Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сорбитол, Глюцит
Сахарный спирт, получаемый из глюкозы. Используется как подсластитель и влагоудерживающий агент в пищевой промышленности. Содержит меньше калорий, чем сахар, обладает низким гликемическим индексом. Встречается в виде порошка или сиропа.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — сорбитол, углевод из группы многоатомных спиртов. Продукт не содержит белков и жиров. Углеводы представлены почти полностью сорбитолом, который медленно усваивается организмом. Минералы и витамины в значимых количествах отсутствуют. Энергетическая ценность ниже, чем у сахара, из-за неполного усвоения.
Сорбит подходит для диет с контролем сахара, так как не вызывает резкого повышения глюкозы в крови. Меньшая калорийность помогает снизить общую энергетическую ценность продуктов. Не способствует развитию кариеса, в отличие от сахара. Встречается в зубных пастах и жевательных резинках как безопасный для зубов подсластитель.
Высокие дозы вызывают слабительный эффект, вздутие и дискомфорт в кишечнике. Не рекомендуется при синдроме раздраженного кишечника и индивидуальной непереносимости. Чрезмерное употребление может привести к диарее. Людям с диабетом следует контролировать количество, хотя продукт имеет низкий гликемический индекс.
Сладость составляет примерно 60% от сладости сахара. Вкус чистый, без горького или химического послевкусия, характерного для некоторых синтетических подсластителей. Оставляет ощущение прохлады на языке, что используют в производстве конфет и жевательной резинки. В сиропе вкус может казаться менее выраженным из-за жидкой формы.
В пищевой промышленности сорбит применяют в кондитерских изделиях, диетических продуктах, напитках и мороженом как подсластитель и текстурообразователь. В домашних условиях подходит для выпечки, варенья и десертов, где нужна меньшая сладость. Используют в фармацевтике для производства сиропов от кашля и жевательных таблеток. Подробнее о заменителях сахара — в статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре, избегая попадания влаги. Порошок и сироп сохраняют свойства в закрытой упаковке до двух лет. Влажность может привести к комкованию порошка. Сироп не требует особых условий, кроме защиты от прямого солнечного света.
Сорбит естественно содержится в ягодах рябины, яблоках, грушах и сливах. В промышленности его производят из кукурузного сиропа. Используют не только в пище, но и в косметике как увлажнитель. В отличие от ксилита, сорбит менее сладкий и чаще вызывает слабительный эффект.
Сорбит открыли в ягодах рябины в XIX веке, откуда и получил название. Промышленное производство началось в 1930-х годах. Сначала использовали в фармацевтике, затем — в пищевой индустрии как заменитель сахара. В Европе получил код E420 как пищевая добавка.
Сорбит (глюцит) — сахарный спирт, используемый как подсластитель и влагоудерживающий агент. Его получают промышленным способом из глюкозы, чаще всего из кукурузного сиропа. В природе вещество содержится в ягодах рябины, яблоках, грушах.
В пищевой промышленности сорбиту присвоен код E420. Он встречается в двух формах: кристаллический порошок и сироп. Энергетическая ценность — 260 ккал на 100 грамм, что ниже, чем у сахарозы. Углеводы (65 г на 100 г) представлены почти полностью сорбитолом, белки и жиры отсутствуют.
Сорбит подходит для питания при контроле уровня сахара благодаря низкому гликемическому индексу. Он не вызывает резкого повышения глюкозы в крови после употребления.
Продукт содержит углеводы и калории (260 ккал/100г). Чрезмерное количество может вызвать слабительный эффект и дискомфорт в кишечнике. При диабете необходимо учитывать сорбит в общем рационе и контролировать индивидуальную реакцию организма.
Основной побочный эффект — слабительное действие. Высокие дозы (обычно более 30-50 грамм в сутки, но индивидуально) вызывают вздутие, метеоризм и диарею. Это связано с медленным и неполным усвоением сорбита в тонком кишечнике.
Продукт не рекомендуется при синдроме раздраженного кишечника, индивидуальной непереносимости. Хотя он безопасен для зубов и не вызывает кариес, его калорийность (260 ккал) значима для тех, кто следит за энергетической ценностью рациона. Вред связан преимущественно с избыточным потреблением.
Сорбит и эритритол относятся к сахарным спиртам, но имеют отличия. Сладость сорбита — около 60% от сахара, эритритол — примерно 70%. Калорийность сорбита выше (260 ккал против 20 ккал у сиропа эритритола).
Сорбит сильнее влияет на пищеварение, часто вызывая слабительный эффект при меньших дозах, чем эритритол. Оба имеют низкий гликемический индекс. Эритритол почти полностью выводится из организма в неизменном виде, поэтому его калорийность близка к нулю. Выбор зависит от цели: для минимальной калорийности предпочтительнее эритритол, для влагоудержания в выпечке — сорбит.
Сорбитовый сироп выполняет две основные функции: подсластитель и влагоудерживающий агент. Его используют в производстве диетических и диабетических продуктов, кондитерских изделий (конфеты, жевательная резинка, выпечка), мороженого, некоторых напитков.
Свойство удерживать влагу помогает сохранять мягкость и свежесть продуктов, предотвращает высыхание. В фармацевтике сироп служит основой для жидких лекарственных форм. Как пищевая добавка E420, он относится к группе эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов и подсластителей.
