Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Черная вегетарианская икра, Черная имитированная икра
Имитированный пищевой продукт на основе экстрактов морских водорослей с натуральными красителями. Воспроизводит внешний вид, текстуру и вкус натуральной черной икры. Относится к низкокалорийным продуктам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава формируют экстракты морских водорослей, преимущественно альгинаты. Эти вещества обеспечивают желеобразную структуру. В качестве красителя применяют натуральные компоненты: растительный уголь или экстракт черники для темного цвета.
Продукт содержит небольшое количество белка и жиров. Углеводы представлены пищевыми волокнами из водорослей. В составе присутствуют следовые количества минеральных веществ, характерных для морской флоры: йод, кальций, магний. Витаминный профиль не выражен.
Низкая энергетическая ценность подходит для рационов с ограничением калорий. Пищевые волокна из водорослей положительно влияют на пищеварение. Альгинаты, составляющие основу, связывают воду, создавая ощущение сытости при небольшом объеме порции.
Продукт не содержит холестерина, имеет минимальное количество жиров. Это позволяет включать его в меню при необходимости контроля липидного профиля питания. Отсутствие рыбных компонентов исключает риск заражения паразитами, характерный для некоторых морепродуктов.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью компонентов. Аллергические реакции возможны на красители или другие добавки. Чрезмерное употребление продуктов с альгинатами иногда приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, вздутию или нарушению всасывания некоторых минералов.
Продукт не является источником значимых количеств витаминов, минералов или белка. Его нельзя рассматривать как полноценную замену натуральной икре по пищевой ценности. При заболеваниях щитовидной железы, связанных с нарушением обмена йода, необходима консультация с врачом из-за возможного содержания этого элемента.
Вкус имитирует солоноватые ноты натуральной черной икры, но менее интенсивный. Доминирует легкая соленость, маскирующая нейтральный привкус водорослевой основы. Аромат слабый, морской, без выраженного рыбного запаха.
Текстура — ключевая характеристика. Икринки имеют упругую, лопающуюся оболочку, создающую ощущение, схожее с натуральным продуктом. После разжевывания масса становится желеобразной. Послевкусие короткое, с легкой солоноватостью. По сравнению с красной водорослевой икрой вкус может казаться более нейтральным.
Продукт применяют как холодную закуску или декоративный элемент. Его выкладывают на канапе, тарталетки, бутерброды, блины, используют для украшения салатов. Черный цвет икринок создает визуальный контраст на блюде.
Встречается в составе вегетарианских и постных блюд как замена животным продуктам. Подходит для фуршетов и праздничной сервировки, где важен внешний вид. Технология производства на основе альгинатов схожа с той, что используют для имитированной осетровой икры, поэтому сферы применения часто пересекаются.
После вскрытия упаковки продукт перекладывают в чистую, сухую емкость с крышкой. Хранят только в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C. Контакт с металлическими ложками ускоряет окисление, может изменить вкус, поэтому лучше использовать пластиковую или керамическую посуду.
Не допускают замораживания: это разрушает структуру икринок. Они теряют упругость, могут превратиться в однородную массу после разморозки. Срок годности в закрытой фабричной упаковке составляет 120 дней. После вскрытия продукт желательно употребить в течение 2-3 дней.
Технология производства основана на свойстве альгината натрия, полученного из бурых водорослей, образовывать гели при контакте с солями кальция. Жидкую водорослевую массу с красителем капельно вводят в раствор хлорида кальция, где мгновенно формируются упругие шарики-«икринки».
Этот метод, известный как сферификация, применяют и в молекулярной кухне для создания аналогичных текстур. Цвет регулируют исключительно натуральными красителями: растительным углем, экстрактом черники или соком черной моркови. Продукт иногда называют «веганской икрой», хотя официальной категоризации не существует.
Имитация икры из водорослей появилась в Японии в середине XX века. Разработка связана с поиском доступных альтернатив дорогостоящим морепродуктам. Первые варианты использовали агар-агар, но технология с альгинатами, создающая более реалистичную текстуру, стала стандартом позже.
В СССР подобные продукты начали выпускать в 1970-х годах под названием «икра белковая». Современные рецептуры усовершенствованы: улучшены вкусовые качества, расширена палитра цветов за счет натуральных красителей. Продукт остается популярной бюджетной альтернативой в регионах, удаленных от мест добычи натуральной икры.
Основу продукта составляют экстракты бурых водорослей, в основном альгинаты, которые создают желеобразную структуру икринок. Цвет достигается за счет натуральных красителей — растительного угля или экстракта черники.
Пищевая ценность на 100 грамм: 25 ккал, 0.6 г белка, 0.2 г жира, 5.2 г углеводов. Углеводы представлены преимущественно пищевыми волокнами водорослевого происхождения. Состав включает следовые количества минералов (йод, кальций, магний), но значимым источником питательных веществ продукт не является.
Главное преимущество — низкая энергетическая ценность (25 ккал на 100 г), что подходит для низкокалорийного питания. Пищевые волокна из водорослей способствуют пищеварению, а альгинаты, связывая воду, могут усиливать чувство сытости от небольшой порции.
Продукт не содержит холестерина и практически лишен жиров, его можно рассматривать при контроле липидного профиля рациона. Отсутствие компонентов животного происхождения делает его безопасным в отношении паразитов и позволяет использовать в вегетарианском и постном меню.
Основные риски связаны с индивидуальной непереносимостью компонентов, включая натуральные красители. Избыточное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте и вздутию живота из-за высокого содержания альгинатов.
Этот продукт не служит полноценной заменой натуральной икре по содержанию белка и микронутриентов. При наличии заболеваний щитовидной железы, связанных с нарушением метаболизма йода, необходима консультация врача перед употреблением.
Закрытую фабричную упаковку хранят в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C. Срок годности в невскрытом виде — 120 дней с даты производства.
После вскрытия продукт перекладывают в чистую герметичную емкость и продолжают хранить в холодильнике. Употребить его лучше в течение 2–3 дней. Для извлечения икры предпочтительна пластиковая или керамическая ложка — контакт с металлом может ухудшить вкус. Замораживание разрушает структуру икринок.
Продукт применяют как холодную закуску и декоративный элемент. Его используют для украшения бутербродов, канапе, тарталеток, блинов, салатов и рыбных блюд, где черный цвет создает визуальный акцент.
Эта икра входит в состав вегетарианских и постных блюд в качестве растительной альтернативы. По технологии производства и текстуре она схожа с другими имитированными продуктами, например, зеленой водорослевой икрой. Вкус — менее интенсивный, чем у натуральной, с легкой солоноватостью.
