Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Листовой зеленый овощ с мягкой текстурой и нейтральным вкусом, легко сочетающийся с другими ингредиентами. Относится к категории зелень, отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Свежие листья имеют ярко-зеленый цвет и нежную структуру, подходят для употребления в сыром и приготовленном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Шпинат содержит растительные белки и небольшое количество углеводов, практически без жиров. Продукт богат пищевыми волокнами, полезными для пищеварения. В составе присутствуют витамины: К, А в форме бета-каротина, С, фолаты и витамины группы В. Из минералов выделяются железо, магний, калий, кальций и марганец. Листья содержат антиоксиданты, включая лютеин и зеаксантин.
Витамин К поддерживает нормальную свертываемость крови и здоровье костей. Высокое содержание витамина А и лютеина способствует сохранению зрения. Железо и фолаты участвуют в образовании клеток крови. Магний и калий помогают в работе нервной системы и мышц. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса.
Шпинат содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей. Высокое содержание витамина К требует осторожности при приеме антикоагулянтов. Продукт может вызывать аллергические реакции в редких случаях. При заболеваниях щитовидной железы стоит учитывать наличие гойтрогенов, влияющих на усвоение йода. При проблемах с суставами из-за пуринов рекомендуется умеренное потребление. Детям до года не дают шпинат из-за нитратов.
Свежий шпинат имеет нейтральный травянистый вкус с легкой сладостью и едва заметной горчинкой. Молодые листья более нежные и сладкие, зрелые — плотнее и с выраженным земляным оттенком. При тепловой обработке горечь уменьшается, появляется мягкий сливочный привкус. Продукт хорошо сочетается с сырами, яйцами, чесноком, лимонным соком и орехами. По вкусу близок к мангольду, но менее горький. В блюдах часто выступает фоном, не перебивая другие ингредиенты.
Шпинат используют в свежих салатах, смузи и зеленых коктейлях. Листья добавляют в супы, соусы и пасты после непродолжительной тепловой обработки. Продукт подходит для начинки пирогов, лазаньи и омлетов. Из шпината готовят гарниры, обжаривая с чесноком или туша с другими овощами. Листья применяют в вегетарианских бургерах и котлетах как связующий компонент. Сок шпината используют в детокс-напитках. Рецепты со шпинатом включают запеканки, крем-супы и фаршированные блюда.
Свежий шпинат хранят в холодильнике в отделении для овощей. Листья помещают в пластиковый контейнер или пакет с отверстиями для вентиляции. Предварительно продукт не моют — влага ускоряет порчу. Срок годности составляет около недели. Для длительного хранения шпинат замораживают: листья бланшируют, отжимают и упаковывают в порционные пакеты. В морозилке продукт сохраняет свойства до года. Сушеный шпинат хранят в темном сухом месте в герметичной таре.
Шпинат ошибочно считали рекордсменом по содержанию железа из-за опечатки в исследованиях XIX века — десятичная запятая сдвинулась на один знак. Этот миф популяризовал моряк Папай в мультфильмах. На самом деле железа в продукте меньше, чем в чечевице или печени. Шпинат содержит нитраты, которые в организме превращаются в оксид азота, улучшающий кровоток. Продукт выращивают круглый год: летом — в открытом грунте, зимой — в теплицах. Листья быстро теряют витамин С при хранении, поэтому их употребляют свежими.
Шпинат начали культивировать в Персии около 2000 лет назад. В Европу продукт попал через мавров в Испании в XI веке. В Средневековье листья использовали как слабительное средство. В России шпинат появился в XVIII веке, но широкое распространение получил только в советское время. Название происходит от персидского слова «аспанах«, что означает «зеленая рука«. В XVI веке продукт называли «испанским овощем« из-за популярности в испанской кухне.
Пищевая ценность шпината на 100 грамм: 21 ккал, 2.9 г белка, 2.3 г углеводов, 0 г жиров. Основную массу составляют вода и пищевые волокна.
Низкая калорийность и минимальное содержание жиров делают продукт популярным для контроля веса. Малое количество углеводов позволяет включать его в различные системы питания. Клетчатка способствует насыщению и нормализации пищеварения.
Шпинат содержит витамины, минералы и антиоксиданты. Витамин К поддерживает здоровье костей и свертываемость крови. Витамин А с антиоксидантами лютеином и зеаксантином важен для зрения. Железо и фолаты участвуют в кроветворении.
Магний и калий необходимы для работы нервной системы и мышц. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Низкая калорийность (21 ккал на 100 г) позволяет употреблять продукт в больших объемах без превышения дневной нормы калорий.
Основное противопоказание связано с оксалатами, которые могут способствовать образованию камней в почках у людей с предрасположенностью. Высокое содержание витамина К требует согласования с врачом при приеме антикоагулянтов.
В редких случаях возможны аллергические реакции. При гипотиреозе и других заболеваниях щитовидной железы учитывают наличие гойтрогенов, влияющих на усвоение йода. Содержание пуринов требует ограничения при подагре. Детям до года шпинат не дают из-за потенциального содержания нитратов.
Шпинат едят сырым и после тепловой обработки. Молодые листья добавляют в свежие салаты, сэндвичи и смузи. При нагревании объем листьев уменьшается, что удобно для добавления в супы, соусы, пасты, омлеты и начинки для пирогов.
Продукт тушат или обжаривают с чесноком как гарнир. Пюрированный шпинат служит основой для соусов (например, песто) и крем-супов. Его используют как связующий компонент в вегетарианских котлетах. Нейтральный вкус позволяет сочетать его с сыром, яйцами, сливками, орехами и лимонным соком.
Обычный шпинат и шпинат водный (ипомея водяная) — разные растения. Обычный шпинат имеет нежные цельные листья и нейтральный вкус с легкой горчинкой. Водный шпинат отличается длинными полыми стеблями и более узкими листьями, его текстура более хрустящая и водянистая.
По калорийности они близки: обычный шпинат содержит 21 ккал на 100 г, водный — около 19 ккал. Вкус водного шпината более травянистый и пресный. В кулинарии водный шпинат распространен в азиатских блюдах, часто его жарят вок или добавляют в супы, тогда как обычный шпинат имеет более широкое глобальное применение.