Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Буряк
Корнеплод с плотной мякотью бордового цвета и сладковатым вкусом. Овощ выращивают во многих регионах, он хорошо хранится и служит основой для различных блюд. Встречаются свежие и вареные варианты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Свекла содержит углеводы, включая сахара и пищевые волокна. В составе есть белки и минимальное количество жиров. Продукт отличается содержанием витаминов группы B, аскорбиновой кислоты и фолиевой кислоты. Из минералов присутствуют калий, магний, железо и марганец. Пигменты беталаины придают характерный цвет и относятся к антиоксидантам.
Пищевые волокна в составе корнеплода поддерживают пищеварение. Нитраты могут влиять на кровяное давление. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Фолиевая кислота важна для процессов деления клеток и синтеза ДНК. Железо участвует в переносе кислорода кровью.
Высокое содержание оксалатов создает риск для людей со склонностью к образованию камней в почках. Нитраты могут преобразовываться в нитриты, что нежелательно для младенцев. Сахар в составе делает продукт не самым подходящим при строгом контроле уровня глюкозы в крови. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Чрезмерное употребление иногда вызывает расстройство желудка.
Вкус сырого корнеплода — землистый с заметной сладостью и легкой горчинкой. После варки или запекания сладость усиливается, а текстура становится мягкой. Маринованная свекла приобретает кисло-сладкие ноты. Овощ хорошо сочетается с острыми, солеными и жирными продуктами, например, с селедкой или орехами в салате. Его вкус служит основой для борща и винегрета.
Свеклу варят, запекают, тушат или едят сырой. Из нее готовят первые блюда, например, борщ или свекольник. Корнеплод подходит для салатов — классический вариант с чесноком и майонезом или более легкий с яблоком. Измельченный овощ добавляют в овощные котлеты или запеканки. Сок используют как натуральный краситель в кондитерских изделиях. Для сравнения, сахарная свекла служит сырьем для производства сахара, а столовая разновидность идет в пищу.
Свежие корнеплоды хранят в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией, например, в погребе или овощном отсеке холодильника. Мытье перед закладкой сокращает срок годности. Вареную свеклу держат в закрытой емкости в холодильнике не больше трех-четырех дней. Для длительного хранения подходит заморозка нарезанных кубиков или тертой массы. Маринование или консервирование также позволяет хранить продукт дольше.
Бордовый цвет свеклы используют как натуральный краситель для тканей и продуктов. В некоторых регионах, например на Украине, этот овощ называют буряк. Листья корнеплода тоже съедобны — их готовят как шпинат или мангольд. Свекла входит в традиционные блюда многих кухонь, от русского борща до средиземноморских закусок. Селекционеры вывели сорта с желтой или полосатой мякотью, которые сохраняют сладкий вкус.
Дикие предки свеклы росли в Средиземноморье и Передней Азии. Первоначально в пищу употребляли только листья, а корнеплод начали культивировать позже. В Древнем Риме овощ использовали как лекарственное растение. К XIX веку в Европе вывели сахарные сорта, что снизило зависимость от тростникового сахара. В России свекла стала одним из основных овощей, ее широко выращивают до сих пор.
В 100 граммах сырого корнеплода содержится 43 ккал. Пищевая ценность: 1.6 г белков, 0.2 г жиров и 9.6 г углеводов. Стандартный корнеплод весом около 250 грамм имеет примерно 107.5 ккал, 4 г белков, 0.5 г жиров и 24 г углеводов.
Углеводы представлены сахарами и пищевыми волокнами. Продукт содержит витамины группы B, витамин C, фолиевую кислоту, калий, магний, железо и марганец.
Свежие неочищенные корнеплоды хранят в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Подходит погреб или овощной отсек холодильника. Мыть перед закладкой на хранение не нужно — это сокращает срок годности.
Вареный продукт помещают в закрытую емкость и держат в холодильнике не более 3-4 дней. Для длительного сохранения его можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или натерев. Также применяют маринование и консервирование.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Наличие нитратов может влиять на кровяное давление. Антиоксиданты, такие как беталаины, помогают защищать клетки. Фолиевая кислота важна для деления клеток, а железо участвует в транспорте кислорода.
Высокое содержание оксалатов представляет риск для людей со склонностью к мочекаменной болезни. Нитраты могут преобразовываться в нитриты, что нежелательно для м infants. Из-за содержания сахаров продукт требует осторожности при строгом контроле уровня глюкозы в крови. Возможны аллергические реакции и расстройство желудка при чрезмерном употреблении.
Корнеплод используют в сыром, вареном, запеченном и тушеном виде. Классические блюда — борщ, свекольник, винегрет. Популярны салаты: с чесноком, с яблоком, селедкой под шубой. Измельченный продукт добавляют в овощные котлеты и запеканки.
Сок служит натуральным красителем в кулинарии. Для промышленного окрашивания продуктов используют концентрированный свёкольный красный (E162). В отличие от столовой, сахарная разновидность идет на производство сахара.
Сырой корнеплод имеет землистый вкус с выраженной сладостью и легкой горчинкой. После термической обработки (варка, запекание) сладость усиливается, а текстура становится мягкой. Маринование придает кисло-сладкие ноты.
Вкус хорошо сочетается с острыми, солеными и жирными продуктами. Традиционные пары — селедка, грецкие орехи, козий сыр, чеснок. Овощ служит основой для многих холодных и горячих блюд восточноевропейской кухни.