Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кислотный жёлтый 23
Синтетический пищевой краситель, придающий продуктам и напиткам яркий лимонно-жёлтый цвет. Относится к группе азокрасителей и имеет код E102 в европейской системе классификации пищевых добавок. Вещество хорошо растворяется в воде, отличается устойчивостью к свету и нагреванию, что делает его популярным в промышленном производстве.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Тартразин представляет собой химическое соединение, полученное синтетическим путём. Основу его состава формируют углерод, водород, азот, натрий, кислород и сера. Как и многие другие синтетические красители, например жёлтый хинолиновый (E104), это вещество не содержит белков, жиров или углеводов. В нём отсутствуют витамины и минералы, характерные для натуральных пищевых ингредиентов. Продукт не является источником энергии или питательных веществ для организма.
Основная функция тартразина — визуальное улучшение продуктов питания. Краситель восстанавливает цвет, утраченный в процессе обработки, или придаёт товарам более привлекательный оттенок. Это помогает производителям стандартизировать внешний вид продукции разных партий. Для потребителей яркий цвет может повышать аппетит и делать еду или напитки более узнаваемыми. В некоторых случаях добавка маскирует естественные изменения окраски, вызванные хранением.
Тартразин может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к аспирину или другим азокрасителям. Симптомы включают кожные высыпания, отёки, насморк. У детей добавка иногда связывается с гиперактивностью и нарушениями внимания. В ряде стран использование E102 ограничено или требует специальной маркировки на упаковке. Людям с астмой или индивидуальной непереносимостью лучше избегать продуктов с этим красителем.
Сам по себе тартразин не имеет выраженного вкуса или запаха. Его основное свойство — окрашивание без изменения органолептических характеристик продукта. В растворах краситель даёт чистый жёлтый цвет, который не сопровождается горьким, сладким или другим посторонним привкусом. Это позволяет применять его в широком спектре товаров, от кондитерских изделий до напитков, не нарушая их оригинальный вкус. В высокой концентрации может ощущаться лёгкий химический оттенок.
Тартразин применяют в производстве лимонадов, газированных напитков, соков для получения стойкого жёлтого цвета. Его добавляют в конфеты, желе, мороженое, жевательную резинку, драже. Краситель используют для окрашивания соусов, горчицы, сухих завтраков, консервированных овощей и фруктов. Встречается в некоторых видах сыра, йогуртов, пудингов. Часто E102 комбинируют с другими красителями, например с синим, для создания зелёных оттенков. В фармацевтике им окрашивают оболочки таблеток и сиропы.
Тартразин хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. При соблюдении условий краситель сохраняет свойства до двух лет. Продукты, содержащие E102, обычно хранят согласно общим рекомендациям для конкретного товара — в холодильнике или при комнатной температуре. Срок годности самого красителя, как правило, превышает сроки хранения готовых изделий, в состав которых он входит.
Тартразин — один из первых синтетических пищевых красителей, разрешённых к применению. Его код E102 хорошо известен потребителям, интересующимся составом продуктов. В природе аналогичный оттенок дают такие вещества, как куркумин или шафран, но они менее стабильны и дороже. В некоторых странах, например в Норвегии и Австрии, использование E102 запрещено. Краситель также применяют в косметической промышленности для окрашивания мыла, шампуней, кремов.
Тартразин синтезировали в конце XIX века. Широкое применение в пищевой промышленности краситель получил в середине XX века благодаря низкой стоимости и устойчивости. Изначально его использовали для окрашивания текстиля, но позже адаптировали для пищевых целей. Введение системы кодификации пищевых добавок в Европе закрепило за веществом индекс E102. С тех пор его статус периодически пересматривается органами по безопасности продуктов питания в разных странах мира.
Тартразин (E102) — синтетический пищевой краситель, придающий продуктам яркий лимонно-жёлтый цвет. Это химическое соединение, полученное искусственным путём, относится к группе азокрасителей. Вещество хорошо растворяется в воде, устойчиво к свету и нагреванию, что объясняет его широкое применение в промышленности. Тартразин не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Его пищевая ценность нулевая: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов на 100 грамм. Основная функция — визуальное улучшение продуктов.
E102 используют для окрашивания лимонадов, газированных напитков и соков. В кондитерской промышленности краситель встречается в конфетах, желе, мороженом, жевательной резинке и драже. Его применяют для соусов, сухих завтраков, консервированных овощей и фруктов. Иногда тартразином подкрашивают некоторые виды сыра, йогуртов и пудингов. В фармацевтике E102 окрашивает оболочки таблеток и сиропы. Часто этот краситель комбинируют с другими, например с синими, для создания зелёных цветов.
Тартразин может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к аспирину или другим азокрасителям. Симптомы включают кожные высыпания, отёки, насморк. Исследования связывают потребление E102 с гиперактивностью и нарушениями внимания у детей. Людям с астмой или установленной индивидуальной непереносимостью следует избегать продуктов с этим красителем. Из-за потенциальных рисков в ряде стран, включая Норвегию и Австрию, использование тартразина запрещено. В других регионах его применение часто требует специальной маркировки на упаковке.
Тартразин часто используют в смесях с другими синтетическими красителями для расширения палитры оттенков. Например, при комбинации с синими красителями получают различные зелёные тона. Вместе с оранжево-жёлтыми красителями, такими как жёлтый солнечный закат FCF (E110), можно добиться более насыщенных жёлтых и оранжевых цветов. Такие комбинации позволяют стандартизировать цвет продукции в промышленных масштабах. E102 не имеет вкуса и запаха, поэтому не меняет органолептические свойства конечного продукта даже в смесях.
Чистый тартразин в виде порошка хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Упаковку необходимо плотно закрывать для предотвращения попадания влаги. При соблюдении этих условий срок годности красителя составляет 730 дней (2 года). Готовые продукты питания, содержащие E102, хранят согласно общим рекомендациям для конкретного товара — в холодильнике или при комнатной температуре. Срок годности самого красителя, как правило, превышает сроки хранения изделий, в которые он добавлен.
