Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Амарантовая крупа
Продукт из семян амаранта получают путем очистки и сушки. Это безглютеновая крупа с высокой питательной ценностью, используемая в диетическом и здоровом питании. Встречается как цельнозерновая крупа, иногда под названием амарантовая каша.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Крупа содержит значительное количество белка, включая все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. В составе преобладают сложные углеводы, которые медленно усваиваются. Жиры представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.
Продукт богат пищевыми волокнами, способствующими нормализации пищеварения. Среди минералов выделяются железо, магний, фосфор и кальций. Также присутствуют витамины группы B, витамин E и антиоксиданты, такие как сквален.
Высокое содержание белка и клетчатки способствует длительному ощущению сытости, что полезно при контроле веса. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или непереносимостью этого белка.
Наличие железа и витаминов группы B поддерживает процессы кроветворения и энергетический обмен. Магний и кальций важны для здоровья костей и нервной системы. Антиоксиданты, включая витамин E и сквален, помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость амаранта. При первом употреблении стоит начать с небольшой порции для проверки реакции организма.
Высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте при чрезмерном потреблении у людей, не привыкших к таким продуктам. В этом случае количество лучше увеличивать постепенно.
Людям с заболеваниями почек в стадии обострения или нарушениями минерального обмена перед включением крупы в рацион желательна консультация с врачом, так как продукт содержит ряд минералов в заметных количествах.
Крупа имеет легкий ореховый привкус с травянистыми нотами. После варки текстура становится клейковатой, похожей на манную кашу, но с мелкими хрустящими зернышками. Вкус нейтральный, хорошо сочетается как со сладкими добавками (мед, фрукты, корица), так и с солеными (овощи, сыр, зелень).
Амарантовая каша по консистенции напоминает поленту или густую овсянку. Продукт легко впитывает ароматы других ингредиентов в блюде, что делает его универсальным для разных рецептов.
Основное применение — приготовление каши. Крупу обычно заливают водой или молоком в соотношении 1:2 или 1:3 и варят 15-20 минут до загустения. Готовое блюдо можно дополнить ягодами, орехами или специями.
Крупу добавляют в супы для загущения, используют в качестве гарнира вместо риса или гречки, включают в состав овощных котлет и запеканок. Измельченную крупу иногда применяют для панировки. Мука амарантовая из того же сырья используется в выпечке, например, для безглютенового хлеба или печенья.
Крупу хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучшая тара — герметичные стеклянные или керамические банки с плотной крышкой. Это защищает продукт от влаги, посторонних запахов и вредителей.
Срок годности обычно составляет до 12 месяцев с даты производства. После вскрытия упаковки крупу желательно использовать в течение нескольких месяцев. Чтобы хранить дольше, продукт можно поместить в холодильник в закрытой емкости.
Амарант называют «пшеницей ацтеков» и «хлебом инков», так как его культивировали древние цивилизации Америки за тысячи лет до нашей эры. Семена были одной из основных зерновых культур наравне с кукурузой и бобами.
Растение отличается высокой засухоустойчивостью и может расти на бедных почвах. В современном сельском хозяйстве его рассматривают как перспективную культуру для регионов с засушливым климатом. Листья амаранта также съедобны и используются в кулинарии подобно шпинату.
Амарант выращивали в Центральной и Южной Америке еще 8 тысяч лет назад. У ацтеков и майя семена служили не только пищей, но и использовались в религиозных ритуалах. После колонизации Америки испанцы запретили выращивание культуры, связывая ее с языческими обрядами, что привело к почти полному исчезновению растения как сельскохозяйственной культуры на несколько столетий.
Возрождение интереса к амаранту началось в XX веке, когда ученые вновь оценили его питательные свойства. Сегодня крупу производят во многих странах, включая Россию, Индию и Китай.
Для каши крупу заливают водой или молоком в пропорции от 1:2 до 1:3. Смесь доводят до кипения, затем варят на медленном огне 15–20 минут, периодически помешивая, до загустения. Консистенция готовой каши напоминает густую овсянку или поленту.
Вкус нейтральный с ореховыми нотками, кашу можно дополнить сладкими (ягоды, мед, корица) или солеными (овощи, зелень, сыр) добавками. Для усиления орехового аромата крупу иногда предварительно обжаривают на сухой сковороде 5–7 минут.
Крупа из амаранта — источник полноценного растительного белка (13.6 г на 100 г сухого продукта), содержащего все незаменимые аминокислоты. Высокое содержание пищевых волокон способствует пищеварению и дает длительное чувство сытости.
В составе преобладают сложные углеводы (65.7 г) и ненасыщенные жиры (7 г). Продукт богат железом, магнием, фосфором, кальцием, витаминами группы B и E, а также антиоксидантом скваленом. Отсутствие глютена делает крупу безопасной для питания при целиакии.
Крупу используют как загуститель для супов и соусов, гарнир вместо риса или гречки, основу для овощных котлет и запеканок. Измельченные зерна подходят для панировки.
Листья этого растения также съедобны и используются в салатах и супах, подробнее — в карточке листья амаранта. Для выпечки применяют муку, полученную из того же сырья.
Щирица — это русское название рода растений Amaranthus. В обиходе так часто называют дикорастущие виды, например, щирицу запрокинутую, которая распространена как сорняк. Культурные виды, зерно которых используется для получения крупы, относятся к тому же ботаническому роду.
Исторически амарант культивировали ацтеки и инки, называя его «пшеницей ацтеков». После колонизации Америки выращивание было запрещено, и растение на несколько столетий почти исчезло как сельскохозяйственная культура, сохранившись часто как сорняк (щирица).
Средняя цена на рынке — около 60 рублей за 100 грамм. Пищевая ценность этой порции: 371 ккал, 13.6 г белка, 7 г жиров, 65.7 г углеводов.
Хранят крупу в сухом прохладном месте, вдали от солнечного света. Оптимальная тара — герметичная стеклянная или керамическая банка, которая защищает от влаги и посторонних запахов. Срок годности в закрытой упаковке — до 12 месяцев. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, для хранения можно поместить его в холодильник.
