Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Теффовая мука, Мука теф
Продукт получают путём помола зёрен злаковой культуры тефф. Это безглютеновая мука с мелкой текстурой и светло-коричневым цветом. Её используют в диетическом и здоровом питании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мука из теффа содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе присутствуют минералы: железо, кальций, магний, фосфор, цинк. Продукт включает витамины группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин. Аминокислотный профиль содержит лизин, которого часто не хватает в злаках. По питательной ценности продукт схож с другими безглютеновыми видами, например, с мукой из киноа, которая также отличается высоким содержанием белка и минералов.
Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к этому белку. Высокое содержание железа способствует поддержанию уровня гемоглобина. Клетчатка в составе улучшает пищеварение и даёт чувство сытости. Белки теффа содержат все незаменимые аминокислоты, что редкость для злаков. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что важно для контроля уровня сахара в крови. Минералы, такие как кальций и магний, участвуют в работе костной и нервной систем.
Индивидуальная непереносимость компонентов продукта встречается редко, но возможна. При первом употреблении стоит проверить реакцию организма. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у непривыкших людей. Продукт не содержит глютен, но перекрёстное загрязнение возможно при производстве на общем оборудовании — это важно для людей с тяжёлой формой целиакии. Существуют варианты муки из теффа с добавками, которые могут менять состав.
Мука из теффа имеет лёгкий ореховый привкус с оттенками карамели или солода. Вкус мягкий, не доминирующий, что позволяет сочетать продукт с другими ингредиентами. Аромат слабо выраженный, зерновой. После приготовления вкус становится более нейтральным, особенно в выпечке. По сравнению с гречневой мукой, тефф менее выражен, а по сравнению с пшеничной — даёт более сложные ноты. Продукт не горчит, что выгодно отличает его от некоторых других безглютеновых вариантов.
Мука из теффа подходит для безглютеновой выпечки: хлеб, блины, кексы, печенье. Её часто смешивают с другими видами муки, например, с гречневой мукой, для улучшения текстуры и питательности. Продукт используют для загущения соусов и супов. Из теффа готовят традиционные эфиопские лепёшки инджера, которые имеют пористую структуру. Можно найти рецепты макаронных изделий и панировки. Как и мука из сорго, тефф применяется в приготовлении каш и зерновых смесей.
Мука из теффа сохраняет свойства до 180 дней. Хранить продукт нужно в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Лучше использовать герметичную тару: стеклянные банки или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и запахов. Нежелательно держать продукт рядом с источниками тепла. При длительном хранении можно поместить муку в холодильник — это помогает хранить дольше без потери качества. Перед использованием стоит проверить на отсутствие посторонних запахов.
Тефф — одна из древнейших культивируемых злаковых культур в мире. Зёрна теффа очень мелкие: около 1500 штук весят всего 1 грамм. В Эфиопии тефф составляет основу рациона, из него готовят инджеру — кисловатую лепёшку, которую едят с овощами и мясом. Мука из теффа не требует обогащения, так как естественно содержит железо и кальций. Продукт иногда называют «суперфудом» из-за высокой питательной плотности. Существуют тёмные и светлые сорта теффа, которые немного различаются по вкусу и составу.
Тефф начали выращивать в Эфиопии и Эритрее более 5000 лет назад. Культура была одомашнена независимо от других злаков. В древности тефф ценился за устойчивость к засухе и способность расти на бедных почвах. В Эфиопии продукт долгое время оставался основным источником питания. В XX веке тефф распространился в другие регионы, включая Индию и Австралию. С ростом интереса к безглютеновым продуктами мука из теффа стала популярна в Европе и Северной Америке.
Пищевая ценность на 100 грамм составляет 367 ккал. Состав макронутриентов: 13.3 г белков, 2.4 г жиров и 70.7 г углеводов. Продукт относится к категории безглютеновых злаков.
По содержанию белка тефф превосходит многие другие виды муки. Его аминокислотный профиль включает лизин, что редко встречается в злаках. Углеводы в составе преимущественно сложные, а наличие пищевых волокон способствует медленному усвоению и даёт длительное чувство сытости.
Основная польза связана с отсутствием глютена, что делает продукт безопасным для людей с целиакией. Мука — источник железа, важного для кроветворения, а также кальция и магния для костной и нервной систем.
Белок содержит все незаменимые аминокислоты. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что позволяет использовать его в питании для контроля уровня сахара в крови. Клетчатка в составе поддерживает здоровое пищеварение.
Мука подходит для безглютенового хлеба, блинов, кексов и печенья. Из-за отсутствия клейковины её часто смешивают с другими видами муки для улучшения структуры теста. Например, комбинация с рисовой мукой помогает добиться более воздушной текстуры.
Продукт используют для приготовления традиционных эфиопских лепёшек инджера. Лёгкий ореховый привкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, не доминируя. Также её применяют для загущения соусов и супов.
Средняя цена на рынке — около 400 рублей за 100 грамм. Срок годности продукта составляет 180 дней.
Хранить муку нужно в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и солнечного света. Для сохранения свежести лучше пересыпать её в герметичную тару — стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Это предотвратит впитывание влаги и посторонних запахов.
К безглютеновым аналогам по применению в выпечке относятся рисовая мука и пшенная мука. Они различаются по вкусу, текстуре и питательной ценности.
Рисовая мука более нейтральна и часто используется как основа для смесей. Пшенная мука имеет выраженный ореховый вкус. Теффовая мука выделяется высоким содержанием белка и железа по сравнению с этими вариантами. Выбор зависит от требуемых свойств в рецепте.
