Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт стевии жидкий, Сладкий сироп из стевии
Жидкий подсластитель из листьев растения стевия. Отличается нулевой калорийностью и высокой сладостью. Подходит для замены сахара в напитках, выпечке и других блюдах. Существуют варианты разной степени очистки и концентрации.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — гликозиды стевии, в частности стевиозид. Это натуральные соединения, отвечающие за сладкий вкус. Продукт не содержит белков, жиров и усваиваемых углеводов, что объясняет отсутствие калорий. В составе также присутствует вода как растворитель. Некоторые варианты могут включать натуральные консерванты, например, сорбат калия, или другие растительные экстракты для смягчения вкуса. Минеральный и витаминный состав минимален, так как сироп представляет собой концентрированный экстракт.
Главное преимущество — отсутствие влияния на уровень глюкозы в крови. Продукт подходит для питания при диабете и низкоуглеводных диетах. Нулевая калорийность помогает контролировать общую энергетическую ценность рациона. Не вызывает кариес, так как бактерии полости рта не ферментируют гликозиды стевии. Использование этого подсластителя вместо сахара снижает потребление простых углеводов.
Индивидуальная непереносимость компонентов встречается редко, но возможна. Чрезмерное употребление может вызвать легкий слабительный эффект у некоторых людей. Вкус продукта иногда воспринимается как горький или с травянистым послевкусием, что ограничивает его применение. Людям с аллергией на растения семейства сложноцветных следует проявлять осторожность.
Сладость интенсивная, в 200–300 раз выше, чем у сахарозы. Вкус чистый, без металлического оттенка, характерного для некоторых синтетических подсластителей. Однако может присутствовать легкая горчинка или травянистые ноты, особенно в менее очищенных вариантах. Послевкусие быстро исчезает. Продукт хорошо маскирует горький привкус в сочетании с кислыми ингредиентами.
Сироп стевии применяют для подслащивания холодных и горячих напитков: чая, кофе, коктейлей. Подходит для приготовления десертов, соусов, маринадов и выпечки, хотя при высоких температурах может немного усиливаться горьковатый привкус. Используют в домашних заготовках, например, при консервировании фруктов. Это распространенный ингредиент в рецептах для диабетического и низкокалорийного питания. Обзор различных вариантов, включая синтетические подсластители, представлен в статье «Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители».
Хранят в плотно закрытой оригинальной таре. Оптимальное место — сухое, прохладное и защищенное от прямых солнечных лучей. Срок годности обычно составляет два года с даты производства. После вскрытия продукт сохраняет свойства в течение всего срока, если избегать попадания влаги и загрязнений. Не требует охлаждения. Для сохранения качества важно использовать чистую ложку или дозатор.
Стевиозид, основной сладкий компонент, зарегистрирован как пищевая добавка E960. Его часто сравнивают с другими подсластителями, например, сукралозой или добавкой Е952. Растение стевия произрастает в Южной Америке, где его веками использовали коренные народы. Современное производство экстракта позволяет получать продукт с постоянным уровнем сладости. Сироп иногда смешивают с эритритолом для улучшения текстуры и смягчения вкуса в выпечке.
Листья стевии применяли для подслащивания напитков племена гуарани в Парагвае и Бразилии. В Европу растение завезли в XVI веке, но широкое признание как заменитель сахара оно получило только в XX веке. Массовое производство экстрактов и сиропов началось в Японии в 1970-х годах. Сегодня стевия выращивается во многих странах с теплым климатом. Продукт на ее основе стал популярной альтернативой сахару в здоровом питании.
Сироп стевии — концентрированный экстракт листьев, а сироп топинамбура — уваренный сок клубней. Ключевое отличие в составе и калорийности. Сироп стевии не содержит усваиваемых углеводов, его калорийность — 0 ккал на 100 г. Он не влияет на уровень глюкозы в крови.
Сироп топинамбура состоит в основном из фруктозы и инулина, его калорийность сопоставима с сахаром. Он обладает умеренным сладким вкусом и пребиотическими свойствами, но влияет на уровень сахара и калорийность рациона. Выбор зависит от цели: для нулевой калорийности и отсутствия гликемического отклика подходит стевия, для получения пищевых волокон и фруктозы — топинамбур.
Сладость обеспечивают гликозиды стевии, например, стевиозид (E960). Эти соединения организмом не усваиваются: они не расщепляются до глюкозы и не участвуют в энергетическом обмене. Поэтому они не дают калорий.
Состав сиропа подтверждает это: на 100 г продукта приходится 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г усваиваемых углеводов. Энергетическая ценность рассчитана именно по этим макронутриентам, отсюда и результат — 0.00 ккал. В составе также есть вода и, в некоторых случаях, консерванты, которые не вносят вклад в калорийность.
Да, этот подсластитель подходит для выпечки, соусов и десертов. Его сладость в 200–300 раз выше, чем у сахара, поэтому требуется минимальное количество. При нагревании может немного усиливаться характерный травянистый или горьковатый привкус, особенно в менее очищенных вариантах.
Для нейтрализации горчинки сироп часто сочетают с другими ингредиентами, например, с эритритолом. Он устойчив к высоким температурам и не теряет сладость при выпекании. Более подробно о применении жидких подсластителей в кулинарии можно узнать в обзоре Жидкий подсластитель без калорий.
Выбор зависит от критериев. Стевия — натуральный экстракт, зарегистрированный как добавка E960. Сукралоза и цикламат (E952) — синтетические вещества. Все они имеют нулевую или крайне низкую калорийность и не влияют на уровень сахара в крови.
Сироп стевии может иметь травянистое послевкусие, тогда как синтетические подсластители часто стремятся к чистому сладкому вкусу. Стевия реже вызывает вопросы у потребителей, предпочитающих натуральные продукты. Однако индивидуальная переносимость и вкусовые предпочтения — решающие факторы.
Из-за высокой концентрации дозировка минимальна. Сладость сиропа стевии превышает сладость сахара в 200–300 раз. На практике это означает, что 1 грамм сиропа может заменить примерно 200–300 граммов сахара, но точное соотношение зависит от конкретного продукта и степени очистки.
Начинать стоит с нескольких капель на чашку напитка или порцию блюда, затем пробовать и корректировать. В рецептах выпечки прямой пересчёт объёма затруднён, так как сироп не заменяет сахар по массе и текстуре. Часто его комбинируют с объёмными наполнителями, например, эритритолом. Флакон 100 мл, учитывая высокой концентрации, рассчитан на длительное использование.