Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Змеиный фрукт, Салакка
Экзотический фрукт с чешуйчатой кожурой коричневого цвета, напоминающей змеиную кожу, из-за чего получил неофициальное название «змеиный фрукт». Произрастает в тропиках Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии и Таиланде. Внутри находится сочная мякоть, разделённая на дольки, с крупной несъедобной косточкой. Продукт отличается умеренной калорийностью и содержит пищевые волокна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает углеводы, представленные в основном натуральными сахарами, что обеспечивает сладкий вкус. Содержание белков и жиров незначительно. Продукт является источником пищевых волокон.
В мякоти присутствуют витамины группы B, включая тиамин, рибофлавин и ниацин. Содержит витамин C, хотя его количество меньше, чем в цитрусовых. Из минералов выделяется калий, а также железо, кальций и фосфор в небольших количествах. Продукт также содержит органические кислоты и антиоксиданты, такие как полифенолы.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу кишечника. Витамины группы B помогают в преобразовании пищи в энергию. Калий участвует в регуляции водного баланса и поддержании нормального артериального давления. Витамин C и антиоксиданты способствуют защите клеток от окислительного стресса.
Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для рационов с контролем липидов. Умеренная калорийность позволяет включать его в меню. Наличие железа может поддерживать процессы кроветворения.
Высокое содержание натуральных сахаров требует осторожности при нарушениях углеводного обмена, например, при сахарном диабете. Чрезмерное употребление может привести к повышению уровня глюкозы в крови. Кожура содержит танины, которые при контакте могут вызывать вяжущее ощущение во рту или лёгкое раздражение слизистых у чувствительных людей.
Косточка несъедобна и может представлять опасность при случайном проглатывании. У некоторых людей возможны аллергические реакции на экзотические фрукты, проявляющиеся кожным зудом или расстройством пищеварения. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язва, из-за органических кислот продукт может вызывать дискомфорт.
Мякоть обладает сложным вкусом, сочетающим сладость с лёгкой кислинкой и терпкими нотками. Консистенция сочная и хрустящая, напоминающая яблоко или грушу. Аромат тонкий, с оттенками цитрусовых и мёда. Послевкусие может оставлять лёгкую вяжущую ноту из-за танинов в кожуре.
Вкус зависит от сорта и степени зрелости. Недозрелые плоды более кислые, терпкие, спелые — сладкие, ароматные. Некоторые сравнивают вкус с смесью ананаса, банана и клубники. Продукт часто употребляют в свежем виде.
Чаще всего фрукт едят свежим, очищая от кожуры и удаляя косточку. Мякоть добавляют в фруктовые салаты, десерты или используют как украшение для блюд. В Юго-Восточной Азии из него готовят варенье, джемы или маринуют. Сок применяют в коктейлях, смузи или лимонадах.
В кулинарии встречаются рецепты с салаком, где его запекают, тушат или жарят на сковороде с другими ингредиентами. Продукт сочетается с морепродуктами, мясом или сыром в салатах. В домашних условиях из него делают чипсы путём сушки. Как и другие экзотические фрукты, например рамбутан, он подходит для экспериментов в выпечке или соусах.
Свежие плоды хранят при комнатной температуре до 2–3 дней, если они не полностью созрели. Для дозревания оставляют в сухом тёмном месте. Спелые фрукты лучше поместить в холодильник в отделение для овощей и фруктов, где они сохраняются до недели.
Полиэтиленовые пакеты без доступа воздуха ускоряют порчу. Мякоть можно заморозить, предварительно очистив и нарезав, чтобы хранить дольше, но после разморозки консистенция станет мягче. Консервированные или сушёные варианты хранят в герметичной таре в прохладном месте.
Название «салак» происходит от индонезийского слова, а альтернативное имя «змеиный фрукт» связано с текстурой кожуры, похожей на чешую змеи. В Индонезии и Малайзии его выращивают на плантациях, а сезон сбора обычно приходится на летние месяцы. Фрукт часто продают на местных рынках вместе с другими тропическими продуктами.
В традиционной медицине некоторых регионов кожуру иногда используют для приготовления отваров. Плоды различаются по сортам: некоторые более сладкие, другие — кислые. В Таиланде популярен сорт, известный как «салак пондок», с особенно сочной мякотью. Фрукт редко экспортируется в дальние страны из-за короткого срока годности.
Салак культивируется в Юго-Восточной Азии на протяжении столетий, впервые упоминается в исторических записях Индонезии и Малайзии. Изначально рос в дикой природе, затем стал выращиваться на плантациях для местного потребления. В Европу и другие регионы попал относительно недавно, в XX веке, с развитием международной торговли. Сегодня остаётся популярным в странах происхождения, но за их пределами считается экзотическим деликатесом.
Вкус салака сочетает сладость с лёгкой кислинкой и терпкими нотками. Мякоть сочная и хрустящая, её сравнивают с яблоком или грушей. Аромат тонкий, с оттенками цитрусов и мёда. Послевкусие оставляет лёгкую вяжущую ноту из-за танинов в кожуре.
Вкусовой профиль зависит от сорта и зрелости. Недозрелые плоды более кислые и терпкие, полностью спелые — сладкие и ароматные. Некоторые описывают вкус как смесь ананаса, банана и клубники.
Плод очищают от чешуйчатой коричневой кожуры, начиная с верхушки. Внутри находится сочная мякоть, разделённая на дольки, и одна крупная несъедобная косточка, которую удаляют. Мякоть едят свежей.
Фрукт добавляют в фруктовые салаты, десерты, используют как украшение блюд. В азиатской кухне из него готовят варенье, маринуют или добавляют в коктейли и смузи. Встречаются рецепты с запеканием, тушением или обжаркой салака с мясом, морепродуктами или сыром.
Энергетическая ценность салака — 82 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: 0.4 г белков, 0.4 г жиров и 20.9 г углеводов. Углеводы представлены в основном натуральными сахарами.
Продукт содержит пищевые волокна, витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), витамин C, калий, а также небольшое количество железа, кальция и фосфора. В составе присутствуют органические кислоты и антиоксиданты, например, полифенолы.
Недозрелые плоды хранят при комнатной температуре 2–3 дня для дозревания. Спелый салак лучше поместить в холодильник в отделение для овощей и фруктов, где он сохранится до 7 дней.
Не рекомендуется хранить фрукты в герметичных полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха — это ускоряет порчу. Для длительного хранения мякоть можно заморозить, предварительно очистив и нарезав, но после разморозки консистенция станет мягче. Консервированные или сушёные варианты хранят в герметичной таре в прохладном месте.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу кишечника. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Калий помогает регулировать водный баланс и давление. Витамин C и антиоксиданты способствуют защите клеток. Низкое содержание жиров и умеренная калорийность (82 ккал/100г) позволяют включать фрукт в различные рационы.
Высокое содержание натуральных сахаров требует осторожности при сахарном диабете. Танины в кожуре могут вызывать вяжущее ощущение или раздражение слизистой. Косточка несъедобна. Возможны аллергические реакции на экзотические фрукты. Органические кислоты в составе иногда провоцируют дискомфорт при хронических заболеваниях ЖКТ.