Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Танин, Дубовая кислота
Пищевой краситель коричневого цвета, получаемый из растительных источников. Относится к группе пищевых добавок E100–E199, регулируемых международной системой нумерации. Применяется для стабильного окрашивания продуктов питания в коричневые и желтоватые оттенки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Таннин представляет собой полифенольное соединение. Основной компонент — дубильные вещества растительного происхождения. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы в значимых количествах. Химическая структура определяет его красящие и вяжущие свойства. Состав может незначительно отличаться в зависимости от сырья и метода производства.
Дубильные вещества в составе таннина взаимодействуют с белками. Это свойство находит применение в виноделии для стабилизации напитков. В пищевой промышленности добавка обеспечивает устойчивый цвет продуктов. Коричневый оттенок, который дает E181, выглядит естественно для многих видов пищи. Стабильность окраски помогает сохранять внешний вид продуктов при хранении.
Высокие концентрации дубильных веществ могут связывать пищевые белки и железо. Это снижает усвоение этих нутриентов из пищи. У отдельных людей возможны реакции при чувствительности к полифенолам. Чрезмерное потребление продуктов с E181 иногда вызывает ощущение сухости во рту из-за вяжущего эффекта. Нормы применения регулируются пищевым законодательством.
Таннин обладает характерным вяжущим вкусом. Это ощущение связано с взаимодействием дубильных веществ со слизистой оболочкой рта. В чистом виде добавка дает горьковатое послевкусие. В пищевых продуктах, где E181 используют в малых количествах, этот вкус обычно не ощущается. Основная функция — окрашивание, а не изменение вкуса.
Таннин применяют как пищевой краситель в кондитерских изделиях. Добавку используют для окрашивания выпечки, глазурей и десертов. Встречается в составе некоторых напитков для придания коричневого оттенка. E181 подходит для продуктов, где нужны стабильные землистые тона. Подробнее о других красителях можно узнать в категории Красители (E100–E199).
Таннин хранят в сухом прохладном месте. Прямые солнечные лучи могут изменить свойства красителя. Герметичная упаковка предотвращает попадание влаги. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свойства в течение указанного срока. Температурные перепады нежелательны.
Дубильные вещества содержатся в коре деревьев, чайных листьях, некоторых фруктах. Традиционное использование танинов — дубление кож. В пищевой промышленности выделенные таннины применяют как красители. Способность связывать белки нашла применение не только в пище, но и в других отраслях. Цвет, который дает E181, варьируется от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от концентрации.
Дубильные вещества известны с древности благодаря процессу дубления кож. Использование растительных танинов в пищу началось позже. Как пищевая добавка E181 таннин получил распространение в XX веке. Стандартизация в рамках системы пищевых добавок позволила регулировать его применение. Сегодня его производят из специально обработанного растительного сырья.
Таннин (E181) — краситель растительного происхождения. Его получают из природных источников, богатых дубильными веществами: коры деревьев, чайных листьев, некоторых фруктов. По международной классификации он относится к группе пищевых добавок E100–E199.
В промышленности его используют для создания устойчивых коричневых и желтоватых оттенков. Цвет E181 часто выглядит естественным для таких продуктов, как выпечка или глазури. Свойства и оттенок зависят от исходного сырья и метода обработки.
Таннин применяют в продуктах, где требуется стабильный коричневый или землистый цвет. Основные области использования:
Добавку вносят в малых количествах, достаточных для окрашивания. Её вяжущий вкус в готовом продукте обычно не ощущается. Для других коричневых тонов в промышленности также применяют сахарные колера, например Сахарный колер I (E150a).
Таннин не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Его пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов.
При добавлении в пищу E181 не увеличивает энергетическую ценность блюда. Дубильные вещества в его составе могут взаимодействовать с нутриентами самой пищи. Высокие концентрации способны связывать пищевые белки и железо, что теоретически может снизить их усвоение из еды, где использован краситель.
Чистый таннин обладает выраженным вяжущим и горьковатым вкусом. Это ощущение возникает из-за взаимодействия дубильных веществ со слизистой оболочкой рта.
В пищевых продуктах эту добавку используют в очень небольших количествах, достаточных только для окрашивания. В готовых кондитерских изделиях или напитках характерный вяжущий вкус, как правило, не заметен. Основная функция E181 — визуальная, он не предназначен для изменения вкусового профиля.
Таннин требует стандартных условий хранения для сыпучих пищевых добавок. Его хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей, которые могут повлиять на красящие свойства.
Важна герметичность упаковки для предотвращения попадания влаги. При соблюдении этих условий срок годности продукта составляет 365 дней. Температурные перепады нежелательны.
