Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фучжу, Юба
Продукт из соевого молока, получаемый снятием и высушиванием плёнки при нагревании. Имеет сухую, ломкую текстуру, требует предварительного замачивания перед приготовлением. Используется в азиатской кухне, особенно в корейских и китайских блюдах, как источник растительного белка для салатов, супов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Соевая спаржа отличается высоким содержанием белка, что делает её ценным растительным продуктом. В составе присутствуют жиры, углеводы, пищевые волокна. Из микронутриентов можно отметить кальций, железо, некоторые витамины группы B. Состав питательных веществ различается в зависимости от производителя и способа обработки соевого молока.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань, может быть альтернативой животным источникам протеина. Пищевые волокна помогают нормальной работе кишечника. Наличие кальция способствует поддержанию здоровья костей. Железо участвует в процессах кроветворения. Продукт подходит для вегетарианского и веганского питания как источник питательных веществ.
Продукт содержит сою, которая является распространённым аллергеном. Людям с аллергией на соевые бобы или непереносимостью следует исключить его из рациона. Высокая калорийность требует внимания при контроле веса. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе из-за большого количества белка и клетчатки. При заболеваниях щитовидной железы необходима консультация с врачом из-за возможного влияния соевых продуктов на усвоение йода.
Соевая спаржа в сухом виде практически безвкусна, имеет нейтральный аромат. После замачивания приобретает упругую, слегка жевательную текстуру, напоминающую грибы или некоторые виды лапши. Продукт хорошо впитывает вкусы соусов, маринадов, специй, что делает его универсальным ингредиентом. В блюдах, например, в салате спаржа по-корейски, он становится пикантным, острым или сладковатым в зависимости от рецепта. Его часто сочетают с чесноком, луком, кунжутным маслом, соевым соусом, красным перцем.
Основное применение — приготовление холодных закусок, таких как спаржа по-корейски. Продукт добавляют в салаты для увеличения объёма и белковой составляющей. Его используют в супах и рагу, где он впитывает бульон. Соевую спаржу можно тушить с овощами или мясом. Существуют рецепты жарки продукта с другими ингредиентами. Как гарнир, она сочетается с рисом или лапшой. Продукт подходит для вегетарианских блюд вместо мяса или морепродуктов. Для приготовления сначала требуется замочить сухую спаржу в воде на несколько часов до размягчения.
Сухую соевую спаржу хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Подходит герметичная упаковка или контейнер. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства до года. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев. Размоченную спаржу держат в холодильнике в закрытой ёмкости с водой или маринадом не более 2-3 дней. Заморозка размоченного продукта возможна, но может изменить текстуру.
Название «соевая спаржа» — это кулинарный термин, а не ботанический. Продукт не имеет отношения к овощной спарже, которая относится к семейству спаржевых. Настоящее название продукта — фучжу или юба, что переводится как «соевая кожица». Технология производства напоминает получение пенки на молоке. В азиатских странах фучжу используют не только в солёных, но и в сладких блюдах, например, в десертах. Продукт ценится за способность имитировать текстуру мясных волокон.
Происхождение продукта связано с Китаем, где его начали производить из соевого молока несколько столетий назад. Технология, вероятно, возникла случайно при нагревании молока. Из Китая фучжу распространилась в другие страны Восточной Азии, включая Корею и Японию. В Корее продукт стал основой для популярной закуски «спаржа по-корейски». В XX веке с ростом интереса к азиатской кухне соевая спаржа появилась в других регионах мира. Сегодня её производят как традиционным, так и промышленным способом.
Соевая спаржа — сухой полуфабрикат, известный как фучжу или юба. Продукт производят из соевого молока: при нагревании на поверхности образуется белково-жировая плёнка, которую снимают и высушивают. Полученная заготовка имеет ломкую текстуру и нейтральный вкус, требует замачивания перед готовкой. Название «спаржа» — кулинарное, ботанического отношения к овощной спарже продукт не имеет.
Приготовление начинается с замачивания в холодной или тёплой воде на 4–8 часов до мягкости. После этого продукт отжимают, нарезают и используют. Размоченную фучжу добавляют в салаты, например, в острую корейскую закуску. Её тушат с овощами или мясом, варят в супах, жарят. Продукт хорошо впитывает вкусы, его часто маринуют в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и перца.
Пищевая ценность сухого продукта высока: в 100 граммах содержится 504 ккал. Белков — 41 г, жиров — 27.1 г, углеводов — 18 г. Такой профиль делает фучжу концентрированным источником растительного протеина. В составе присутствуют пищевые волокна, кальций, железо, витамины группы B. Точное количество микроэлементов зависит от производителя и технологии.
Высокий процент белка поддерживает мышечную ткань, что ценно для вегетарианского рациона. Клетчатка способствует пищеварению, кальций и железо участвуют в поддержании костной ткани и кроветворении. Главное противопоказание — аллергия на сою. Из-за калорийности (504 ккал на 100 г) продукт употребляют умеренно при контроле веса. Большое количество белка и клетчатки при избытке в питании может вызвать дискомфорт в кишечнике. При заболеваниях щитовидной железы перед употреблением нужна консультация врача.
Сухую фучжу хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, без доступа света и влаги. Срок годности в таких условиях — до 365 дней. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать за несколько месяцев. Размоченную спаржу держат в холодильнике в закрытой ёмкости с водой или маринадом не больше 2–3 дней. Заморозка размоченного продукта возможна, но часто ухудшает его упругую текстуру.