Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Термоокисленное соевое масло с моно- и диглицеридами
Пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов с индексом E479(b). Представляет собой соевое масло, обработанное моно- и диглицеридами жирных кислот. Продукт применяется в пищевой промышленности для изменения физических свойств готовых изделий. Относится к категории пищевых добавок E400–E499.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу составляет соевое масло, подвергшееся химической модификации. В состав введены моно- и диглицериды жирных кислот — производные, полученные из жиров. Эти вещества являются эмульгаторами. Продукт относится к категории жиров с высокой энергетической ценностью. В составе преобладают жиры, белки и углеводы отсутствуют. Микронутриенты, витамины или минералы в значимых количествах не представлены, так как это технологическая добавка, а не источник питания. Состав направлен на выполнение технологических функций, а не на обогащение рациона.
Основная функция — технологическая. Добавка улучшает консистенцию пищевых изделий, предотвращает расслаивание компонентов. Это позволяет создавать продукты с однородной текстурой, например, маргарины, спреды, кондитерские кремы. Использование может снижать необходимость в других стабилизаторах. В некоторых рецептурах применение способствует увеличению срока годности готовых изделий за счет стабилизации структуры. Технологический эффект заключается в создании устойчивых эмульсий из несмешивающихся веществ, таких как вода и масло.
Продукт является пищевой добавкой, разрешенной к применению в установленных нормах. Индивидуальная непереносимость компонентов, например, соевого масла, может вызывать аллергические реакции. Чрезмерное потребление продуктов с подобными добавками не рекомендуется. Людям, соблюдающим диеты с ограничением жиров или соевых продуктов, следует учитывать наличие этой добавки в составе готовых изделий. Продукт не предназначен для самостоятельного употребления в пищу, а только как компонент пищевых производств.
Продукт не имеет выраженного вкуса или запаха. Это нейтральная добавка, которая не изменяет органолептические свойства готовых изделий. В чистом виде может иметь слабый жировой привкус, характерный для растительных масел. В пищевых продуктах его присутствие не ощущается потребителем. Основная задача — влияние на текстуру, а не на вкус. Поэтому его используют в рецептурах, где важно сохранить исходные вкусовые характеристики других ингредиентов.
Продукт применяется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Типичное использование — производство маргаринов, спредов, майонезов и подобных эмульсионных продуктов. Встречается в рецептурах кондитерских изделий: кремов, начинок, глазури для улучшения консистенции. Используется в хлебопекарной промышленности для увеличения мягкости и объема выпечки. Может входить в состав замороженных десертов, например, мороженого, для предотвращения образования кристаллов льда. Также находит применение в производстве сухих смесей для быстрого приготовления.
Продукт хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Рекомендуемая температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Тара должна быть плотно закрыта для предотвращения контакта с воздухом и влагой. Срок годности составляет один год с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки. Не допускается замораживание или нагрев выше рекомендуемых температур, так как это может изменить физические свойства. Хранение вблизи источников сильных запахов не рекомендуется.
Моно- и диглицериды жирных кислот, используемые в этом продукте, имеют общую основу с пищевой добавкой E471. Разница заключается в том, что E479(b) — это соевое масло, обработанное этими веществами. Такая модификация усиливает эмульгирующие свойства. Добавка разрешена к применению во многих странах, включая Россию, в рамках технических регламентов. Встречается в продуктах массового потребления, где требуется стабильная текстура при длительном хранении. Технология позволяет создавать продукты с улучшенными потребительскими характеристиками без изменения вкуса.
Моно- и диглицериды жирных кислот начали применять в пищевой промышленности в середине XX века как эмульгаторы. Развитие технологий модификации растительных масел привело к созданию специализированных продуктов, таких как E479(b). Использование соевого масла в качестве основы связано с его доступностью и нейтральными свойствами. Добавка стала ответом на потребности растущей пищевой индустрии в стабильных и функциональных ингредиентах. Со временем её применение стандартизировали в международных системах классификации пищевых добавок.
E479(b) — это соевое масло, обработанное моно- и диглицеридами. Добавка представляет собой готовую смесь с усиленными эмульгирующими свойствами. В отличие от E471 — чистых эмульгаторов, E479(b) является масляной основой с этими компонентами. Разная форма определяет удобство применения в промышленности. E479(b) сразу готова к созданию стабильных смесей масла и воды, например, в маргаринах.
Нет, продукт не предназначен для домашнего использования. Это промышленная пищевая добавка для стабилизации структуры продуктов массового производства. Его применяют на фабриках для изготовления маргаринов, спредов, кондитерских кремов и хлебобулочных изделий. В чистом виде масло имеет высокую энергетическую ценность — 884 ккал на 100 грамм, состоит только из жиров. Для домашней кулинарии подходят обычные растительные масла.
Продукт обладает высокой калорийностью — 884 ккал на 100 грамм. Состав на 100% состоит из жиров. Белки и углеводы отсутствуют. Такой состав типичен для рафинированных растительных масел и технологических жировых основ. Энергетическая ценность определяется исключительно жирами, продукт не является источником других нутриентов.
Добавку E479(b) используют как эмульгатор и стабилизатор в пищевой промышленности. Её включают в состав:
В готовых изделиях добавка не ощущается на вкус.
Срок годности запечатанного продукта — 365 дней с даты производства. Хранить нужно в оригинальной плотно закрытой таре, в сухом и прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Подходит комнатная температура без резких перепадов. После вскрытия упаковки содержимое используют в кратчайшие сроки. Замораживание или нагрев выше рекомендуемых температур недопустимы — это может изменить физические свойства добавки.
