Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Глазирующий агент и размягчитель, получаемый из нефти. Относится к пищевым добавкам группы E905. Применяется в пищевой промышленности для создания защитных покрытий на продуктах, предотвращения слипания и улучшения внешнего вида. Не имеет пищевой ценности, не усваивается организмом. Встречается в кондитерских изделиях, выпечке, фруктах и овощах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой смесь насыщенных углеводородов. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Нет витаминов, минералов или других питательных веществ. Пищевая добавка состоит из углеводородных цепочек, которые не расщепляются пищеварительной системой. Химический состав определяет физические свойства: инертность, водоотталкивающую способность, пластичность при нагревании. Как представитель парафинов E905, отличается высокой чистотой и стабильностью.
Основная функция — создание барьерного слоя на поверхности продуктов. Покрытие уменьшает потерю влаги, замедляет усыхание. Защищает от окисления кислородом воздуха, продлевает срок годности. Предотвращает слипание конфет, драже, жевательной резинки. Улучшает внешний вид фруктов и овощей, придает глянцевый блеск. Облегчает извлечение выпечки из форм, снижает прилипание. В производстве сыров помогает формировать равномерную корочку.
Вещество не предназначено для употребления в пищу в чистом виде. При попадании в организм в больших количествах может вызывать расстройство пищеварения. Не усваивается, проходит через желудочно-кишечный тракт без изменений. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции при чувствительности к углеводородам. Не рекомендуется для детского питания в продуктах, которые дети могут разжевать и проглотить с покрытием. В производстве важно соблюдать технологические нормы применения.
Не имеет вкуса и запаха в очищенном виде. Нейтральность позволяет использовать добавку без изменения органолептических свойств продуктов. Не передает посторонних привкусов конфетам, фруктам или выпечке. При нагревании может появляться легкий технический запах, который исчезает после охлаждения и застывания. В готовых изделиях покрытие остается незаметным для вкусовых рецепторов.
В кондитерской промышленности — для глазирования конфет, драже, жевательной резинки. В хлебопекарном производстве — для смазки форм и противней. Для обработки поверхности фруктов (яблоки, груши, цитрусовые) и овощей (огурцы, перец) с целью сохранения свежести. В сыроварении — для покрытия головок сыра. Встречается в составе восков для упаковки пищевых продуктов. Подходит для создания разделительных слоев между продуктами при хранении.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Избегать соседства с сильнопахнущими веществами. Твердое состояние сохраняется при комнатной температуре. Плавится при нагревании, поэтому важно исключить воздействие высоких температур. Герметичная упаковка предотвращает попадание пыли и влаги. Срок годности достигает десяти лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение разумного периода.
Пищевой парафин отличается от технического более высокой степенью очистки. В международной классификации пищевых добавок имеет код E905c. Применяется не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности для производства свечей и мазей. В косметологии входит в состав кремов, помад, средств для депиляции. Температура плавления — около 50–60°C, что позволяет легко наносить расплавленный состав. В быту аналогичное вещество используют для изготовления свечей.
Парафины начали получать из нефти в середине XIX века. Первое промышленное производство организовал немецкий химик Карл фон Райхенбах. В пищевую промышленность добавка пришла в начале XX века как альтернатива природным воскам. Широкое распространение получила с развитием кондитерского и хлебопекарного производства. Совершенствование методов очистки позволило достичь высокой степени чистоты, необходимой для пищевого применения. Сегодня остается востребованным материалом благодаря низкой стоимости и эффективности.
Нет, парафин нефтяной (E905c) не является съедобным продуктом. Это пищевая добавка-глазирователь, которая не усваивается организмом. Она проходит через пищеварительный тракт без изменений и не имеет пищевой ценности — её калорийность, содержание белков, жиров и углеводов равно нулю. Добавку применяют для создания тонких защитных покрытий на поверхности конфет, фруктов или выпечки, но её не употребляют в чистом виде. Проглатывание значительного количества может вызвать расстройство пищеварения.
Парафин E905c используют как глазирующий агент и размягчитель в нескольких категориях продуктов.
Добавка не имеет вкуса и запаха, поэтому не влияет на органолептические свойства продуктов.
Пищевой парафин хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света. Важна герметичная упаковка для защиты от пыли, влаги и посторонних запахов. При комнатной температуре вещество остаётся твёрдым, но плавится при нагреве до 50–60°C, поэтому необходимо исключить воздействие высоких температур. При соблюдении этих условий срок годности достигает 10 лет. После вскрытия упаковки материал желательно использовать в разумные сроки.
Ключевое отличие — степень очистки. Пищевой парафин (E905c) проходит глубокую очистку, чтобы соответствовать санитарно-гигиеническим нормам для контакта с продуктами. Он не имеет вкуса и запаха, в его составе отсутствуют вредные примеси. Технический парафин такой очистки не проходит и может содержать посторонние вещества, поэтому не допускается к использованию в пищевой промышленности. По физическим свойствам (температура плавления, инертность) они схожи, но область применения разная.
Прямого запрета нет, но существует рекомендация ограничивать его присутствие в продуктах для детей, особенно тех, которые ребёнок может разжевать и проглотить вместе с покрытием (например, жевательные конфеты или драже). Поскольку добавка не усваивается, а в больших количествах способна вызвать дискомфорт в ЖКТ, детское питание должно быть максимально свободно от подобных вспомогательных веществ. В целом безопасность применения определяется соблюдением технологических норм производителем. Для получения информации о нормах потребления и безопасности родственных веществ можно обратиться к данным о минеральном масле E905e, которое относится к той же группе глазирующих агентов.
На 100 г:
~50 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г
