Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Крахмал чилима, Крахмал водного ореха
Пищевой продукт из клубней водяного каштана (чилима). Белый мелкодисперсный порошок без выраженного запаха. Применяется в кулинарии как загуститель и стабилизатор, особенно в азиатской кухне. Относится к категории крахмалов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состоит преимущественно из углеводов. Основную массу составляют сложные углеводы в форме крахмала. Белков и жиров минимальное количество. Присутствуют следовые количества минеральных веществ. Витаминный профиль не выражен. Продукт является источником энергии за счет высокого содержания углеводов. По составу близок к другим крахмалам, например, крахмалу тапиоковому.
Служит источником энергии. Легко усваивается. Подходит для щадящей диеты для пищеварительной системы. Не содержит глютен, что делает его пригодным для людей с соответствующими диетическими ограничениями. Использование в кулинарии позволяет создавать блюда с нежной текстурой без выраженного собственного вкуса.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле уровня сахара в крови. Чрезмерное потребление может привести к избытку калорий в рационе. Индивидуальная непереносимость продукта встречается редко, но возможна. Людям с диагностированными нарушениями углеводного обмена необходимо учитывать этот ингредиент в общем рационе.
Практически не имеет вкуса. В сухом виде порошок нейтрален. После приготовления не добавляет собственных вкусовых ноток блюду, что является его преимуществом как загустителя. Позволяет сохранить и подчеркнуть основной вкус соуса, супа или десерта. Текстура приготовленного крахмала — гладкая, слегка упругая, без зернистости.
Основное применение — загущение жидкостей. Продукт используют для приготовления соусов, подлив, супов-пюре и десертов в азиатской кухне. Подходит для панировки, создавая хрустящую корочку при жарке. Служит стабилизатором в фаршах и начинках. Встречается в рецептах безглютеновой выпечки как часть мучной смеси. По функциональности аналогичен крахмалу тапиоковому.
Хранить в сухом прохладном месте. Тара должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение длительного срока. Не требует специального температурного режима, кроме защиты от прямого нагрева. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки.
Крахмал получают не из ореха, а из клубнелуковицы водного растения чилим. Процесс включает промывку, измельчение, отстаивание и сушку. В отличие от картофельного или кукурузного крахмала, при нагреве с жидкостью он образует более прозрачный и блестящий гель. Этот вид крахмала традиционно используют для придания характерной хрусткости блюдам вок.
Водяной каштан культивируют в Восточной Азии тысячи лет. Использование его крахмала имеет давние традиции в китайской и тайской кулинарии. Продукт применяли как доступный загуститель и компонент питательных блюд. С распространением азиатской кухни в мире ингредиент стал известен за пределами региона происхождения.
Основное отличие — в поведении при нагреве и итоговой текстуре. Крахмал водяного каштана образует более прозрачный и блестящий гель, чем картофельный, и более эластичный, чем кукурузный. Его паста не имеет зернистости, получается гладкой и слегка упругой.
По составу и пищевой ценности (363 ккал, 89.5 г углеводов на 100 г) он близок к другим чистым крахмалам. Ключевая кулинарная особенность — нейтральный вкус, который не маскирует основной вкус блюда. Также этот продукт традиционно ценится в азиатской кухне для создания хрустящей корочки при жарке.
Для загущения соуса крахмал водяного каштана предварительно смешивают с небольшим количеством холодной воды или другой жидкости из рецепта до состояния однородной суспензии («холодная паста»). Затем эту смесь тонкой струйкой вливают в горячий, но не кипящий соус, постоянно помешивая.
После добавления соус доводят до кипения на среднем огне при непрерывном помешивании. Загущение происходит почти мгновенно. Пропорции зависят от желаемой консистенции: обычно достаточно 1-2 чайных ложек крахмала на 200-250 мл жидкости. Преимущество метода — прозрачность и глянцевый вид готового соуса.
Да, крахмал водяного каштана не содержит глютен. Это делает его пригодным для питания людей с целиакией или непереносимостью глютена.
В безглютеновой кулинарии его используют как загуститель для соусов и супов, стабилизатор для фаршей, а также включают в состав мучных смесей для выпечки. По своим функциональным свойствам он аналогичен другим безглютеновым крахмалам, например, марантовому корню (арроруту) или тапиоковому крахмалу.
Высокая калорийность (363 ккал на 100 г) обусловлена практически чистым углеводным составом. Продукт на 89.5% состоит из углеводов, представленных в основном сложным полисахаридом — крахмалом.
Белков (0.4 г) и жиров (0.1 г) в нём минимальное количество. Такая концентрация делает продукт концентрированным источником энергии. По калорийности и составу он сопоставим с другими очищенными крахмалами: картофельным, кукурузным или тапиоковым.
Общий срок годности продукта в закрытой упаковке — 1095 дней (3 года). После вскрытия срок хранения сокращается.
Для сохранения свойств пересыпьте содержимое в герметичную тару и храните в сухом прохладном месте, защищённом от прямых источников тепла и влаги. При таких условиях открытый продукт можно использовать несколько месяцев. Признак порчи — появление посторонних запахов, изменение цвета или комкование из-за впитанной влаги.
