Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкодисперсный порошок белого цвета, получаемый измельчением сахарного песка. Отличается высокой сыпучестью и быстрым растворением в жидкостях. Основное применение — кондитерское дело для приготовления глазурей, кремов и украшений. Срок годности — до трёх лет при соблюдении условий хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт почти полностью состоит из углеводов. Основной компонент — сахароза, дисахарид из молекул глюкозы и фруктозы. Встречаются варианты с синтетическими добавками (Понсо 4R) или натуральными (Лютеин). В составе отсутствуют белки и жиры. Минералы и витамины в значимых количествах не представлены. Это источник быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом.
Углеводы в составе служат источником энергии для организма. Быстрое усвоение позволяет использовать продукт для быстрого восстановления сил. В кулинарии он помогает создавать гладкие текстуры в кремах и глазурях, улучшая внешний вид десертов. Мелкий помол обеспечивает равномерное распределение в тесте, предотвращая образование крупинок. Для некоторых рецептов, например творожного крема, продукт подходит лучше обычного сахара из-за скорости растворения.
Высокое содержание углеводов влияет на уровень сахара в крови. Частое употребление в больших количествах повышает риск развития кариеса. Продукт не подходит для меню диабетиков, снижающих сахар. Излишнее потребление может приводить к увеличению веса. Индивидуальная непереносимость сахарозы встречается редко, но возможна. Добавки в виде антислеживателей могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Вкус чистый, сладкий, без посторонних привкусов. Отсутствие крупных кристаллов создаёт ощущение нежной, тающей текстуры на языке. Продукт не имеет запаха. В сравнении с белым сахаром вкусовые качества идентичны, но текстура более лёгкая. В готовых блюдах, например в карамели, он даёт однородную сладость без зернистости. Для кремов, таких как творожный, это преимущество — крем получается гладким.
Основное применение — кондитерские изделия. Продукт используют для приготовления глазурей, которые покрывают выпечку. Он входит в рецепты кремов для тортов и пирожных. В домашних условиях им посыпают готовые десерты, например блины или оладьи. В тесте он заменяет сахар, обеспечивая равномерную сладость. Для украшений его смешивают с яичным белком или водой, чтобы создать айсинг. В напитках, таких как коктейли, он быстро растворяется, не оставляя осадка.
Хранить продукт нужно в сухом месте при комнатной температуре. Влажность приводит к образованию комков, поэтому тара должна быть герметичной. Подходят стеклянные или пластиковые банки с плотными крышками. Избегайте мест с перепадами температур, например рядом с плитой. Срок годности — до трёх лет, но после вскрытия упаковки лучше использовать в течение года. Чтобы хранить дольше, можно добавить в контейнер силикагель для поглощения влаги. Замораживание может изменить текстуру.
В промышленности продукт иногда обогащают кукурузным крахмалом (около 3%), чтобы предотвратить слёживание. Это влияет на БЖУ в готовом виде. Исторически его изготавливали вручную с помощью ступки, сейчас используют мельницы. В некоторых странах встречается цветная сахарная пудра с пищевыми красителями для декора. Для сравнения, сахароза как химическое вещество имеет те же свойства, но в кристаллической форме. В рецептах важно точно отмерять количество — её объём отличается от сахара из-за мелкого помола.
Продукт появился в Европе в XVIII веке с развитием сахарного производства. Изначально его получали измельчением сахарных голов вручную. Широкое распространение получил в XIX веке с изобретением механических мельниц. В России стал популярен в кондитерском деле к началу XX века. Сегодня производится в промышленных масштабах по всему миру.
Сахарная пудра состоит из сахарозы. В 100 граммах содержится 99.8 г углеводов, белки и жиры отсутствуют. Энергетическая ценность — 389 ккал. Продукт не содержит витаминов или минералов. В промышленные варианты иногда добавляют антислеживатели, например кукурузный крахмал (около 3%) или пищевые красители.
Мелкий помол обеспечивает быстрое растворение без нагревания. Это важно для кремов, где зернистость сахара портит текстуру. Пудра даёт гладкую, однородную консистенцию в творожном или сливочном креме. Она хорошо взбивается с жирными компонентами, создавая устойчивую воздушную массу. В отличие от кристаллического сахара, пудра не оседает на дно.
Нет, продукт не подходит для питания при диабете. Он состоит из сахарозы, которая быстро расщепляется до глюкозы и фруктозы, вызывая резкий подъём гликемии. Высокий гликемический индекс и отсутствие пищевых волокон делают его непригодным для таких диет. Для подслащивания блюд в меню для диабетиков используют специальные сахарозаменители.
Хранить продукт нужно в герметичной таре (стеклянная или пластиковая банка с плотной крышкой) в сухом месте при комнатной температуре. Влажность воздуха приводит к образованию твёрдых комков. Место хранения не должно быть рядом с источниками тепла или с перепадами температур. Срок годности в закрытой упаковке — до 3 лет, после вскрытия желательно использовать в течение года. Для дополнительной защиты от влаги в контейнер можно поместить пакетик силикагеля.
Сахарная пудра — это измельчённый до состояния порошка белый сахар, почти чистая сахароза. Коричневый сахар — нерафинированные кристаллы, покрытые патокой (мелассой). Патока придаёт карамельный вкус, цвет и содержит следы минералов. Пудра быстро растворяется, используется для кремов и глазурей. Коричневый сахар придаёт влажность и специфический вкус выпечке, но в пудру его измельчить сложно из-за липкости. Энергетическая ценность отличается незначительно: пудра — 389 ккал, коричневый сахар — около 377 ккал на 100 г.
