Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень со слегка кисловатым вкусом, напоминающим щавель и лайм. Используется в азиатской кухне как приправа и для заваривания чая. Продукт сохраняет часть витаминов свежего сырья и имеет характерный аромат.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе около 10 г белка, 2 г жира и 30 г углеводов на 100 г. Присутствуют клетчатка, витамин C, калий и кальций. Как и другая листовая зелень, эта содержит флавоноиды и органические кислоты, придающие кислинку. По сравнению с листьями боярышника, которые имеют калорийность 52 ккал, данный продукт более питателен за счёт содержания белка и углеводов.
Клетчатка поддерживает пищеварение и даёт чувство сытости. Витамин C сохраняется в сушеном виде частично и помогает усвоению железа. Калий полезен для водно-солевого баланса. Благодаря низкой жирности зелень подходит для диет с ограничением жиров. В азиатской народной медицине настой используют при проблемах с пищеварением, но это не подтверждено строгими исследованиями.
Продукт содержит щавелевую кислоту, как и шпинат, поэтому людям с оксалатными камнями в почках стоит ограничить употребление. Возможна аллергия на плоды карамболы — в этом случае зелень также может вызвать реакцию. Из-за кислого вкуса при обострении гастрита с повышенной кислотностью от употребления лучше отказаться. Беременным и кормящим стоит вводить в рацион постепенно.
Вкус кислый с травянистыми нотами. Кислинка напоминает лайм или недозрелое яблоко. Аромат легкий, с оттенками зелени и цитрусов. При заваривании вкус становится мягче, появляется сладковатое послевкусие. В молотом виде даёт порошок с кисловатым привкусом, похожим на сумах.
Эту зелень добавляют в чай для кислинки, вместе с имбирем или медом. В цельном виде добавляют в супы, салаты и маринады для рыбы. Молотая пряность входит в состав смесей для блюд азиатской кухни. Можно использовать как замену тамаринда или лимонного сока в рецептах, требующих кислоты.
Хранят в герметичной таре, защищённой от света, при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Влажность и прямой солнечный свет ухудшают качество: продукт теряет аромат и может заплесневеть.
Карамболу называют «звёздным фруктом» из-за формы плодов. Листья этого дерева съедобны, но менее известны, чем плоды. В Таиланде и Малайзии сушеная зелень продаётся как самостоятельная пряность. Продукт можно сравнить с листьями боярышника, которые также используют в чаях, но карамбола кислее и богаче белком.
Карамбола родом из Юго-Восточной Азии. Листья растения традиционно применяют в кухнях Индонезии, Шри-Ланки и Индии. В европейской кулинарии они почти не встречаются. Популярность сушеной зелени растет благодаря интересу к азиатским специям и здоровому питанию.
Сушеные листья карамболы добавляют кислинку в блюда. Целые листья кладут в супы, салаты и маринады для рыбы. Молотую зелень используют как приправу в азиатских смесях. Также из листьев заваривают чай — 1-2 чайные ложки на стакан кипятка, настаивают 5-7 минут. Чай получается с кисловатым вкусом, его можно пить с медом или имбирем. Продукт заменяет тамаринд или лимонный сок в рецептах, где нужна кислота.
Для сравнения, сушеные листья черной смородины имеют пряный аромат и чаще используются в чаях и консервации, тогда как листья карамболы дают цитрусовую кислинку.
На 100 г продукта приходится 150 ккал, 10 г белка, 2 г жира и 30 г углеводов. Листья содержат клетчатку, витамин C, калий и кальций. Благодаря органическим кислотам (щавелевой и другим) зелень имеет кислый вкус. Флавоноиды, присутствующие в листьях, обладают антиоксидантными свойствами. По содержанию белка этот продукт превосходит многие виды сушеной зелени, например, листья боярышника (52 ккал).
Да, сушеные листья заменяют свежие в пропорции примерно 1:3 — 1 часть сухой зелени равна 3 частям свежей по интенсивности вкуса. Перед добавлением в блюда сушеные листья можно замочить на 10-15 минут в теплой воде. В супах и тушеных блюдах замачивание не требуется, так как они отдают вкус при варке. Для чая сушеные листья удобнее свежих, так как дольше хранятся.
Сушеные листья хранят в герметично закрытой таре в темном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней с даты упаковки при соблюдении условий. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют потерю аромата и могут привести к плесени. Продукт не хранят в холодильнике — конденсат ухудшает качество.
Аналогичные условия подходят для листьев черной смородины, которые также чувствительны к влаге.
Листья содержат щавелевую кислоту, поэтому людям с оксалатными камнями в почках стоит ограничить употребление. При аллергии на плоды карамболы зелень также может вызывать реакцию. Из-за кислого вкуса продукт не подходит при обострении гастрита с повышенной кислотностью. Беременным и кормящим женщинам вводят листья в рацион постепенно, наблюдая за реакцией. Кроме того, избыточное потребление может раздражать слизистую желудка из-за высокого содержания органических кислот.
