Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Глазирующий агент и размягчитель, относящийся к пищевым добавкам группы E900–E999. Представляет собой смесь насыщенных углеводородов, получаемую из нефти. Используется в пищевой промышленности для создания защитных покрытий на поверхности продуктов, предотвращения слипания и улучшения внешнего вида. Не усваивается организмом и выводится в неизменном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт не является источником питательных веществ. Он состоит исключительно из сложной смеси высокомолекулярных насыщенных углеводородов (алканов). В его составе отсутствуют белки, жиры и усваиваемые углеводы, а также витамины, минералы и другие микронутриенты. По своей химической природе парафины инертны и не расщепляются пищеварительными ферментами человека, поэтому не вносят вклад в энергетическую или пластическую ценность рациона.
Основная польза парафинов как пищевой добавки E905 заключается в их технологических функциях. Они создают тонкую, инертную, непроницаемую для влаги и воздуха плёнку на поверхности кондитерских изделий, фруктов, сыров и орехов. Это позволяет значительно продлить срок годности продуктов, защищая их от высыхания, окисления и потери внешнего вида. Добавка предотвращает слипание таких продуктов, как жевательная резинка или драже, облегчая их фасовку и потребление. Таким образом, её применение способствует сокращению пищевых отходов.
Парафины не усваиваются и в небольших разрешённых количествах считаются безопасными. Однако при чрезмерном употреблении продуктов, покрытых толстым слоем глазури, возможно механическое раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Существуют индивидуальные противопоказания, связанные с повышенной чувствительностью к углеводородам. Как и с любыми пищевыми добавками, рекомендуется умеренное потребление. Детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения стоит быть особенно внимательными к продуктам, в составе которых указана добавка E905.
Парафины не обладают собственным вкусом или запахом, что является их ключевым технологическим преимуществом. Они совершенно нейтральны и не влияют на органолептические свойства основного продукта. При использовании в качестве глазури они могут создавать едва ощутимый восковой налёт на зубах, который быстро исчезает. Это позволяет применять их для покрытия самых разных продуктов — от сладких конфет до твёрдых сыров — без риска искажения их оригинального вкуса.
В пищевой промышленности парафины применяются в качестве глазирующего агента для придания блеска и защиты поверхности. Ими покрывают свежие цитрусовые, яблоки, груши и другие фрукты для сохранения влаги и товарного вида. Добавка используется для обработки некоторых видов сыров, предотвращая их усушку и образование плесени. В кондитерском деле E905 входит в состав глазури для драже, жевательной резинки и конфет, а также как антислеживающий агент для жевательных резинок. Как и другие глазирующие агенты и размягчители, например шеллак (E904) или пчелиный воск (E901), он улучшает потребительские свойства продуктов.
Пищевые парафины следует хранить в оригинальной упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников тепла и открытого огня, так как продукт горюч. Необходимо исключить контакт с сильными окислителями. При соблюдении этих условий срок годности составляет до 10 лет (3650 дней). Продукты, обработанные парафиновой глазурью, следует хранить согласно рекомендациям на их упаковке, обычно при комнатной температуре или в холодильнике, избегая механических повреждений защитного слоя.
Парафины нашли применение не только в пищевой, но и в косметической (например, в производстве губной помады и кремов) и фармацевтической промышленности (для создания оболочек таблеток). Интересно, что в пищевой отрасли они часто используются в смеси с другими восками, такими как карнаубский (Е903) или канделильский (E902), для достижения оптимальных технологических свойств — блеска, твёрдости и пластичности покрытия. Это позволяет адаптировать глазурь под конкретный тип продукта.
Парафины были впервые получены в середине XIX века в процессе переработки нефти. Их использование в пищевой промышленности началось значительно позже, в XX веке, с развитием технологий очистки и необходимостью долгосрочного сохранения качества продуктов во время транспортировки и хранения. Как пищевая добавка E905 они были официально классифицированы с введением системы нумерации «Е» для регламентации применения веществ в продуктах питания.
Парафины (E905) — это пищевая добавка, глазирующий агент, который действительно часто называют «пищевым воском«. Его производят не из природных восков, а из нефти, путём очистки и выделения смеси насыщенных углеводородов (алканов). С точки зрения питания он «несъедобен« — организм человека не усваивает его, не расщепляет ферментами и выводит в неизменном виде. Поэтому он не имеет пищевой ценности (0 ккал на 100 г) и используется исключительно для технологических целей: создания защитного, блестящего покрытия на продуктах, чтобы они не высыхали и не теряли вид.
Добавку E905 применяют для создания тонкой защитной плёнки на поверхности различных продуктов. Чаще всего ею покрывают:
Как и другие глазирующие агенты, например шеллак (E904) или пчелиный воск (E901), парафин продлевает срок годности и улучшает товарный вид, не влияя на вкус.
Прямой пользы для здоровья или питания от употребления парафина E905 нет. Это инертное вещество, которое не усваивается и не содержит витаминов, минералов, белков, жиров или углеводов (все показатели КБЖУ равны 0.00). Его «польза« — исключительно технологическая и экономическая. Использование E905 позволяет значительно сократить пищевые отходы, так как защитное покрытие сохраняет свежесть продуктов, предотвращает их порчу при транспортировке и хранении. Таким образом, добавка косвенно способствует рациональному использованию ресурсов.
В количествах, разрешённых для использования в пищевой промышленности, парафин E905 считается безопасным, так как он не всасывается в организме. Однако потенциальный вред может быть связан с двумя факторами. Во-первых, при чрезмерном употреблении продуктов с толстым слоем глазури возможно механическое раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, существуют редкие случаи индивидуальной чувствительности к углеводородам. Детям и людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения стоит относиться к таким продуктам с осторожностью. Основная рекомендация — умеренность и, по возможности, очистка фруктов от кожуры, если они покрыты воском.
Продукты, обработанные парафином (фрукты, сыры, кондитерские изделия), следует хранить согласно инструкции на их упаковке: обычно при комнатной температуре или в холодильнике, избегая повреждения защитного слоя. Сам пищевой парафин E905 в чистом виде имеет очень долгий срок годности — до 3650 дней (10 лет). Его нужно хранить в сухом, прохладном месте, вдали от источников огня (он горюч) и сильных окислителей. Благодаря такой стабильности и нейтральности он является надёжным и долговечным материалом для защиты других продуктов.
