Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Корнеплод с плотной мякотью и пряным ароматом. Относится к семейству зонтичных. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон. Используется в кулинарии как овощ и приправа. Подходит для приготовления супов, салатов и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Корневой сельдерей содержит преимущественно углеводы, включая пищевые волокна. Белков и жиров мало. Продукт богат калием, фосфором, кальцием и натрием. В составе присутствуют витамины группы B, витамин K и аскорбиновая кислота. Содержит эфирные масла, определяющие аромат и вкус.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Калий влияет на водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Аскорбиновая кислота способствует работе иммунной системы. Эфирные масла могут оказывать легкое противовоспалительное действие.
Корневой сельдерей содержит оксалаты. При склонности к образованию камней в почках употребление ограничивают. Эфирные масла иногда вызывают аллергические реакции. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта продукт исключают из рациона. Беременным и кормящим женщинам вводят в меню с осторожностью.
Вкус корневого сельдерея — пряный, с ореховыми и земляными нотами, менее резкий, чем у стеблевого. Аромат интенсивный, травянисто-пряный. После термической обработки вкус становится мягче, сладковатым. Сырой корнеплод хрустящий, с выраженной пряностью. Вкусовой профиль позволяет использовать его как самостоятельный овощ и как приправу. Подробнее о разных частях растения можно узнать в статье о сельдерее.
Корневой сельдерей подходит для приготовления супов-пюре, бульонов и рагу. Сырой корнеплод добавляют в салаты, натирая на терке или нарезая соломкой. Запекают в духовке с другими овощами или мясом. Используют как гарнир, туша с луком и морковью. Измельченный корень служит приправой для соусов и маринадов.
Корневой сельдерей хранят в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. Оптимальная температура — от 0 до +4°C. В таких условиях корнеплод сохраняет свежесть до 30 дней. Перед хранением удаляют ботву и остатки земли. Мыть корнеплод не нужно — влага ускоряет порчу. В холодильнике корневой сельдерей помещают в отсек для овощей, завернув в бумагу или перфорированный пакет.
Корневой сельдерей — двулетнее растение. В первый год формирует корнеплод, на второй — цветонос. Выращивание начинают с рассады, так как вегетационный период длинный. Семена мелкие, прорастают медленно. Урожай убирают осенью, до заморозков. Корнеплоды используют в кухнях Европы и Азии, особенно во французской и немецкой.
Корневой сельдерей известен с древности. В Древней Греции и Риме его считали лекарственным растением и использовали в ритуалах. В Европу попал в средние века. Сначала выращивали как декоративное и ароматическое растение. Как овощную культуру начали культивировать в XVII-XVIII веках в Италии и Франции. Сейчас выращивание распространено во многих странах с умеренным климатом.
Пищевая ценность корневого сельдерея на 100 грамм: 42 ккал, 0.7 г белков, 0.3 г жиров, 9.2 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна. Корнеплод весом 350 г содержит примерно 147 ккал.
В составе присутствуют витамины группы B, витамин K, аскорбиновая кислота, а также минералы: калий, фосфор, кальций, натрий. Эфирные масла придают характерный аромат.
Корневой сельдерей имеет длинный вегетационный период, поэтому выращивание начинают с рассады. Мелкие семена прорастают медленно. Посев на рассаду проводят за 60-70 дней до планируемой высадки в грунт.
Рассаду держат в хорошо освещенном месте. В открытый грунт растения высаживают после окончания заморозков. Урожай корнеплодов убирают осенью, до наступления устойчивых холодов. Для формирования крупного корнеплода важно поддерживать равномерную влажность почвы и проводить окучивание.
Польза корневого сельдерея связана с его составом. Пищевые волокна поддерживают функцию пищеварительной системы. Калий влияет на водно-солевой баланс и работу сердца. Витамин K участвует в процессах свертывания крови.
Аскорбиновая кислота (витамин C) способствует нормальной работе иммунитета. Эфирные масла могут оказывать легкое противовоспалительное действие. При этом продукт содержит оксалаты, что требует осторожности при склонности к мочекаменной болезни.
Корневой сельдерей используют как овощ и как приправу. Сырой корнеплод, натертый на терке или нарезанный соломкой, добавляют в салаты — он хрустящий, с пряным вкусом. После термической обработки вкус становится мягче, сладковатым.
Корень подходит для приготовления супов-пюре, бульонов, рагу. Его запекают с другими овощами или мясом, тушат в качестве гарнира. Измельченный корнеплод служит ароматной добавкой к соусам и маринадам. Для других форм продукта, например, в качестве приправы, могут применяться семена сельдерея.
Срок годности корневого сельдерея — до 30 дней. Для хранения выбирают прохладное темное место с температурой от 0 до +4°C и хорошей вентиляцией. Перед закладкой удаляют ботву и остатки земли, мыть корнеплод не нужно.
В холодильнике корневой сельдерей помещают в отсек для овощей, предварительно завернув в бумагу или перфорированный полиэтиленовый пакет. Это защищает от высыхания и избыточной влаги. При таких условиях продукт сохраняет свежесть и вкусовые качества в течение указанного срока.
