Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Соевый жмых
Побочный продукт переработки соевых бобов после извлечения масла. Представляет собой обезжиренную массу, богатую белком и клетчаткой. Используется в кормлении сельскохозяйственных животных и в пищевой промышленности как источник растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт отличается высоким содержанием белка, что делает его ценным источником протеина. В составе преобладают растительные белки с полным аминокислотным профилем, включая незаменимые аминокислоты. Углеводы представлены в основном пищевыми волокнами. Жиров в составе мало.
Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин. Из минералов присутствуют калий, фосфор, магний, кальций и железо. Продукт также включает фитоэстрогены — изофлавоны, характерные для сои.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и обменные процессы. Растительный белок из соевого шрота служит альтернативой животным источникам. Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы.
Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Минералы, такие как железо и кальций, важны для кроветворения и костной ткани. Фитоэстрогены могут влиять на гормональный баланс.
Продукт содержит антипитательные вещества — ингибиторы протеаз и лектины, которые мешают усвоению белка и могут вызывать расстройства пищеварения. Термическая обработка снижает их активность.
Фитоэстрогены в составе могут оказывать эстрогеноподобное действие. Это учитывают при гормональных нарушениях. Возможны аллергические реакции на соевый белок.
В кормовом шроте иногда встречаются остатки растворителей, используемых при экстракции масла. Для пищевых целей выбирают продукты, прошедшие очистку.
Вкус нейтральный, с легким бобовым оттенком. Аромат выражен слабо, напоминает запах жареных соевых бобов. Консистенция зависит от помола — от мелкого порошка до гранул.
При добавлении в блюда не доминирует, легко сочетается с другими ингредиентами. После термической обработки бобовый привкус становится менее заметным. В пищевых продуктах часто маскируется специями и соусами.
Основное применение — корм для сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы. Высокое содержание белка делает его ценным компонентом комбикормов.
В пищевой промышленности добавляют в мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, хлебобулочные и кондитерские продукты для увеличения белковой ценности. Используют в производстве растительных аналогов мяса. Концентрат соевого белка получают из соевого шрота путем дальнейшей очистки. Более очищенная версия — изолят соевого белка.
В домашних условиях можно добавлять в выпечку, котлеты или смузи как источник белка. Предварительная термическая обработка улучшает усвоение.
Хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Влажность воздуха не должна превышать 12-14%. Высокая влажность приводит к образованию плесени и порче продукта.
Тара должна быть герметичной — мешки из плотной ткани, бумажные или полипропиленовые мешки, пластиковые контейнеры. Это предотвращает попадание влаги и вредителей.
Срок годности — до года при соблюдении условий. Продукт с истекшим сроком или признаками плесени не используют.
Соевый шрот — один из самых распространенных белковых кормов в мире. Его производство напрямую связано с объемом переработки соевых бобов на масло.
Качество продукта регулируется ГОСТами, которые устанавливают нормы по содержанию белка, влажности и примесей. Кормовой шрот отличается от пищевого степенью очистки.
Вопрос «сколько соевого шрота» нужно добавлять в рацион животных, зависит от вида, возраста и продуктивности. Нормы ввода рассчитывают специалисты.
Производство соевого шрота началось с развитием маслобойной промышленности в конце XIX — начале XX века. Изначально его считали отходом и использовали как удобрение.
С ростом понимания питательной ценности соевого белка шрот стали применять в кормлении животных. Во второй половине XX века его начали использовать в пищевой промышленности как дешевый источник белка.
Разница в технологии извлечения масла. Жмых производят методом механического прессования, в нём остаётся 5-7% жира. Шрот получают экстракцией органическими растворителями, что снижает содержание жира до 1-2%.
Из-за меньшей жирности шрот содержит больше белка на единицу массы и меньше подвержен прогорканию. Жмых сохраняет более натуральный бобовый аромат. Оба продукта служат источниками растительного протеина в кормовой и пищевой промышленности.
Пищевая ценность на 100 грамм: 320 ккал, 46 г белка, 1.3 г жира, 32 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна.
В составе присутствуют витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), минералы: калий, фосфор, магний, кальций, железо. Продукт также содержит фитоэстрогены (изофлавоны) и антипитательные вещества, например, ингибиторы протеаз, чью активность снижает термическая обработка.
Да, его применяют в пищевой промышленности. Продукт добавляют в мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, хлеб и выпечку для увеличения содержания белка. Также он служит сырьём для производства более очищенных форм соевого протеина.
Для домашнего использования необходим шрот, маркированный как пищевой и прошедший очистку от остатков растворителей. Перед добавлением в блюда (котлеты, выпечку, смузи) продукт подвергают термической обработке. Это улучшает усвоение белка и нейтрализует антипитательные вещества.
Срок годности составляет 365 дней (1 год) при соблюдении условий. Хранят продукт в сухом, прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Критический параметр — влажность воздуха, которая не должна превышать 12-14%.
Тара должна быть герметичной. Подходят плотные полипропиленовые или тканевые мешки, бумажная упаковка с влагонепроницаемым вкладышем, пластиковые контейнеры. Такое хранение предотвращает впитывание влаги, развитие плесени и проникновение вредителей. Продукт с признаками плесени или с истёкшим сроком годности не используют.
ГОСТ — государственный стандарт, определяющий требования к качеству. Он устанавливает нормы по ключевым показателям: минимальное содержание сырого протеина (обычно 44-50%), максимально допустимый уровень влажности (до 12-14%), количество сырого жира, клетчатки и золы.
Стандарт также регламентирует пределы содержания примесей и остаточных растворителей (для экстракционного шрота). Отдельные ГОСТы существуют для кормового и пищевого шрота, причём последний предполагает более строгие нормы очистки. Соответствие стандарту гарантирует питательную ценность и безопасность продукта для заявленных целей.