Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Этановая кислота
Консервант и регулятор кислотности с кодом E260. Это органическая кислота, основной компонент столового уксуса в более высокой концентрации. Используется в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов и придания кислого вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Уксусная кислота E260 — концентрированное химическое соединение. В пищевых концентрациях она не содержит белков, жиров или углеводов, не дает энергии. В составе отсутствуют витамины и значимые количества минералов. Продукт состоит почти полностью из самой уксусной кислоты и воды. Его пищевая ценность связана с технологическими функциями, а не с питательными веществами.
Основная функция в пищевых продуктах — консервирующая. Кислота создает среду, неблагоприятную для развития бактерий и плесени, что позволяет хранить продукты дольше. Это помогает сократить пищевые отходы. Как регулятор кислотности E260 улучшает вкусовой профиль маринадов, соусов и консервов, придавая им характерную кислинку. В бытовом применении, как компонент разбавленного столового уксуса, может использоваться для дезинфекции поверхностей.
В чистом концентрированном виде вещество вызывает химические ожоги кожи, слизистых оболочек и дыхательных путей. Работа с ним требует средств защиты. При употреблении в пищу в высоких концентрациях повреждает зубную эмаль и раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Противопоказанием является индивидуальная непереносимость. Людям с заболеваниями желудка, такими как гастрит или язва, следует ограничивать продукты с высоким содержанием кислот, включая E260. В пищевой промышленности ее концентрация строго регламентирована.
Обладает резким, пронзительно кислым и острым вкусом с характерным едким запахом. В высоких концентрациях вкус становится жгучим и неприятным. В пищевых продуктах, где E260 используется как добавка, ее вкус смягчается другими ингредиентами, давая общую кислую ноту. Именно эта кислота формирует базовый вкусовой профиль столового уксуса, хотя в уксусе концентрация значительно ниже. Вкус напрямую зависит от концентрации раствора.
В пищевой промышленности E260 применяют как консервант в майонезах, кетчупах, маринадах для овощей и рыбы, консервированных продуктах. Как регулятор кислотности — в соусах, приправах, хлебобулочных изделиях. Является сырьем для производства столового уксуса путем разбавления. В непищевых отраслях используется при изготовлении ацетатных волокон, растворителей, в химическом синтезе, например, для получения уксусного ангидрида. В быту разбавленные растворы могут служить средством для очистки и дезинфекции.
Требует герметичной тары из химически стойких материалов, обычно стекла или специального пластика. Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Обязательно отдельно от пищевых продуктов, щелочей и окислителей. Из-за летучести и едкого запаха помещение должно хорошо проветриваться. Срок годности в закрытой оригинальной упаковке длительный. После вскрытия важно плотно закрывать крышку для предотвращения испарения и поглощения влаги из воздуха.
Уксусная кислота — одна из простейших карбоновых кислот. В слабой концентрации (3-9%) известна как столовый уксус, используемый веками. Код E260 присвоен ей в международной системе пищевых добавок. В концентрированной форме (ледяная уксусная кислота) замерзает при температуре чуть ниже комнатной, образуя кристаллы, похожие на лед. Является ключевым реагентом в органической химии, например, для синтеза уксусного ангидрида.
Уксус, содержащий эту кислоту, известен с древности. Его получали из скисшего вина или других спиртных напитков. Процесс был случайным. Название «уксусная» происходит от латинского «acetum» — уксус. В чистом виде кислоту впервые выделил арабский алхимик Джабир ибн Хайян в VIII веке. В промышленных масштабах производство началось в эпоху химической революции XVIII-XIX веков. Сегодня ее синтезируют в основном карбонилированием метанола, что является одним из крупнейших химических процессов в мире.
Уксусная кислота (E260) — концентрированное химическое соединение. Столовый уксус — её водный раствор низкой концентрации, обычно 3-9%. E260 в пищевой промышленности используют как сырьё для производства уксуса, консервант и регулятор кислотности. Ключевое отличие — концентрация и агрегатное состояние: чистая кислота при комнатной температуре может быть ледяной (кристаллической), а уксус — всегда жидкий. Пищевая ценность нулевая у обоих продуктов: 0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов на 100 г.
Для получения 9% столового уксуса из 70% эссенции требуется разбавление водой. Пропорция: на 1 часть эссенции взять примерно 7 частей воды. Например, к 10 мл 70% эссенции добавить 70 мл чистой холодной воды. В результате получится около 80 мл 9% уксуса. Работать нужно осторожно, вливая кислоту в воду, а не наоборот, чтобы избежать брызг. Готовый раствор можно использовать в кулинарии.
Ледяная уксусная кислота — концентрированная (около 99-100%) форма E260. Название «ледяная» связано с физическим свойством: при температуре ниже +16.6°C она замерзает, образуя кристаллы, похожие на лёд. Она обладает резким едким запахом и вызывает химические ожоги. В пищевой промышленности её сильно разбавляют. Основное применение — химический синтез (например, для получения уксусного ангидрида), производство ацетатных волокон, растворителей. Для бытовых целей не используется.
E260 выполняет две основные технологические функции. Как консервант она создаёт кислую среду, подавляющую рост бактерий и плесени в майонезах, кетчупах, маринованных овощах и консервах. Как регулятор кислотности придаёт характерный кислый вкус соусам, приправам и некоторым хлебобулочным изделиям. Также она служит сырьём для производства столового уксуса и его разновидностей, например, винного. Все добавки этой категории, включая соли уксусной кислоты — ацетаты, относятся к группе консервантов (E200–E299).
Концентрированная уксусная кислота опасна химическими ожогами кожи, слизистых оболочек и дыхательных путей. При попадании внутрь в неразбавленном виде повреждает пищевод и желудок. Хранить её необходимо в оригинальной герметичной таре из стекла или химически стойкого пластика, в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, отдельно от пищевых продуктов и щелочей. Срок годности в закрытой упаковке — до 365 дней. После вскрытия крышку плотно закрывают для предотвращения испарения и поглощения влаги из воздуха.
