Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Ацетат калия, Калий уксуснокислый
Пищевая добавка из группы консервантов, представляющая собой соли уксусной кислоты. Используется для регулирования кислотности и предотвращения порчи продуктов. Встречается в виде белого кристаллического порошка или гранул. Относится к категории пищевых добавок E200–E299.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт является химическим соединением, а не источником питательных веществ. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Калорийность нулевая. Основной компонент — соли калия и уксусной кислоты. Минеральный состав представлен калием, который входит в структуру соединения. Витамины и другие микронутриенты в составе не содержатся.
Основная функция — продление срока годности продуктов. Добавка предотвращает рост бактерий и плесени, что снижает риск пищевых отравлений. Регулирует кислотность, помогая стабилизировать вкус и текстуру. В некоторых случаях позволяет сократить использование других, более агрессивных консервантов. Способствует сохранению внешнего вида и консистенции продуктов при хранении.
Высокие дозы могут вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. У людей с нарушениями функции почек избыток калия создает дополнительную нагрузку. Возможны индивидуальные реакции в виде аллергии или пищевой непереносимости. Продукты с этой добавкой не подходят для рациона с жестким ограничением синтетических компонентов. Встречаются рекомендации ограничивать потребление детьми.
В чистом виде имеет слабовыраженный солоноватый привкус с легкой кислинкой. Основное влияние на вкус продуктов — подкисление и усиление других вкусовых оттенков. Не обладает собственным выраженным ароматом. В готовых продуктах вкус обычно не ощущается отдельно, а входит в общий вкусовой баланс. Может маскировать посторонние привкусы, возникающие при хранении.
Добавку применяют в производстве консервированных овощей, фруктов и грибов. Используют в соусах, майонезах и заправках для салатов. Встречается в составе хлебобулочных и кондитерских изделий для регулирования кислотности теста. Добавляют в рыбные и мясные продукты для увеличения срока хранения. Ацетаты натрия (E262) выполняют схожие функции, но отличаются по химическому составу.
Хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная. Тара должна быть герметично закрытой, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха. Срок годности в закрытой упаковке составляет два года. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства при соблюдении условий хранения.
Соли уксусной кислоты, к которым относится E261, образуются естественным путем при брожении. В промышленности их получают химическим синтезом. Добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности многих стран, включая государства Евразийского экономического союза. Иногда E261 применяют не только как консервант, но и как регулятор кислотности в безалкогольных напитках. Встречается в составе некоторых диетических продуктов.
Уксусная кислота и ее соли известны с древности как природные консерванты. Промышленное производство ацетатов калия началось в XX веке с развитием химической индустрии. Изначально соединение использовали в технических целях, позже нашли применение в пищевой промышленности. Введение единой системы маркировки пищевых добавок «E» способствовало стандартизации. Сейчас добавка E261 входит в перечень разрешенных во многих странах.
Ацетаты калия (E261) — пищевая добавка, соль уксусной кислоты. Относится к консервантам и регуляторам кислотности. Основная функция — предотвращение порчи продуктов за счёт подавления роста бактерий и плесени, что продлевает срок годности. Добавка также стабилизирует вкус и текстуру.
Встречается в виде белого кристаллического порошка или гранул. Применяют в производстве консервированных овощей, фруктов, грибов, соусов, майонезов, некоторых хлебобулочных и мясных изделий. Пищевой ценности не имеет: калорийность 0.00 ккал на 100 г, белки, жиры и углеводы отсутствуют.
В разрешённых для пищевых продуктов количествах добавка E261 признана безопасной. Высокие дозы могут раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.
Из-за содержания калия продукты с этой добавкой требуют внимания у людей с нарушениями функции почек, так как создают дополнительную нагрузку. Возможны индивидуальные реакции — аллергия или пищевая непереносимость. Существуют рекомендации ограничивать потребление детьми.
Ацетаты калия (E261) отличаются от других солей уксусной кислоты катионом — ионом калия. Это определяет специфику. Например, ацетат аммония (E264) содержит ион аммония.
Различие в катионе влияет на растворимость, вкусовые оттенки и физиологическое воздействие. E261 не добавляет натрия в продукт, в отличие от ацетатов натрия (E262). Выбор конкретной добавки зависит от технологических задач и состава конечного продукта.
Ацетаты калия хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура.
Упаковка должна быть герметичной, чтобы порошок не впитывал влагу из воздуха. При соблюдении этих условий срок годности в закрытой таре составляет 730 дней (два года). После вскрытия свойства добавки сохраняются, если не допускать увлажнения.
Ацетаты калия — химическое соединение, соль калия и уксусной кислоты. В составе отсутствуют белки, жиры, углеводы, витамины. Калорийность — 0.00 ккал на 100 г. Минеральный состав представлен калием, входящим в структуру вещества.
Стоимость составляет 150.00 рублей за фасовку 100.00 грамм.
