Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Воскоподобное вещество животного происхождения, получаемое из жидкого жира кашалота. В пищевой промышленности применяется как глазирующий агент под кодом E909 для создания глянцевых покрытий на кондитерских изделиях, фруктах и орехах. Образует тонкую защитную пленку, предотвращающую высыхание и потерю внешнего вида продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит почти полностью из жиров, преимущественно сложных эфиров жирных кислот. Белки и углеводы в составе отсутствуют. Основу составляют эфиры пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот с высшими спиртами, в частности цетиловым спиртом. Минералы и витамины в заметных количествах не содержатся. Состав определяет высокую калорийность, твердость при комнатной температуре и легкоплавкость.
Основная функция в пищевой промышленности — технологическая. Вещество создает инертное барьерное покрытие, которое защищает продукты от влаги, воздуха и микробов. Это помогает сохранить свежесть, предотвращает усыхание и потерю веса у глазированных фруктов, орехов или конфет. Пленка также придает товарный глянцевый вид, что важно для кондитерских изделий. Для организма человека продукт нейтрален, так как не усваивается и проходит через пищеварительный тракт без изменений.
Прямого вреда для здоровья при использовании в разрешенных количествах не выявлено. Однако продукт не предназначен для употребления в пищу в чистом виде из-за полного отсутствия питательной ценности. Возможны индивидуальные реакции при контакте с кожей у чувствительных людей. Противопоказанием может служить веганство или отказ от продуктов животного происхождения, так как сырье имеет зоогенное происхождение. Встречаются ограничения в религиозных диетах, например, в исламе или иудаизме, где требуется халяль или кошерность.
Спермацетовый воск практически не имеет вкуса и запаха в очищенном виде, что является его технологическим преимуществом. Он не передает собственный аромат продуктам, которые покрывает. При нагревании может ощущаться легкий жировой или восковой оттенок, но он не влияет на вкус готового изделия. Нейтральность позволяет использовать его для глазирования как сладких, так и соленых продуктов без риска изменения их оригинального вкуса.
Основное применение — создание защитных глянцевых покрытий в кондитерской промышленности. Им покрывают драже, конфеты, жевательную резинку, орехи и сухофрукты для блеска и сохранения влаги. Также встречается в составе полирующих составов для свежих фруктов, например, яблок или цитрусовых, в торговых сетях. Встречается как компонент в некоторых видах сыров для образования внешней корочки. По свойствам близок к пчелиному воску (E901), но имеет животное происхождение.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Высокие температуры могут привести к размягчению или плавлению. Не требует специальной упаковки, кроме защиты от пыли. Срок годности в твердом виде длительный — до нескольких лет без потери основных свойств. При использовании в пищевых целях важно соблюдать чистоту инструментов для нанесения, чтобы избежать загрязнения.
Название происходит от греческих слов «сперма« (семя) и «китос« (кит), что исторически связано с ошибочным представлением о природе вещества. До середины XX века спермацет добывали в больших объемах из голов кашалотов для производства свечей, косметики и смазок. Сейчас синтетические и растительные аналоги, а также ограничения на китобойный промысел, сократили его использование. В пищевой промышленности относится к категории глазирующих агентов, размягчителей, улучшителей выпечки (E900–E999).
Использование известно с древности, но промышленное значение приобрело в XVIII–XIX веках. Спермацет был ценным товаром в китобойном промысле, его применяли для изготовления лучших свечей, дающих яркий бездымный свет. В медицине прошлого входил в состав мазей и кремов. С развитием химии в XX веке нашел применение как глазирующий агент в пищевой отрасли под кодом E909. Современное производство часто использует альтернативные источники или синтетические аналоги из-за экологических и этических соображений.
Спермацетовый воск (E909) — чистый жир. Пищевая ценность на 100 грамм: 900 ккал, 100 г жиров. Белки и углеводы отсутствуют. Вещество не усваивается организмом, не имеет питательной ценности, выполняя технологическую функцию глазирующего агента.
Основное применение — создание глянцевых защитных покрытий. Им обрабатывают кондитерские изделия (драже, конфеты, жевательную резинку), орехи, сухофрукты и некоторые свежие фрукты. Образуемая тонкая пленка предотвращает высыхание продукта, потерю веса, придает товарный блеск. По функциональности близок к пчелиному воску (E901), но имеет животное происхождение.
Очищенный спермацетовый воск нейтрален. Он не имеет выраженного вкуса или запаха, что является его ключевым технологическим преимуществом. Это позволяет использовать его для покрытия сладких и соленых продуктов без риска изменения их оригинального вкусового профиля. При сильном нагревании может ощущаться легкий восковой оттенок, но на готовом изделии это не сказывается.
Оба являются глазирующими агентами животного происхождения, но получают из разного сырья. Спермацетовый воск (E909) производят из жидкого жира кашалота. Шеллак (E904) получают из смолы лаковых червецов. Оба создают блестящее, защитное покрытие на кондитерских изделиях, фруктах и орехах. Более подробно о свойствах шеллака можно узнать на его странице.
Основные ограничения связаны с происхождением сырья. Продукт не подходит для веганского питания, может не соответствовать требованиям некоторых религиозных диет (халяль, кошер). Прямого вреда для здоровья при разрешенном использовании не выявлено, так как вещество не усваивается. Его не употребляют в чистом виде из-за отсутствия питательной ценности. Возможны индивидуальные кожные реакции при контакте.
