Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Порошкообразный продукт, получаемый из пшеницы путём удаления крахмала и других компонентов. Относится к протеиновым концентратам. Отличается высоким содержанием белка и умеренным количеством углеводов. Подходит для обогащения рациона белком в пищевой промышленности и спортивном питании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит преимущественно белок, который составляет основную часть состава. Углеводы присутствуют в меньшем количестве, жиры — в минимальном. Концентрат пшеничного белка включает аминокислоты, характерные для растительных белков, с преобладанием глютенина и глиадина. В составе встречаются витамины группы B, железо, магний и цинк, но их содержание зависит от исходного сырья и технологии обработки.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань, что актуально при физических нагрузках. Растительный белок из пшеницы служит альтернативой животным источникам для вегетарианцев. Продукт помогает увеличить общее потребление белка в рационе без значительного добавления жиров. Его использование в пищевых продуктах позволяет повысить их питательную ценность.
Концентрат пшеничного белка содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к этому белку. Избыточное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте из-за высокой концентрации белка. Продукт может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью пшеницы. Его не используют в безглютеновых диетах.
Концентрат пшеничного белка имеет нейтральный вкус с лёгкими зерновыми нотами. В чистом виде продукт почти безвкусен, что позволяет добавлять его в различные блюда без изменения их органолептических свойств. Порошок хорошо смешивается с жидкостями, не образует комков при правильном приготовлении. Его вкус маскируется другими ингредиентами в рецептах.
Продукт применяют в пищевой промышленности для обогащения белком хлебобулочных изделий, макарон, мясных полуфабрикатов и спортивного питания. В домашних условиях концентрат добавляют в коктейли, выпечку или каши для увеличения содержания белка. Он служит загустителем в соусах и супах. Как и другие растительные концентраты, например концентрат соевого белка, этот продукт находит применение в вегетарианских и спортивных рецептах.
Концентрат пшеничного белка хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Продукт упаковывают в герметичную тару для предотвращения контакта с влагой и посторонними запахами. Срок годности составляет два года при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки порошок используют в течение нескольких месяцев.
Пшеничный белок, известный как глютен, придаёт эластичность тесту, что используют в хлебопечении. Концентрат производят методом промывки пшеничной муки для удаления крамала, оставляя белковую фракцию. Продукт отличается от изолята пшеничного белка более низким содержанием белка и наличием углеводов. Встречаются варианты с разной степенью очистки, влияющей на состав и применение.
Технология выделения белка из пшеницы известна с середины XX века, когда началось активное развитие пищевой промышленности. Первоначально продукт использовали преимущественно в хлебопечении для улучшения качества муки. С ростом интереса к спортивному питанию и растительным белкам концентрат пшеничного белка стал применяться шире. Сегодня его производят в промышленных масштабах для различных пищевых целей.
Концентрат пшеничного белка — это очищенный продукт. Из пшеницы удаляют большую часть крахмала, оставляя белковую фракцию. Состав меняется кардинально. В 100 граммах концентрата содержится 68 граммов белка и 18 граммов углеводов. Для сравнения, в пшеничной муке высшего сорта белка около 10–12 граммов, а углеводов — 70–75 граммов на 100 граммов продукта.
Концентрат используют для обогащения пищи белком, а мука служит основным источником углеводов и клейковины в выпечке. Концентрат почти не содержит крахмала, поэтому не выполняет функцию муки в тесте, но усиливает его эластичность за счёт высокой доли глютена.
Да, это один из основных способов его применения. Сейтан — продукт на основе пшеничного глютена. Концентрат пшеничного белка, содержащий около 68% белка, служит готовой основой для него.
Для приготовления порошок смешивают с водой, замешивают плотное тесто, которое затем промывают или отваривают. Получается белковая масса с волокнистой структурой, имитирующей мясо. Такой продукт популярен в вегетарианском питании. Из 100 граммов сухого концентрата получается примерно 150–200 граммов готового сейтана.
Концентрат пшеничного белка содержит глютен. Это основной белок пшеницы, состоящий из глютенина и глиадина. Продукт не подходит для безглютеновой диеты.
Его нельзя употреблять при целиакии, непереносимости глютена или аллергии на пшеницу. Для обогащения рациона белком на безглютеновой диете выбирают другие источники, например, концентраты белка из бобовых, риса или орехов. На сайте есть информация о концентрате конопляного белка — растительном продукте без глютена.
Продукт добавляют в рецепты для повышения содержания белка и улучшения эластичности теста. Из-за нейтрального вкуса он не меняет органолептические свойства блюд.
Рекомендуемая дозировка — замена 10–20% от общего количества муки в рецепте. Например, если по рецепту нужно 200 г муки, можно взять 180 г муки и 20 г концентрата. Порошок предварительно смешивают с сухими ингредиентами, затем добавляют жидкость. Это предотвращает образование комков. Такой подход применяют для хлеба, булочек, блинчиков.
Энергетическая ценность 100 граммов продукта — 365 ккал. Основную питательную ценность составляют белки.
Высокое содержание белка (68%) при умеренном количестве углеводов делает продукт эффективным для обогащения рациона протеином. Углеводы в составе — это в основном непереработанные пищевые волокна и остатки крахмала. Жиров в продукте минимальное количество. Такой состав характерен для протеинового концентрата, а не изолята, где содержание белка было бы выше 80%.