Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Эритритовый сироп
Жидкий подсластитель на основе эритритола, сахарного спирта с минимальной калорийностью. Продукт подходит для замены сахара в напитках, выпечке и десертах, не влияя на уровень глюкозы в крови. Сироп отличается высокой растворимостью и удобством дозирования по сравнению с кристаллической формой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — эритритол, подсластитель из группы сахарных спиртов. В составе преобладают углеводы, представленные почти полностью этим веществом. Белки и жиры в продукте отсутствуют. Калорийность сиропа крайне низкая, что характерно для эритритола. Минералы и витамины в значимых количествах не содержатся, так как это очищенный подсластитель. Состав может включать воду для получения жидкой консистенции. Иногда встречаются варианты с добавлением других подсластителей для коррекции вкуса.
Сироп эритритола служит альтернативой сахару с почти нулевой калорийностью. Он не повышает уровень глюкозы в крови, что актуально при контроле углеводного рациона. Продукт не вызывает кариес, так как бактерии полости рта его не ферментируют. Эритритол в сиропе усваивается в тонком кишечнике и выводится в неизменном виде, минуя процессы брожения в толстой кишке. Это снижает риск дискомфорта, связанного с другими сахарными спиртами. Жидкая форма упрощает смешивание с холодными и горячими напитками.
При чрезмерном употреблении возможны слабительный эффект, вздутие или диарея из-за осмотического действия в кишечнике. Индивидуальная непереносимость эритритола встречается редко, но может проявляться диспепсией. Продукт не подходит людям с аллергией на исходное сырьё, например кукурузу. Сироп эритритола не заменяет необходимые питательные вещества и не рекомендуется как единственный источник углеводов. При нарушениях углеводного обмена перед использованием нужна консультация специалиста. Детям младшего возраста продукт дают с осторожностью из-за незрелости пищеварительной системы.
Сироп эритритола имеет чистый сладкий вкус, близкий к сахарозе, но с менее выраженной интенсивностью. Он лишён горького или химического послевкусия, характерного для некоторых искусственных подсластителей. Вкус сопровождается лёгким охлаждающим эффектом во рту за счёт отрицательной теплоты растворения. Этот эффект более заметен в жидкой форме при прямом употреблении. Сироп не маскирует другие вкусы в составе блюд и напитков. В сравнении с кристаллическим эритритолом жидкая версия быстрее распределяется, что может влиять на восприятие сладости.
Сироп эритритола применяют как подсластитель для чая, кофе, коктейлей и других напитков. Он подходит для приготовления соусов, глазурей и сиропов без сахара. В выпечке продукт заменяет сахар, но требует корректировки рецепта из-за иной текстуры и отсутствия карамелизации. Сироп используют в десертах, мороженом и фруктовых пюре, где важна жидкая консистенция. Он сохраняет стабильность при нагревании, поэтому годится для горячих блюд. Продукт встречается в рецептах для низкоуглеводных и диабетических диет.
Сироп эритритола хранят в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямого солнечного света. Тара должна быть плотно закрыта для предотвращения попадания влаги и сохранения консистенции. Продукт не требует охлаждения, но в прохладных условиях срок годности может увеличиться. Избегают хранения рядом с источниками тепла, например плитой или батареей. При длительном хранении возможно незначительное загустение, которое не влияет на свойства. После вскрытия упаковки сироп используют в течение срока, указанного производителем.
Эритритол естественным образом присутствует в некоторых фруктах, например дынях и винограде, а также в ферментированных продуктах. Промышленное производство чаще использует кукурузный крахмал, который ферментируют с помощью дрожжей. Сиропная форма появилась как ответ на спрос на удобные жидкие подсластители для пищевой индустрии и домашнего использования. Эритритол имеет гликемический индекс, равный нулю, что делает его популярным в продуктах для контроля веса. В отличие от многих сахарных спиртов, он почти полностью всасывается в кровь и выводится почками, минуя толстый кишечник.
Эритритол открыли в конце XIX века, но широкое применение в пищевой промышленности началось только в 1990-х годах. Первые approvals как пищевой добавки Е968 получили в Японии, затем в США и Европе. Сиропные формы разработали позже для улучшения технологических свойств в производстве напитков и кондитерских изделий. Рост популярности низкокалорийных подсластителей стимулировал появление жидких вариантов на рынке. Сегодня сироп эритритола встречается в ассортименте специализированных брендов здорового питания.
Основное отличие — физическая форма и удобство применения. Сироп — это жидкий подсластитель, который быстро и равномерно растворяется в холодных и горячих напитках, соусах или сиропах без размешивания. Пудра из эритрита — это кристаллический порошок, который чаще используют в сухих смесях, для посыпки десертов или в выпечке, где требуется структура, похожая на сахарную пудру.
Оба продукта имеют одинаковую основу — эритритол, и схожие характеристики: около 20 ккал на 100 г, нулевой гликемический индекс, отсутствие влияния на уровень сахара в крови. Выбор между ними зависит от рецепта: для напитков и жидких основ удобнее сироп, для кондитерского декора и некоторых видов теста — пудра.
При замене сахара на сироп эритритола в выпечке учитывают несколько факторов. Жидкая форма требует уменьшения количества других жидкостей в рецепте (молока, воды), чтобы не нарушить консистенцию теста. Сироп эритритола не карамелизуется и не даёт золотистой корочки, как сахар. Его сладость составляет примерно 70% от сладости сахара, поэтому количество может потребовать корректировки по вкусу.
Продукт термостабилен, его можно добавлять в тесто для кексов, печенья или бисквитов. Для рецептов, где сахар играет роль не только подсластителя, а также текстурообразователя (например, в безе), полная замена может быть неэффективна. В таких случаях иногда комбинируют сироп с другими подсластителями или пудрой из эритрита.
Низкая калорийность сиропа эритритола — 20 ккал на 100 г — обусловлена свойствами самого эритритола. Это сахарный спирт, который почти полностью (около 90%) всасывается в тонком кишечнике и выводится почками в неизменном виде, не метаболизируясь в организме. Поэтому он практически не даёт энергии.
Углеводы в составе (99.8 г на 100 г) представлены почти исключительно эритритолом. По современным стандартам питания его калорийность часто округляют до нуля. В отличие от сахара (около 400 ккал на 100 г), сироп эритритола позволяет добиться сладкого вкуса без значительной энергетической нагрузки и без повышения уровня глюкозы в крови.
Эритритол реже вызывает пищеварительный дискомфорт по сравнению с другими сахарными спиртами (сорбитол, ксилит). Поскольку большая часть вещества усваивается в тонком кишечнике, в толстый отдел он почти не попадает, и процессы брожения минимальны.
Однако при однократном употреблении большой дозы (обычно более 30-50 г для взрослого) возможно осмотическое действие в кишечнике, ведущее к слабительному эффекту, вздутию или диарее. Индивидуальная чувствительность варьируется. Начинать использование продукта лучше с небольших количеств, например 1-2 чайных ложки. Детям младшего возраста сироп дают с осторожностью.
Сироп эритритола хранят в плотно закрытой оригинальной таре при комнатной температуре, вдали от источников тепла (плита, батарея) и прямых солнечных лучей. Охлаждение не требуется, но может способствовать сохранению консистенции.
Срок годности закрытой упаковки — до 3 лет (1095 дней). После вскрытия продукт рекомендуется использовать в течение срока, указанного производителем на упаковке, обычно это несколько месяцев. Главное — предотвратить попадание влаги и загрязнение. При длительном хранении возможно незначительное загустение, которое не влияет на свойства. Если в составе только эритритол и вода, кристаллизация маловероятна.
