Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Воздушный рис
Воздушные шарики из рисовой муки получают путём экструзии под высоким давлением и температурой. Продукт имеет лёгкую, хрустящую текстуру и нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для десертов, завтраков и декоративных целей. Встречаются простые и сладкие варианты, иногда с добавлением красителей или ароматизаторов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляет рисовая мука, что определяет высокое содержание углеводов. Продукт содержит небольшое количество белка и минимальное — жиров. Из микронутриентов присутствуют следовые количества витаминов группы B, таких как тиамин и ниацин, а также минералы: магний, фосфор и железо. Пищевая ценность обусловлена преимущественно крахмалом. В сладких вариантах добавляют сахар или сиропы, что увеличивает долю простых углеводов.
Низкое содержание жиров обеспечивает лёгкое усвоение. Углеводы из рисовой муки дают быстрый источник энергии, что полезно при высокой физической активности. Нейтральный вкус и хрустящая текстура позволяют использовать шарики как основу для завтраков, например, с йогуртом и фруктами. Отсутствие глютена делает продукт доступным для людей с соответствующей непереносимостью.
Высокое содержание углеводов, особенно в сладких вариантах, может приводить к резким скачкам уровня сахара в крови. Регулярное употребление больших порций способствует избытку калорий в рационе. Продукт содержит мало клетчатки, что не поддерживает длительное чувство сытости. При индивидуальной непереносимости риса возможны аллергические реакции. В составе некоторых вариантов встречаются искусственные красители или ароматизаторы.
Натуральные рисовые воздушные шарики имеют мягкий, слегка зерновой вкус с нейтральными нотами. Текстура — лёгкая, воздушная и хрустящая, быстро растворяется во рту. Сладкие варианты приобретают карамельный или ванильный оттенок, иногда с фруктовыми акцентами. Продукт хорошо впитывает ароматы других ингредиентов, например, шоколада или специй, что расширяет кулинарное применение.
Шарики применяют для украшения тортов, пирожных и десертов, добавляя визуальный объём и хруст. Их смешивают с шоколадом или карамелью для создания конфет и батончиков. В домашних условиях продукт используют как основу для сладких завтраков, комбинируя с молоком, йогуртом или мёдом. В азиатской кухне эти шарики иногда включают в состав роллов или закусок для контраста текстур. Также их можно найти в готовых сухих завтраках и снеках.
Продукт сохраняет свойства в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная упаковка — герметичный контейнер или плотно закрытый пакет, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха. При контакте с влагой шарики теряют хруст и становятся мягкими. Не рекомендуется хранить рядом с источниками сильных запахов, так как продукт легко абсорбирует посторонние ароматы. Срок годности обычно составляет несколько месяцев.
Технология производства напоминает процесс создания воздушного риса: оба продукта получают путём экструзии под высоким давлением, что приводит к резкому увеличению объёма и формированию пористой структуры. Однако шарики формуют из рисовой муки, а не из цельных зёрен. В разных странах встречаются аналогичные изделия под названиями «рисовые пузырьки» или «воздушные рисовые шарики». Их часто используют в молекулярной кухне для создания лёгких, хрустящих элементов в блюдах.
Технология экструзии для производства воздушных продуктов из зерна появилась в начале XX века в США. Первоначально её применяли для создания кукурузных шариков и хлопьев. Рисовые воздушные шарики стали популярны позднее, особенно в азиатских странах, где рис является основным злаком. Со временем продукт распространился в кондитерской промышленности и домашней кулинарии как доступный декор и ингредиент для сладких блюд.
Основное отличие — в сырье и форме. Воздушные шарики производят из рисовой муки методом экструзии, придавая им круглую форму. Воздушный рис делают из цельных или дроблёных зёрен риса, которые под высоким давлением и температурой увеличиваются в объёме, сохраняя неправильную форму зёрнышка.
По составу и пищевой ценности продукты схожи: оба содержат около 90 г углеводов на 100 г, мало жиров и белка. Текстура шариков часто более однородная и хрустящая, в то время как воздушный рис может быть чуть плотнее. Оба продукта не содержат глютен и используются в десертах, завтраках и для украшения.
Продукт применяют как ингредиент или декор. Самый простой способ — добавить шарики в йогурт, творог или молоко с фруктами для быстрого завтрака. Их также смешивают с растопленным шоколадом, арахисовой пастой или мёдом, формуют батончики и охлаждают.
В кондитерском деле шариками украшают торты, пирожные и мороженое, создавая хрустящий слой или посыпку. В азиатской кухне их иногда включают в состав некоторых роллов для контраста текстур. Добавляйте шарики в блюдо непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.
Продукт высококалориен — 402 ккал на 100 г, причём 90 г из них составляют углеводы. Это концентрированный источник энергии, но не сытный: клетчатки почти нет, поэтому чувство насыщения после употребления будет кратковременным.
Для контроля веса важна порция. Небольшое количество, например 20-30 г для украшения десерта или добавления хруста в йогурт, впишется в рацион. Регулярное употребление больших порций, особенно сладких вариантов с добавленным сахаром, приведёт к избытку калорий и простых углеводов.
Воспроизвести промышленную технологию экструзии под высоким давлением в домашних условиях невозможно. Этот процесс требует специального оборудования, которое быстро нагревает рисовую муку с водой, после чего масса резко расширяется при выходе из экструдера, формируя пористую структуру.
Дома можно приготовить аналоги по форме, но с совершенно другой текстурой — например, сладкие шарики из варёного риса, рисовой муки или клейкого риса, которые затем обжаривают или запекают. Они будут плотными, а не воздушно-хрустящими. Рецепты таких изделий часто встречаются в азиатской кухне.
Рисовые воздушные шарики калорийнее. Их энергетическая ценность — 402 ккал на 100 г. Попкорн, приготовленный без масла, содержит около 387 ккал на 100 г. Разница невелика, но обусловлена составом: в шариках выше доля углеводов (90 г против примерно 78 г в попкорне) и ниже содержание клетчатки.
Оба продукта — лёгкие и воздушные по текстуре, но отличаются сырьём (рисовая мука vs. кукуруза) и вкусом. Попкорн из цельного зерна обычно содержит больше пищевых волокон. Для сравнения: в 100 г воздушных шариков примерно 120 г объёмного продукта из-за их малой плотности.
