Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Перекись кальция
Химическое соединение, используемое в пищевой промышленности как улучшитель муки и отбеливающий агент. Относится к категории пищевых добавок с индексом E930. Применяется для укрепления клейковины в тесте, что улучшает структуру хлебобулочных изделий. Встречается в виде белого порошка, нерастворимого в воде. Срок годности составляет 730 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Пероксид кальция — неорганическое соединение, основным компонентом которого является кальций. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов. В составе отсутствуют витамины и микронутриенты, характерные для пищевых продуктов. Химическая формула — CaO₂. При контакте с водой соединение разлагается с выделением кислорода. Эта реакция лежит в основе его технологических функций.
В пищевой промышленности пероксид кальция выполняет технологические задачи. Соединение укрепляет белковую сеть в тесте, улучшая эластичность и устойчивость к механической обработке. Это позволяет получить изделия с равномерной пористостью и стабильным объемом. Отбеливающий эффект делает муку визуально более светлой, что соответствует потребительским ожиданиям для некоторых видов выпечки. Использование добавки может сокращать время созревания теста.
Пероксид кальция — химическое вещество, не предназначенное для употребления в чистом виде. В высокой концентрации соединение обладает раздражающим действием на слизистые оболочки и кожу. Вдыхание порошка вызывает респираторный дискомфорт. При попадании внутрь в значительном количестве возможны химические ожоги пищеварительного тракта. Добавка E930 разрешена к применению в строго регламентированных дозах, которые считаются безопасными для готового продукта. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
В чистом виде пероксид кальция не имеет выраженного вкуса или запаха. Как технологическая добавка, он не предназначен для придания вкусовых характеристик готовому продукту. Его функция заключается в изменении физических свойств теста. В конечных хлебобулочных изделиях присутствие E930 не ощущается. Соединение не маскирует и не усиливает другие вкусы. Нейтральность позволяет использовать его в различных рецептурах без влияния на органолептические качества.
Основное применение — улучшение качества муки и теста в хлебопекарном производстве. Добавка укрепляет клейковину, что особенно актуально для муки со слабой белковой структурой. Это повышает устойчивость теста при механической обработке и формовке. Встречается в рецептурах хлеба, булочек и других изделий из пшеничной муки. Пероксид бензоила (E928) также используется как улучшитель муки, но с другим механизмом действия — преимущественно для отбеливания. Пероксид кальция иногда применяют как источник кислорода в технологических процессах.
Хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Важно исключить контакт с влагой, так как соединение реагирует с водой. Прямые солнечные лучи нежелательны. Срок хранения — до 730 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки остатки продукта следует пересыпать в плотно закрывающуюся тару. Совместное хранение с кислотами или органическими материалами не рекомендуется. Правильные условия сохраняют технологические свойства добавки.
Пероксид кальция относится к категории пищевых добавок E900–E999, куда входят глазирующие агенты, размягчители и улучшители выпечки. В отличие от многих пищевых добавок, это соединение не выполняет консервирующую или вкусовую функцию. Его действие основано на химической реакции разложения с выделением кислорода непосредственно в тесте. Это отличает его от других улучшителей, которые могут работать иначе. Встречается не только в пищевой промышленности, но и в других областях, например, в производстве кислородных генераторов или в экологических проектах для очистки почвы.
Использование химических улучшителей в хлебопечении известно с начала XX века. Пероксид кальция начали применять как альтернативу другим отбеливающим и укрепляющим агентам. Развитие промышленного хлебопечения потребовало стабильных и эффективных добавок для массового производства. Введение системы кодификации пищевых добавок (E-номеров) позволило стандартизировать его применение. Соединение получило индекс E930 и было включено в перечни разрешенных добавок во многих странах при условии соблюдения дозировок.
Пероксид кальция (E930) — химическое соединение, используемое как улучшитель муки и отбеливающий агент. Это белый порошок, нерастворимый в воде. Основная функция — укрепление клейковины в тесте, что улучшает его эластичность и структуру. В результате хлебобулочные изделия получаются более объёмными, с равномерной пористостью. Добавка также осветляет муку, делая её визуально светлее. Применяется в строго регламентированных дозах, в готовом продукте не ощущается.
Пероксид кальция — технологическая добавка, не предназначенная для употребления в чистом виде. В высокой концентрации он раздражает слизистые оболочки и кожу, а при попадании внутрь может вызвать ожоги пищеварительного тракта. Вдыхание порошка вызывает респираторный дискомфорт. В пищевой промышленности E930 используется в минимальных, установленных нормативами количествах, которые считаются безопасными для конечного продукта. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Соединение требует сухого и прохладного места хранения. Обязательна герметичная упаковка, исключающая контакт с влагой, так как пероксид кальция реагирует с водой. Прямые солнечные лучи нежелательны. Срок годности составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий. После вскрытия упаковки остатки нужно пересыпать в плотно закрывающуюся тару. Не рекомендуется совместное хранение с кислотами или органическими материалами.
Пищевой ценности в традиционном понимании у этого соединения нет. На 100 грамм продукта показатели КБЖУ нулевые: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. В составе отсутствуют витамины и микронутриенты, характерные для обычных продуктов. Пероксид кальция — неорганическое вещество (химическая формула CaO₂), выполняющее исключительно технологические функции в процессе производства, а не роль источника питательных веществ.
Оба соединения относятся к улучшителям муки, но имеют разный механизм действия. Пероксид кальция (E930) в первую очередь укрепляет белковую сеть (клейковину) теста, улучшая его физические свойства и структуру выпечки. Пероксид бензоила (E928) применяется преимущественно для отбеливания муки, делая её белее. Действие E930 основано на медленном выделении кислорода в тесте, что влияет на созревание клейковины. Оба вещества относятся к категории глазирующих агентов, размягчителей и улучшителей выпечки (E900–E999).
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
