкус менее выраженный, что делает его универсальной приправой.
Свежие перья добавляют лёгкую пикантность блюдам. После тепловой обработки вкус становится ещё мягче, почти исчезает. Продукт сочетается с яйцами, картофелем, рыбой, сливочными соусами.
Лук-резанец применяют как свежую зелень для салатов, холодных закусок, бутербродов. Тонко нарезанные перья украшают супы, омлеты, запечённые овощи. Продукт добавляют в творожные пасты, соусы на основе сметаны или йогурта.
В кулинарии зелень используют для ароматизации масла, уксусов. Лук-резанец подходит для начинок пирогов, фаршированных блюд. Его сочетают с луком-батуном для создания сложных вкусовых акцентов.
Свежий лук-резанец хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Перья помещают в контейнер с крышкой или заворачивают во влажную бумажную салфетку. Такой способ помогает сохранить свежесть до 7 дней.
Для длительного хранения зелень можно заморозить. Предварительно перья моют, сушат, нарезают и распределяют по пакетам. Замороженный продукт используют в приготовлении горячих блюд без предварительного размораживания.
Название «шнитт-лук« происходит от немецкого слова «schnitt«, что означает «срез«. Это отражает способ сбора урожая — перья срезают несколько раз за сезон. Растение многолетнее, хорошо растёт в умеренном климате.
Лук-резанец часто выращивают на подоконнике как декоративную зелень. Фиолетовые или розовые соцветия привлекают пчёл, поэтому растение используют в садах для опыления. Ударение в слове «резанец« падает на второй слог.
Лук-резанец известен с древних времён. В Европе его начали культивировать в средние века как лекарственное и пищевое растение. Монахи в монастырских садах выращивали зелень для добавления в постные блюда.
В XIX веке продукт стал популярен во французской кухне как компонент fines herbes. Сегодня лук-резанец распространён в кулинарии многих стран, от Азии до Северной Америки.
Основное отличие — во вкусе и строении листьев. Лук-резанец обладает более мягким, тонким луковым ароматом без резкой горечи. Его перья тонкие, полые и нежные. Зеленый лук имеет более выраженный, острый вкус и плотные, сочные листья с плоской или трубчатой формой.
По составу различия незначительны, оба вида — низкокалорийная зелень. Лук-резанец содержит 30 ккал, 3.3 г белков, 0.7 г жиров и 4.4 г углеводов на 100 г. Кулинарное применение разнится: нежный шнитт-лук чаще используют в свежем виде для салатов, соусов и украшения. Зеленый лук лучше переносит тепловую обработку и подходит для жарки, супов.
Свежие перья сохраняют свойства до 7 дней при температуре от +2 до +6°C. Для этого лук-резанец помещают в холодильник в герметичный контейнер или заворачивают во влажную бумажную салфетку, затем в полиэтиленовый пакет. Это предотвращает потерю влаги и увядание.
Перед хранением зелень не моют. Для более длительного сохранения продукт можно заморозить. Перья моют, тщательно просушивают, нарезают и фасуют по пакетам. Замороженный лук-резанец добавляют в горячие блюда без разморозки.
Эту зелень используют как свежую ароматную приправу и для украшения. Тонко нарезанные перья добавляют в готовые блюда: салаты, холодные закуски, бутерброды, творожные и сырные пасты. Ими посыпают супы-пюре, омлеты, запеченный картофель, рыбу.
Лук-резанец хорошо сочетается со сметаной, йогуртом, сливочным маслом, входя в состав соусов и ароматизированных масел. Его мягкий вкус подходит для начинок несладкой выпечки. После тепловой обработки аромат почти исчезает, поэтому зелень добавляют в самом конце приготовления или в уже готовое блюдо. Похожий принцип использования у лука джусай, который имеет чесночные ноты.
Шнитт-лук — многолетнее растение, которое хорошо растет в умеренном климате. Его выращивают из семян или делением куста. Название «шнитт» происходит от немецкого «schnitt» (срез), что отражает агротехнику: перья многократно срезают в течение сезона, что стимулирует новый рост.
Растение можно культивировать в открытом грунте, а также в горшках на подоконнике как декоративную зелень. Оно образует плотные дернинки с тонкими листьями и цветет фиолетовыми или розовыми соцветиями, привлекающими пчел. Для пищевых целей используют именно зеленые перья. Более ранней стадией роста лука является микрозелень лука.
Пищевая ценность на 100 грамм свежего продукта: 30 ккал, 3.3 г белков, 0.7 г жиров, 4.4 г углеводов. Соотношение БЖУ сбалансировано, с преобладанием углеводов, часть из которых составляет клетчатка.
Низкая калорийность делает эту зелень подходящей для рационов с контролем веса. В составе присутствуют витамины (C, K, группа B) и минералы: калий, кальций, магний, железо. Эти микронутриенты поддерживают метаболические процессы, работу сердечно-сосудистой системы и иммунитета.
