Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт плодов монаха, Экстракт луо хань го, Экстракт плодов архата
Экстракт из плодов растения Siraitia grosvenorii, известного как монашеский фрукт или ло хань го. Этот натуральный подсластитель отличается нулевой калорийностью и высокой сладостью, в десятки раз превышающей сахар. Производят его путём водной экстракции и последующего высушивания, получая концентрированный порошок или жидкость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу экстракта составляют могаросы — природные соединения, отвечающие за сладкий вкус. Эти вещества не относятся к углеводам, поэтому продукт не содержит калорий, белков, жиров и усваиваемых углеводов. В составе присутствуют следовые количества растительных компонентов исходного плода, но их объём в готовом экстракте минимален. Продукт не является источником витаминов или минералов, его пищевая ценность заключается исключительно в сладком вкусе без энергетической нагрузки.
Главное преимущество — возможность подслащивать пищу и напитки без добавления калорий. Это делает экстракт инструментом для контроля энергетической ценности рациона. Продукт не влияет на уровень глюкозы в крови, что актуально при соблюдении низкоуглеводных принципов питания. Отсутствие калорий позволяет использовать его без ограничений по количеству в рамках общей концепции питания, направленной на снижение потребления сахара.
Индивидуальная непереносимость компонентов продукта встречается редко, но возможна. Чрезмерное употребление любого подсластителя, включая натуральные, иногда приводит к дискомфорту в пищеварительной системе. Продукт не содержит веществ с доказанным токсическим действием при стандартном использовании. Однако его применение в детском питании требует осторожности, как и введение в рацион новых продуктов. При наличии хронических заболеваний или особых диетических ограничений консультация со специалистом перед использованием целесообразна.
Вкус чистого экстракта — интенсивно сладкий, без горького или химического послевкусия, характерного для некоторых синтетических заменителей. Сладость проявляется с небольшой задержкой и имеет чистый, округлый характер. В отличие от стевии, у которой может присутствовать лакричный или травянистый оттенок, экстракт монашеского фрукта ближе к вкусу сахарозы. В растворах и блюдах он не маскирует другие вкусы, а лишь добавляет сладость, что позволяет сохранить оригинальный профиль продукта.
Экстракт подходит для подслащивания холодных и горячих напитков: чая, кофе, коктейлей. Его добавляют в домашние десерты, соусы, йогурты и выпечку, где требуется замена сахара. Термостабильность позволяет использовать продукт в приготовлении блюд, включая варку и выпекание. Благодаря высокой концентрации достаточно небольшого количества для достижения нужной сладости. Как и другие натуральные подсластители, например сироп стевии, он служит альтернативой в рационах с ограничением сахара. Более широкий контекст применения различных заменителей раскрывает статья Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Сухой порошкообразный экстракт хранят в оригинальной герметичной упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Избегают попадания прямых солнечных лучей и источников тепла. Жидкие формы также требуют защиты от света и хранения в плотно закрытой таре. Срок годности составляет несколько лет, что обусловлено низкой влажностью и стабильностью активных соединений. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства при тех же условиях, главное — минимизировать контакт с воздухом и влагой.
Сладость экстракта обусловлена могарозидами — веществами, которые в организме практически не метаболизируются. Это объясняет нулевую калорийность. Технология производства позволяет получать экстракты разной степени чистоты, что влияет на вкус и растворимость. Продукт иногда комбинируют с другими подсластителями, например эритритолом, для улучшения текстуры в выпечке. На рынке встречаются варианты в виде порошка, жидкости и даже таблеток, что расширяет способы применения.
Плоды растения Siraitia grosvenorii веками использовались в традиционной китайской медицине и кулинарии Юго-Восточной Азии. Современное производство экстракта началось во второй половине XX века с развитием технологий экстракции и очистки. Изначально продукт был популярен в регионе происхождения, но с ростом интереса к низкокалорийным подсластителям распространился на международные рынки. Название «монашеский фрукт» связано с историческим использованием буддийскими монахами.
Экстракт термостабилен, подходит для выпечки и горячих блюд. Его добавляют в тесто для блинов, кексов, печенья и других десертов, где требуется замена сахара. Из-за высокой сладости количество берут минимальное — несколько капель жидкого экстракта или щепотку порошка на всю порцию. Продукт не содержит калорий, белков, жиров и углеводов, что позволяет снизить энергетическую ценность готового изделия. Для улучшения текстуры выпечки экстракт иногда комбинируют с объёмными заменителями, например эритритолом.
Ключевое отличие — во вкусовом профиле. Экстракт даёт чистую, округлую сладость, близкую к сахарозе, без характерного для стевии травянистого или лакричного послевкусия. Сладость проявляется с небольшой задержкой. Оба продукта имеют нулевую калорийность и не влияют на уровень глюкозы в крови. Сырьё разное: монашеский фрукт (Siraitia grosvenorii) против растения стевия. Формы выпуска аналогичны: порошки, сиропы, таблетки. Для сравнения с другими интенсивными подсластителями можно обратиться к информации о тауматине (E957).
Сладость обеспечивают могаросы (могарозиды) — природные соединения, не относящиеся к углеводам. Организм практически не метаболизирует эти вещества, поэтому они не дают энергию. В 100 граммах продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Пищевая ценность заключается исключительно в сладком вкусе без энергетической нагрузки. Это отличает экстракт от калорийных подсластителей вроде мёда или сиропов.
Точное количество зависит от концентрации конкретного экстракта и желаемой сладости. Общий принцип: начинать с минимальной дозы из-за высокой интенсивности. Например, для подслащивания чашки чая или кофе может хватить 1-2 капель жидкого экстракта или кончика ножа порошка. Для замены 100 граммов сахара в рецепте понадобится примерно 0.5-2 грамма экстракта, но лучше добавлять постепенно, пробуя.
Срок годности запечатанного продукта — 1095 дней (около 3 лет). Хранят его в оригинальной герметичной упаковке в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей и источников тепла. Это относится к порошкообразной и жидкой формам. После вскрытия упаковки свойства сохраняются при тех же условиях, но контакт с воздухом и влагой нужно минимизировать — плотно закрывать тару. Стабильность обеспечивается низкой влажностью и химической инертностью активных соединений (могаросов).
