Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Натуральный подсластитель белковой природы, получаемый из плодов африканского растения Thaumatococcus daniellii. Относится к пищевым добавкам с индексом E957 и обладает уникальной способностью в сотни раз превосходить сахар по сладости. Используется в пищевой промышленности как интенсивный подсластитель и модификатор вкуса, не содержащий калорий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляют специфические белки — тауматины, которые и обеспечивают его сладкий вкус. По своей химической природе это гликопротеины. В составе не обнаруживается значимых количеств жиров или углеводов, что делает его практически бескалорийным. Минеральный и витаминный профиль не является определяющим для этого продукта, так как его применяют в микродозах исключительно для придания сладости. Его пищевая ценность заключается не в поставке макро- или микронутриентов, а в интенсивном сладком вкусе при минимальном объёме использования.
Главное преимущество — возможность значительно снизить калорийность продуктов и напитков, заменяя обычный сахар. Это делает его полезным инструментом в рационах для контроля веса и уровня сахара в крови. Как вещество природного происхождения, он может восприниматься потребителями более благоприятно по сравнению с некоторыми синтетическими подсластителями. Его использование позволяет создавать сладкие продукты для людей, вынужденных ограничивать потребление углеводов.
Как и любой интенсивный подсластитель, продукт может вызывать индивидуальные реакции непереносимости. При чрезмерном употреблении возможны лёгкие диспепсические явления. Его не рекомендуется использовать беременным и кормящим женщинам, а также детям без консультации со специалистом, так как долгосрочные эффекты потребления в этих группах изучены недостаточно. Людям с аллергией на белки в принципе следует относиться к нему с осторожностью.
Обладает очень чистой, интенсивной сладостью, которая развивается с небольшой задержкой и имеет длительное послевкусие. Вкус часто описывают как похожий на лакрицу или солодку, особенно в высоких концентрациях. Он не только подслащивает, но и способен маскировать неприятные горькие или металлические привкусы, что делает его ценным не только как подсластитель, но и как модификатор вкусового профиля в сложных композициях. Его уникальность — в способности усиливать и округлять другие вкусы, например, фруктовые или мятные ноты.
Основная сфера применения — пищевая промышленность. Его добавляют в жевательные резинки, низкокалорийные десерты, некоторые молочные продукты, напитки и соусы для придания сладости без калорий. В домашних условиях его использование затруднено из-за чрезвычайно высокой сладости и сложности точной дозировки. В промышленности его часто комбинируют с другими подсластителями, например, в смесях для выпечки, чтобы сбалансировать вкус и снизить общую калорийность готового изделия. Он также может применяться в фармацевтике для подслащивания сиропов и пастилок.
Хранить необходимо в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Важно исключить контакт с влагой, так как продукт гигроскопичен. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. После вскрытия упаковку следует плотно закрывать. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами, имеющими сильные запахи, чтобы избежать абсорбции посторонних ароматов.
Это один из самых сладких известных природных веществ — его сладость может превышать сладость сахарозы в 2000–3000 раз. Интересно, что его сладкий вкус ощущается не сразу, а через несколько секунд после контакта с языком, и сохраняется дольше, чем у сахара. В отличие от многих других подсластителей, он является белком, а не углеводом или синтетическим соединением. Его часто используют не solo, а в комбинации с другими веществами, например, в категории глазирующих агентов и улучшителей выпечки, чтобы комплексно влиять на текстуру и вкус продукта.
Вещество было открыто в Западной Африке, где местное население издавна использовало плоды растения Thaumatococcus daniellii (известного как «катемфе») для подслащивания пищи. Научное изучение и выделение активных белков-тауматинов началось в 1970-х годах. В качестве пищевой добавки E957 он был официально разрешён в Европейском союзе и ряде других стран, однако его применение остаётся более узким по сравнению с такими подсластителями, как аспартам или сукралоза, из-за специфического вкусового профиля и более высокой стоимости производства.
Тауматин (E957) — это натуральный подсластитель белковой природы, который получают из плодов африканского растения Thaumatococcus daniellii. Его главная особенность — исключительно высокая сладость, которая может превосходить сладость обычного сахара (сахарозы) в сотни, а по некоторым данным, даже в тысячи раз. Это один из самых сладких известных природных веществ. При этом его калорийность, как и содержание белков, жиров и углеводов, равна нулю (0.00 ккал на 100 г), так как он используется в микродозах.
Использование чистого тауматина в домашних условиях крайне затруднительно и не рекомендуется. Из-за его чрезвычайно высокой сладости (в тысячи раз сильнее сахара) практически невозможно отмерить нужную микроскопическую дозу без специального оборудования. В пищевой промышленности его часто комбинируют с другими ингредиентами или подсластителями для создания сбалансированного вкуса. Для домашней выпечки с пониженной калорийностью лучше обратить внимание на готовые протеиновые смеси для выпечки, где подсластители уже правильно дозированы.
Тауматин является практически бескалорийным продуктом. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Поскольку это белок (гликопротеин), а не углевод, он не влияет на уровень глюкозы в крови. Это делает его потенциально полезным инструментом в питании людей, контролирующих вес или вынужденных ограничивать потребление сахара, например, при диабете. Однако перед применением необходимо проконсультироваться с врачом.
Тауматин (E957) принципиально отличается от таких добавок, как воски (например, пчелиный воск E901 или карнаубский воск Е903). Если воски относятся к глазирующим агентам и используются для создания покрытий, придания блеска и защиты продуктов (категория E900–E999), то тауматин — это интенсивный подсластитель. Его функция — придавать сладкий вкус без калорий, а не влиять на текстуру или внешний вид продукта.
Вкус тауматина — очень чистая и интенсивная сладость, но с некоторыми особенностями. Она проявляется с небольшой задержкой и имеет длительное послевкусие. В высоких концентрациях вкус часто описывают как похожий на лакрицу или солодку. Кроме подслащивания, тауматин способен маскировать неприятные горькие и металлические привкусы, а также усиливать и округлять другие вкусы, например, фруктовые или мятные ноты, что ценится в промышленности как свойство модификатора вкуса.
