Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Эритритовая пудра, Пудра эритритола
Порошкообразный подсластитель из эритритола с нулевой калорийностью. Не влияет на уровень сахара в крови. Подходит для десертов, выпечки и напитков, где нужна сладость без калорий. Применяется в кондитерском декоре.
Продукт состоит из эритритола — сахарного спирта (полиола). В составе нет белков, жиров и углеводов, учитываемых в калорийности. Эритритол не метаболизируется организмом, выводится в неизменном виде, что объясняет нулевую энергетическую ценность. В пудре отсутствуют витамины или минералы в значимых количествах. Продукт относится к категории подсластителей, часто используется как заменитель сахарной пудры.
Эритритоловая пудра не повышает уровень глюкозы в крови, что делает её вариантом для людей, контролирующих сахар. Отсутствие калорий позволяет использовать продукт в низкокалорийном питании. Эритритол не вызывает кариес, так как не ферментируется бактериями в полости рта. Продукт реже вызывает пищеварительный дискомфорт по сравнению с другими сахарными спиртами. Подсластитель подходит для диет с ограничением углеводов.
При употреблении в больших количествах эритритол может вызвать вздутие, газообразование или диарею. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Продукт не рекомендуется при синдроме раздражённого кишечника в фазе обострения. Детям и беременным женщинам стоит проконсультироваться с врачом перед использованием. Эритритоловая пудра не заменяет полноценное питание, не содержит питательных веществ.
Пудра из эритрита имеет чистый сладкий вкус, близкий к сахару, с лёгким охлаждающим эффектом на языке. Сладость составляет около 70% от сахарозы, поэтому для аналогичного вкуса может потребоваться немного больше продукта. Отсутствует горькое или химическое послевкусие, характерное для некоторых синтетических подсластителей. Текстура мелкодисперсная, похожа на сахарную пудру, хорошо растворяется в жидкостях. Вкус не меняется при нагревании, что позволяет использовать продукт в выпечке.
Пудру применяют для декора кондитерских изделий — посыпки тортов, печенья или десертов. Продукт заменяет сахарную пудру в глазурях, кремах и безе. Подсластитель добавляют в напитки: кофе, чай, коктейли. Используют в домашней выпечке для снижения калорийности — в бисквитах, кексах или печенье. Пудра подходит для приготовления низкоуглеводных десертов, таких как чизкейки или муссы. Встречается в рецептах мороженого и сорбетов.
Продукт хранят в сухом месте при комнатной температуре. Влажность может вызвать слёживание пудры, поэтому ёмкость должна быть герметичной. Подходит стеклянная или пластиковая тара с плотной крышкой. Избегают прямого солнечного света и источников тепла. Срок годности составляет до двух лет при правильных условиях. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства, если защищён от влаги.
Эритритол естественным образом содержится в некоторых фруктах, например, в дыне или винограде, а также в ферментированных продуктах вроде соевого соуса. Промышленное производство часто involves ферментацию глюкозы с помощью дрожжей. Подсластитель разрешён к использованию во многих странах, включая Россию, США и Евросоюз. Эритритол не вызывает резкого выброса инсулина, что объясняет его популярность в кето-диетах. Продукт иногда сочетают с другими подсластителями, например, со стевией, для усиления сладости.
Эритритол открыли в 19 веке, но широкое применение началось в конце 20 века с развитием технологий производства. Первые коммерческие продукты с этим подсластителем появились в Японии в 1990-х годах. Изначально эритритол использовали в фармацевтике и пищевой промышленности как наполнитель. С ростом спроса на низкокалорийные продукты популярность подсластителя увеличилась. Сейчас эритритоловая пудра — распространённый ингредиент в здоровом питании и кондитерском деле.
Основное отличие — нулевая калорийность и отсутствие влияния на уровень сахара в крови. Пищевая ценность пудры из эритрита: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов на 100 грамм. Обычная сахарная пудра содержит около 380-400 ккал и почти 100 г углеводов на тот же вес.
Сладость эритритоловой пудры составляет примерно 70% от сахарозы, поэтому для аналогичного вкуса её требуется немного больше. Продукт не вызывает кариес, обладает лёгким охлаждающим эффектом и не меняет вкус при нагреве. Подходит для диет с контролем углеводов и калорий.
Пудру применяют как прямой заменитель сахарной пудры в рецептах. Её добавляют в тесто для кексов, бисквитов или печенья для снижения калорийности. Продукт хорошо растворяется, устойчив к нагреванию и не даёт горького послевкусия.
Используют для приготовления глазурей, кремов и безе. Пудрой посыпают готовые десерты для декора. Для напитков, соусов или сиропов иногда удобнее жидкая форма — сироп эритритола. При замене сахарной пудры учитывают меньшую сладость эритритола.
Да, калорийность пудры из эритритола официально равна 0.00 ккал на 100 грамм. Это связано с особенностями метаболизма: эритритол — сахарный спирт (полиол), который почти не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.
Продукт не предоставляет энергию, не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. В составе нет белков, жиров и усваиваемых углеводов. Такие свойства делают его популярным в низкокалорийном и низкоуглеводном питании.
При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты: вздутие, газообразование или диарея. Эритритол переносится лучше многих других сахарных спиртов, но индивидуальная реакция зависит от количества и чувствительности кишечника.
Продукт не рекомендуется в фазу обострения синдрома раздражённого кишечника. Начинать использование стоит с малых доз. Детям, беременным и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ перед применением нужна консультация врача.
Срок годности продукта — 730 дней (2 года). Хранить его нужно в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной таре (стеклянной или пластиковой с плотной крышкой).
Главный враг — влага, которая приводит к слёживанию пудры в комки. Необходимо избегать прямого солнечного света и источников тепла. После вскрытия упаковки свойства сохраняются, если продукт защищён от попадания влаги.
