Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мука амарантовая производится путем перемалывания семян амаранта. Это безглютеновый продукт с высокой питательной ценностью, используемый в диетическом питании. Мука имеет характерный ореховый аромат и серовато-коричневый цвет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Амарантовая мука содержит белки, жиры и углеводы. Белки включают все незаменимые аминокислоты, особенно лизин. Жиры представлены ненасыщенными жирными кислотами. Углеводы состоят из сложных соединений с клетчаткой.
В составе присутствуют витамины группы B, витамин E и минералы. К минералам относятся железо, магний, кальций и фосфор. Продукт также содержит сквален и фитостеролы. По питательному профилю мука похожа на крупу из амаранта.
Амарантовая мука подходит для безглютенового питания. Отсутствие глютена делает продукт альтернативой пшеничной муке при непереносимости. Высокое содержание белка с лизином поддерживает мышечную ткань. Клетчатка в составе улучшает пищеварение.
Ненасыщенные жиры и витамин E действуют как антиоксиданты. Железо и магний участвуют в кроветворении и нервной функции. Сквален в составе помогает коже сохранять влагу. Мука имеет низкий гликемический индекс.
Продукт может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. При первом употреблении стоит проверить переносимость. Мука содержит оксалаты, которые иногда провоцируют образование камней в почках.
Высокое содержание клетчатки при резком введении в рацион приводит к вздутию живота. Мука не подходит людям с подтвержденной аллергией на амарант. При заболеваниях почек с оксалатными камнями требуется консультация врача.
Амарантовая мука имеет выраженный ореховый вкус с земляными нотами. Аромат напоминает жареные семечки или лесные орехи. Вкус более интенсивный, чем у пшеничной муки, но менее горький, чем у гречневой.
При выпечке мука дает плотную текстуру с зернистостью. Цвет готовых изделий получается серо-коричневым. Вкус хорошо сочетается с медом, орехами и сухофруктами. Для нейтрализации землистых нот добавляют ваниль или корицу.
Амарантовую муку применяют для выпечки хлеба, блинов и печенья. Мука подходит для приготовления безглютеновых смесей с другими видами, например гречневой мукой. В рецептах используют до 25% амарантовой муки от общего объема.
Продукт добавляют в соусы и панировку для загущения. Муку используют в питательных коктейлях и смузи. Из амарантовой муки готовят макаронные изделия и крекеры. В веганской кухне мука служит основой для котлет и фалафеля.
Амарантовую муку хранят в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — комнатная, без перепадов. Муку помещают в герметичную емкость или плотный пакет. Это защищает от влаги и посторонних запахов.
Срок годности составляет около шести месяцев. Для продления свежести муку можно держать в холодильнике. В холоде продукт хранится до года. Перед использованием муку просеивают и проверяют на отсутствие комков.
Амарант называют «пшеницей ацтеков» из-за исторического использования. Растение амарант выращивали еще восемь тысяч лет назад. Семена амаранта мельче маковых зерен, но очень питательны. Муку из амаранта делают путем помола цельных семян.
В современном питании амарантовую муку ценят за отсутствие глютена. Продукт популярен в безглютеновых диетах и веганском питании. Мука имеет высокую водопоглощающую способность в тесте. Это требует корректировки жидкости в рецептах.
Амарант культивировали в Центральной и Южной Америке. Ацтеки и инки использовали семена амаранта как основную пищу. Растение считали священным и применяли в ритуалах. Испанские колонизаторы запретили выращивание амаранта.
В XX веке интерес к амаранту возродился благодаря питательным свойствам. Сейчас растение выращивают в Азии, Африке и Европе. Амарантовую муку производят в промышленных масштабах. Продукт стал частью здорового питания во многих странах.
Амарантовую муку производят путём помола цельных семян растения амарант. Семена мелкие, но питательные. Получается продукт серовато-коричневого цвета с ореховым ароматом, не содержащий глютен.
Пищевая ценность на 100 грамм: 371 ккал, 13.6 г белка, 7 г жиров, 65.3 г углеводов. По составу мука схожа с крупой из того же растения, так как исходное сырье одинаковое.
Амарантовую муку применяют для хлеба, блинов, печенья. Из-за отсутствия клейковины её смешивают с другими видами. Рекомендуемая доля — до 25% от общего объёма муки. Это улучшает структуру и повышает питательность теста.
Для безглютеновых смесей её комбинируют с гречневой мукой или мукой из киноа. Продукт сильно впитывает воду, поэтому в рецептах часто увеличивают количество жидкости. Готовая выпечка получается плотной, слегка зернистой, серо-коричневого цвета.
Польза определяется составом. Это безглютеновый продукт с высоким содержанием белка (13.6 г на 100 г), включающего все незаменимые аминокислоты, особенно лизин. Жиры (7 г) представлены в основном ненасыщенными кислотами, углеводы (65.3 г) — сложные, с клетчаткой.
Клетчатка поддерживает пищеварение. Витамин E и ненасыщенные жиры проявляют антиоксидантные свойства. Минералы — железо, магний, кальций — участвуют в кроветворении и работе нервной системы. Сквален способствует увлажнению кожи. Продукт имеет низкий гликемический индекс.
Амарантовую муку относят к диетическим продуктам по нескольким причинам. Основная — отсутствие глютена, что позволяет использовать её при целиакии или непереносимости пшеничного белка. Продукт обладает высокой питательной плотностью: 371 ккал на 100 г, 13.6 г белка и значительное количество клетчатки.
Сложные углеводы и клетчатка обеспечивают медленное высвобождение энергии и длительное чувство сытости. Низкий гликемический индекс делает муку подходящей для контроля уровня сахара в крови. Она также служит источником витаминов группы B, витамина E, железа и магния.
Амарантовую муку хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Оптимально использовать герметичную ёмкость или плотный пакет для защиты от влаги и посторонних запахов. Срок годности продукта в таких условиях составляет 180 дней (около 6 месяцев).
Для продления свежести муку можно поместить в холодильник, где она сохранит свойства до года. Перед использованием продукт проверяют на отсутствие комков и посторонних запахов, при необходимости — просеивают.
