Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Индау, Рукола, Гусеничник, Эрука
Листовой овощ семейства крестоцветных с резными листьями и пряным, слегка горьковатым вкусом. Используется в свежем виде в салатах, холодных закусках и как гарнир. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Руккола содержит белки, небольшое количество жиров и углеводов. В составе преобладают пищевые волокна. Продукт богат витамином К, важным для свертывания крови и здоровья костей. Также присутствуют витамины А и С, фолиевая кислота. Из минералов выделяется кальций, железо, калий и магний. В листьях есть глюкозинолаты — соединения, характерные для крестоцветных овощей.
Салат с рукколой или добавление её в другие блюда обогащает рацион витаминами и минералами. Витамин К поддерживает нормальную плотность костной ткани. Витамин С и другие антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Глюкозинолаты в составе могут поддерживать естественные процессы детоксикации в организме.
Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Высокое содержание витамина К требует внимания при приеме антикоагулянтов — дозировку таких препаратов корректирует врач. Оксалаты в составе могут быть фактором риска при склонности к образованию камней в почках определённого типа. В больших количествах пряный вкус может раздражать слизистую желудка у людей с повышенной кислотностью или гастритом.
Вкус свежей рукколы — пряный, острый, с горчичными и ореховыми нотами, иногда с легкой горчинкой. Молодые листья нежнее, с менее выраженной остротой. Вкус хорошо сочетается с помидорами, сырами (пармезан, моцарелла), оливковым маслом, бальзамическим уксусом, кедровыми орехами. В салате с рукколой и помидорами горечь уравновешивается сладостью томатов. В блюдах с креветками пряность зелени контрастирует с нежным вкусом морепродуктов.
Основное применение — свежие салаты. Классический вариант — салат с рукколой, помидорами черри, пармезаном и оливковым маслом. Листья добавляют в холодные закуски, на бутерброды, в wraps и бургеры. Рукколу с креветками часто готовят как теплый салат или пасту. Зелень используют для украшения супов-пюре, пиццы после выпекания. Измельченные листья можно добавить в соус песто вместо базилика для более острого вкуса. Молодые побеги, известные как микрозелень рукколы, имеют концентрированный вкус и подходят для декора блюд.
Свежую рукколу хранят в холодильнике. Листья промывают, просушивают бумажным полотенцем, помещают в контейнер с бумажной салфеткой или в перфорированный пакет. Так зелень сохраняет свежесть до недели. Нельзя хранить в плотно закрытом пакете без доступа воздуха — это приводит к быстрому увяданию и появлению слизи. Для хранения дольше можно заморозить промытые и высушенные листья, но после разморозки текстура становится мягкой, подходит только для супов или соусов.
Руккола относится к тому же семейству, что и капуста, редька, горчица. Её острый вкус обусловлен содержанием глюкозинолатов и эфирных масел. В Италии растение известно как «рукола» и считается афродизиаком. В разных регионах встречаются сорта с более мягким или более горьким вкусом. Молодые побеги, или микрозелень, собирают через 7-14 дней после прорастания — они содержат более высокую концентрацию некоторых питательных веществ. Существуют варианты как диких, так и культурных сортов.
Рукколу выращивали в Средиземноморье ещё во времена Римской империи. Растение ценили за вкус и предполагаемые лекарственные свойства. Долгое время оно было дикорастущей травой, которую собирали для салатов и приправ. Широкую популярность в Европе и мире руккола получила во второй половине XX века с распространением итальянской кухни. Сейчас её культивируют во многих странах с умеренным климатом, включая Россию.
Руккола — низкокалорийный листовой овощ (25 ккал на 100 г), источник витаминов и минералов. Высокое содержание витамина К поддерживает здоровье костей и свёртывание крови. Витамин С и антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Глюкозинолаты, характерные для крестоцветных, поддерживают естественные механизмы детоксикации организма.
Рукколу используют в свежем виде. Её пряный, острый вкус с горчичными и ореховыми нотами сочетается со многими продуктами. Классические комбинации — с помидорами, сырами (пармезан, моцарелла), оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Листья добавляют в салаты, на бутерброды, в бургеры и холодные закуски. Тёплый салат или паста с креветками — популярный вариант. Измельчённые листья используют для соуса песто. Для декора блюд подходит микрозелень рукколы, обладающая концентрированным вкусом.
Индау и гусеничник посевной — альтернативные названия рукколы. Это одно растение, листовой овощ из семейства крестоцветных. Название «эрука посевная» — его ботаническое обозначение. Все термины описывают зелень с резными листьями и пряно-горьковатым вкусом. В разных регионах и источниках встречают любое из этих названий. Растение известно с древних времён, широкую популярность получило с распространением итальянской кухни, где оно известно как «рукола».
Свежую рукколу хранят в холодильнике до 7 дней. Листья промывают, тщательно просушивают бумажным полотенцем и помещают в контейнер. Дно контейнера прокладывают бумажной салфеткой для впитывания влаги. Другой вариант — перфорированный пакет. Герметичная упаковка без доступа воздуха приводит к быстрому увяданию и появлению слизи. Для длительного хранения зелень замораживают, предварительно вымыв и высушив. После разморозки текстура листьев становится мягкой, их используют в супах или соусах.
Пряный, горьковатый вкус рукколы обусловлен содержанием глюкозинолатов и эфирных масел — это характерно для растений семейства крестоцветных. Молодые листья обычно менее острые. Вред возможен в отдельных случаях. Высокое содержание витамина К требует согласования с врачом при приёме антикоагулянтов. Оксалаты в составе могут быть фактором риска при склонности к образованию оксалатных камней в почках. В больших количествах острота раздражает слизистую желудка у людей с гастритом или повышенной кислотностью. Индивидуальная непереносимость встречается редко.