Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Углекислый газ, Углекислота
Газообразное вещество, используемое в пищевой промышленности как консервант и разрыхлитель. Относится к группе пищевых добавок E200–E299. Применяется для продления срока годности продуктов и создания газированных напитков. Встречается в жидкой, твердой (сухой лед) и газообразной формах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Диоксид углерода (E290) представляет собой химическое соединение углерода и кислорода. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы. Продукт не содержит витаминов или минералов. Пищевая ценность нулевая. Вещество относится к группе консервантов E200–E299, как и диметилдикарбонат (E242). В пищевых продуктах E290 выполняет технологические функции, не добавляя питательных компонентов.
Диоксид углерода предотвращает порчу продуктов, подавляя рост бактерий и плесени. Это продлевает срок годности без термической обработки. В газированных напитках E290 создает характерные пузырьки и освежающий эффект. В упаковках с модифицированной атмосферой газ замещает кислород, замедляя окисление. В хлебобулочных изделиях E290 действует как разрыхлитель, придавая тесту пористую структуру.
Высокие концентрации газа в воздухе вызывают головокружение, одышку и потерю сознания. При работе с сухим льдом возможны ожоги от контакта с кожей. В газированных напитках избыток E290 провоцирует вздутие живота и дискомфорт в желудке. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит ограничить потребление газированных продуктов. Вдыхание чистого диоксида углерода в закрытых помещениях опасно для жизни.
Диоксид углерода не имеет вкуса и запаха в чистом виде. В газированных напитках газ создает ощущение покалывания на языке. Это усиливает восприятие кислотности и свежести. В минеральной воде E290 добавляет легкую остроту. В хлебобулочных изделиях газ не влияет на вкус, только на текстуру. В винах диоксид углерода может слегка подчеркивать фруктовые ноты.
Диоксид углерода применяют для газирования напитков: воды, лимонадов, пива. В пищевой промышленности E290 используют как консервант для мяса, сыров, полуфабрикатов. Газ служит упаковочной средой для свежих продуктов в модифицированной атмосфере. В хлебопечении E290 заменяет дрожжи в бездрожжевом тесте. Сухой лед (твердый диоксид углерода) охлаждает продукты при транспортировке. Встречается в растворимом кофе для сохранения аромата.
Баллоны с газом хранят в вертикальном положении в проветриваемых помещениях. Температура хранения не должна превышать 50°C. Баллоны защищают от прямых солнечных лучей и источников тепла. Сухой лед держат в изотермических контейнерах для замедления сублимации. Контейнеры с сухим льдом не герметизируют, чтобы избежать повышения давления. Газообразный диоксид углерода в пищевых продуктах не требует специальных условий после упаковки.
Диоксид углерода — естественный компонент атмосферы Земли, участвующий в фотосинтезе. В пищевой промышленности E290 маркируют как «угольный ангидрид». Сухой лед используют в театральных постановках для создания эффекта тумана. В отличие от химических консервантов, диоксид углерода не оставляет следов в продуктах. Газ применяют в аквариумах для подкормки водных растений. Встречаются системы домашнего газирования воды с использованием баллонов E290.
Диоксид углерода открыл шотландский химик Джозеф Блэк в 1750-х годах. В XIX веке газ начали использовать для газирования напитков. Первые промышленные установки по производству газированной воды появились в 1830-х годах. Сухой лед запатентовали в 1925 году как хладагент. В пищевой промышленности E290 как консервант стали применять с середины XX века. Современные методы позволяют получать диоксид углерода из промышленных отходов.
Диоксид углерода (E290) — газообразное вещество, известное как углекислый газ. В пищевой промышленности оно выполняет две основные технологические функции: консервирование и газирование. Как консервант, газ вытесняет кислород в упаковке, подавляя рост бактерий и плесени, что продлевает срок годности продуктов, например, мяса, сыров и полуфабрикатов. Как агент для газирования, E290 создает пузырьки в напитках — воде, лимонадах, пиве. Также его используют в хлебопечении в качестве разрыхлителя для теста. Вещество не имеет пищевой ценности (0 ккал, 0 г белков, жиров, углеводов на 100 г) и относится к группе консервантов E200–E299.
Опасность связана с высокой концентрацией вещества. Вдыхание чистого углекислого газа в закрытом пространстве приводит к кислородному голоданию, головокружению, одышке и может вызвать потерю сознания. При работе с твердой формой (сухим льдом) возможны холодовые ожоги кожи при прямом контакте. При употреблении в пищу, например, с газированными напитками, избыток CO₂ может провоцировать вздутие живота, отрыжку и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с заболеваниями ЖКТ часто советуют ограничивать потребление сильногазированных продуктов.
Вещество встречается в трех основных формах: газообразной (в баллонах под давлением), жидкой (под высоким давлением) и твердой (сухой лед). Условия хранения зависят от формы. Баллоны с газом хранят вертикально в проветриваемых помещениях при температуре не выше 50°C, защищая от солнца и тепла. Сухой лед требует изотермических контейнеров для замедления сублимации; такие контейнеры нельзя герметично закрывать из-за риска роста давления. После применения в пищевых продуктах (например, в упаковке с модифицированной атмосферой) специальных условий хранения не требуется.
В чистом виде диоксид углерода не имеет вкуса и запаха. Его влияние на органолептику связано с физическим воздействием. В газированных напитках и минеральной воде растворенный газ создает характерное ощущение покалывания и легкой остроты на языке, усиливая восприятие свежести и кислотности. В хлебобулочных и кондитерских изделиях, где E290 используют как разрыхлитель, он не изменяет вкус, а влияет только на текстуру, делая её более пористой и воздушной. В винах углекислый газ может подчеркивать фруктовые ноты.
Диоксид углерода — естественный компонент атмосферы, участвующий в фотосинтезе растений. В промышленности его иногда называют «угольным ангидридом». Твердая форма (сухой лед) применяется не только для охлаждения продуктов, но и в театрах для создания эффекта тумана. В отличие от многих химических консервантов, CO₂ не оставляет следов в продукте после использования. Газ также используют в аквариумистике для подкормки водных растений. Исторически его открыл Джозеф Блэк в XVIII веке, а для газирования напитков начали применять в XIX веке.
